Peakokk Jocelyn Ramirezi taimepõhised tamalad kikkapuu ja punase Tšiiliga on nii palju maitset

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Tere tulemast Pioneer Woman kokaraamatute klubisse! Sel kuul osaleme taimsest kokast, kokaraamatute autorist ja raamatu asutajast Kõik roheline , Jocelyn Ramirez. Sa pead tutvuma tema uue raamatuga, La Vida Verde: taimepõhine Mehhiko toiduvalmistamine ehtsa maitsega . Loe edasi, et teada saada, kuidas Jocelyn propageerib tervislikku toitu nii oma kogukonnas kui ka mujal, ja seejärel haarake oma maitsvate taimsete tamalide retsept!

Jocelyn Ramirez ei osanud kunagi kokaks saada. See on seni, kuni endine õpetaja mõistis, et tema taimne toiduvalmistamine võib aidata mitte ainult tema perekonda, vaid ka kogu tema kogukonda.

Ida-Los Angelese põliselanike suureks saades hakkas ta märkama, kui suurt mõju avaldas ligipääsetava hea toidu puudumine tema lähedaste ja naabrite heaolule ja tervisele.

krevettide praetud riisi retsepti pioneernaine

'Ainus asi, mille poole võisin tol ajal lahenduse leidmiseks pöörduda, oli söömisviisi muutmine,' ütleb ta.

2015. aastal alustas Jocelyn Kõik roheline , toiduettevõtte, mida ta ajab koos teiste värviliste naistega, et muuta taimsed kultuuriliselt olulised toidud kättesaadavaks Los Angelese Eastside'i kogukonnale. Tema esimene ettevõtmine selle missiooni suunas oli smuutide ja aguas freskade müümine põllumajandustootjate turgudel, kasutades kohalikke tooteid, mis sisaldasid tema Mehhiko ja Lõuna-Ameerika juurtest pärit maitseid.

'Püüdsin tõesti integreerida kõiki neid supertoite, mis on olnud osa meie kultuuridest põlvkondade vältel,' selgitab ta traditsiooniliste koostisosade nagu chia seemned, amarant ja kakao kasutamist. 'Kõiki neid asju müüakse nüüd pigem luksuskaubana kui värviliste inimeste igapäevase põhitarbena, kellel on olnud neid oma kultuuri osana juba pikka aega.'

1133 piibellik tähendus

Taimepõhiste roogade loomine, mis peegeldavad tema enda ja oma kogukonna tausta ja traditsioone, on olnud Jocelyni lähtepunktiks, et pidada teistega olulisi vestlusi toidu võrdsuse üle. Ta soovib, et neid tervislikke lüliteid peetakse vähem dieediks ja rohkem liikumiseks.

'See ei puuduta ainult toitu ennast. See räägib lugudest ja ajaloost, kuidas me traditsioone kohandame ja muudame, 'ütleb ta.

Pärast tema kokaraamatu avaldamist Roheline elu , hakkas ta saama videoid ja pilte peredelt, kes tema retsepte kasutades koos süüa tegid. Jocelyni jaoks, kes kohandas paljusid oma hilise abuelita retsepte, innustab see teda oma pere toite ja lugusid teiste jaoks väljas lugema. 'Seda tüüpi sisu järele on näljane publik,' ütleb ta. 'Nad tahavad seda toetada, sest on tunne, et' ma saan sellega tõeliselt ühendust luua. ''

Maitse saamiseks Jocelyni maitsvatest retseptidest leiate allpool toodud sammud, kuidas teha temast Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (või Jackfruitiga ja Red Chile'iga must Tamales). Kui te pole kunagi varem kikkapuudega küpsetanud, ärge kartke - Jocelyn tutvustab teile täpselt, kuidas puuvilju pro kujul lõhkuda ja maitsestada. Veenduge, et ostate noori rohelisi jakke - värske ostes on see liiga magus.

