Cooking Temperatures 101
Sagedane küsimus, mille saan sõpradelt, on: Kuidas ma tean, kui liha on valmis? Ja minu vastus on mitu korda: parim viis teada saada on seda kiusata. Kuid see viib teise küsimuseni: mis on õige temperatuur? Täna annan endast parima, et see teie jaoks jaotada - kuidas kasutada lihatermomeetrit, erinevate lihade sihttemperatuuri ja ohutuid ladustamistavasid.
Kuidas kasutada liha termomeetrit
Terve kana : Asetage termomeeter liha kõige paksema osa keskele. Veenduge, et termomeeter ei puudutaks luud ega rasva. Enne lugemist oodake 10–15 sekundit. Täidetud kana või kalkuniga tempeldamisel peab täidis olema 165 ° F.
Praed, karbonaad ja kanarind : Asetage termomeeter küljelt nii, et 2 tolli sondi asetseks läbi liha keskosa.
Praed : Sisestage termomeeter rösti mõlemast otsast või ülevalt, nii et 2 tolli sondi asetseks liha paksema osa keskosa kaudu, puudutamata luud ega rasva.
Miks 2 tolli? Kiirloetavad termomeetrid on loodud temperatuuri tajumiseks otsast kuni 2 tolli ülespoole sondi. Termomeeter keskmistab temperatuuri sensoorses piirkonnas. Seega on oluline, et need 2 tolli sondi asetseksid liha keskosa kaudu.
Liha ja jaotustükke on nii palju erinevaid ja temperatuuri reegleid võib olla raske hoida. Ärge hirmutage! Esialgu võib see tunduda ülekaalukas, kuid siiski kõnnin teid.
Jahvatatud liha
Alati on oluline küpsetada kõik valgud õigele temperatuurile ja nii ongi eriti jahvatatud liha käitlemisel oluline. Bakterid ja viirused elavad enamiku toitude pinnal. Liha jahvatamisel pööratakse see seestpoolt. Liha hulka segatud bakterite hävitamise tagamiseks tuleb see küpsetada õigele temperatuurile:
- Jahvatatud veiseliha, sealiha, vasikaliha ja lambaliha: 160ºF
- Jahvatatud kalkun ja kana: 165ºF
Värske liha
Kuna värske liha on terve ja jahvatamata, jäävad bakterid ja viirused pinnale ning hävivad kuumuse mõjul. Seetõttu saab praade valmistada erineval temperatuuril. Niikaua kui teie pind on kuum (vahemikus 350 ° F kuni 450 ° F), saab liha valmistada teie soovitud annuse järgi.
Võtame hetke, et rääkida ülekandest. Ülekandmine toimub siis, kui liha jätkab küpsetamist pärast selle tulelt eemaldamist. