Leivajahu vs universaalne jahu: mida peaksite kasutama?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Piiluge oma sahvrisse: mitu sorti jahu teil on? Tõenäoliselt on seal kott universaalset jahu teie lemmik küpsetiste jaoks, nagu küpsised, koogid ja küpsised , aga kuidas on leivajahuga? See on ka suurepärane jahu, mis teil käepärast on - Ree Drummond kasutab seda ülilihtsaks kodune leib pastor Ryanilt. Nii et millal peaksite kasutama leivajahu vs universaalset jahu ja mida täpselt on erinevus ?

11 ingli number

Esiteks - kõigepealt mis on jahu? Kõige põhilisem jahu liik on küpsetamisel nisujahu, mida valmistatakse siis, kui nisuterad jahvatavad. Terad puhastatakse ja karastatakse veega, seejärel jahvatatakse ja sõelutakse nisutuuma endospermi purustamiseks pulbriks. Kui valmistatakse täistera nisujahu, kasutatakse pigem endospermi asemel täistera.

Üldjahu on kõige tavalisem jahu - ja see on parim valik, kui teete retsepti, mis ei määra kindlat liiki. Saate seda osta pleegitatud või pleegitamata. Jahutatud vananemisprotsessi kiirendamiseks on pleegitatud jahu töödeldud keemiliste ainetega, mis on kasulik küpsetamiseks. Mõlemad tüübid sobivad enamiku retseptide jaoks - tavaliselt on see vaid isikliku eelistuse küsimus. Leivajahu on veidi erinev - lugege edasi, et teada saada, mis vahe on leiva- ja üldjahul ning millal neid mõlemaid kasutada.

Mis on leivajahu?

Peamine erinevus leivajahu ja universaalse jahu vahel on nende valgusisaldus. Pehmed nisujahud, nagu ka universaalsed jahud, sisaldavad tavaliselt umbes 8–12 protsenti valku, samas kui kõvad nisujahud, nagu leivajahu, sisaldavad umbes 12–15 protsenti valku. See ei pruugi tunduda suurem asi, kuid mõni protsent võib teie küpsetistes suuresti muutuda. Rohkem valku jahus tähendab, et rohkem gluteeni võib areneda - ja gluteen annabki küpsetistele struktuuri. Pagaritooted eelistavad leivajahu tavaliselt rohkem keha ja kangust nõudvate asjade jaoks, näiteks rullid ja leib - sellest ka nimi!

Kas leivajahu tõuseb rohkem kui universaalne jahu?

Üldjahust valmistatud leivad kerkivad suurepäraselt - kuid saiajahust valmistatud saiad on suurema struktuuriga, nii et nad hoiavad oma kuju paremini ja kerkivad eriti hästi.

Kas ma saan leivajahu asendada universaalse jahuga?

Kuigi leivajahu sisaldab rohkem valke kui universaalne, saate vajadusel ühe teise vastu vahetada.

Kui kasutate leiva jahu nõudmiseks mõeldud leiva retseptis universaalset jahu, osutub see ikkagi suurepäraseks - sellel pole lihtsalt sama närimist ega struktuuri kui leivajahu kasutamisel. Kui kasutate universaaljahu asemel leivajahu, olge ettevaatlik, et tainas üle ei pingutaks: suurem valgusisaldus suurendab gluteeni kogust ja muudab kõvemaks valmistoote. Proovige mõnda neist teistest universaalse jahu asendajad kui soovite katsetada.