1. Maisi kestade ettevalmistamine: kastke need suurde kaussi või ämbrisse sooja veega, vajadusel hoidke neid allpool veetaset plaadi või kausi abil. Maisi kestad peaksid leotama vähemalt 30 minutit, kuid parim on 3 tundi kuni üleöö.
2. Kikkpuu valmistamiseks: Eemaldage noaga purustatav südamik kikkapuu purustatavast osast. Eemaldage purustatavatest osadest kõik seemnepulgad ja lisage need südamikuhunnikusse. Lisage purustatav jackfruit keskmisesse kaussi. Hakkige südamikud ja seemnepulgad noaga, kuni need on sarnased purustatava kikkapuuga. Purusta kikkapuu kaussi ja lisa hakitud kikkapuu. Lisage jackfruudi kaussi õli, köömned, purustatud punase pipra helbed, sool ja pipar maitse järgi ning segage, kuni see on täielikult sisse segatud. Kuumutage keskmisel kuumusel suur pann ja lisage kikkapuu. Küpseta 20–30 minutit või kuni see on kõikidest külgedest õrn ja pruun. Kukerpuu küpsetades peate võib-olla lisama rohkem õli. Pannil peaks olema piisavalt õli, mis aitab kikkapuud vilja tõmmata ja pruunistada. Eemaldage tulelt ja pange pann kõrvale.
3. Kukapuu küpsetamise ajal valmistage ette Tšiili rojo koostisosad. Kuumutage kuiva pannil keskmisel kuumusel ja lisage guajillo ja anšo tšillid. Keeda umbes 2–3 minutit, kuni see on kergelt mustaks muutunud. Kui üks pool on küpsenud ja söestunud, kasutage teise külje ümberpööramiseks ja küpsetamiseks kuumakindlaid näpitsaid, kuni tšillid värvuvad sügavamale, umbes 1 minut külje kohta. Need muutuvad aromaatseks ja vabastavad kergelt vürtsika suitsu. Lisage keedetud tšillid köögiviljapuljongiga kaussi, et umbes 10 minutit rehüdreerida. Vajadusel kasutage tšilli vedelikku täielikult teise kaussi.
   
4. Lisage segistisse rehüdreeritud tšillid, 2 tassi leotamiseks kasutatud köögiviljapuljongit, sool ja pipar ning segage ühtlaseks massiks. Vajadusel kasutage kastme vabastamiseks rohkem köögiviljapuljongit. See peaks olema kergelt paks kaste, millega saab lusika selja katta. Lisage kaste jackfruit-pannile ja segage, kuni see on täielikult sisse segatud. Lase segul 10 minutit podiseda. Kui see pakseneb liiga palju, võite kastmete kergemaks vabastamiseks kasutada rohkem tšillide rehüdreerimiseks kasutatud köögiviljapuljongit.
5. Masa valmistamine: lisage kuiv masa harina suurde kaussi ja valage aeglaselt kuuma veega. Segage vee lisamiseks silikoonist spaatliga. Lisage kookosõli, veganivõi, küpsetuspulber ja köögiviljapuljong. Segage, kuni kõik koostisosad on täielikult ühendatud, ja looge lahti masa. Lisage süsi ja sool ning segage, kuni see on täielikult sisse segatud ja masa on täiesti must. Lase masal toatemperatuuril 30 minutit puhata.
6. Eemaldage leotatud maisi kestad veest, kui need on elastsed ja katsudes pehmed, ja patsutage neid rätikuga kuivaks. Määrige iga maisikesta laiema otsa servale 4–5 supilusikatäit masa. Suurema pinna loomiseks võite kasutada ühte suurt maisikest tamale'i kohta või kahte väiksemat terakest, mis on üksteise kõrvale veidi virnastatud. Peaksite looma ruudu masa, mille mõlemal küljel on 2 tolli maisi kest. Lisage tšiili rojo sisse 2-3 supilusikatäit kikkapuu üle keskosa vasakule asuva masa ülaosa. Tamaleede kokkuklapitamiseks alusta kesta paremast küljest tamale kohale. Nüüd peaks täidis olema kaetud masaga. Seejärel voldige kesta vasak pool paremale. Keerake kesta kitsas punkt volditud kestade poole. Kui teil on alles jäänud kestad, võite need iga tamale sidumiseks pikisuunas ribadeks rebida.
7. Lisage 1–2 tolli vett suurde potti. Lisage poti põhja potiaur, nii et tamaled ei puutuks vett. Pöörake keskmisele-kõrgele kuumusele ja laske podiseda. Lisage tamalett aurutisse avatud otsad ülespoole. Alustage nende seismisest poti serva ümber ja lisage siis ülejäänud tamaled poti keskele. Kata pott ja auruta tamaleid 45 minutit või kuni masa on läbi küpsenud ja kohev. Serveerimisel avage tamale paljastamiseks maisikest ning kaunistage Crema de Anacardo ja piserdage Tšiili California pulbrit või (soovi korral) Tšiili lõngu.

Uuesti trükitud loaga kasutajalt Roheline elu autor Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Foto krediit: Zohra Banon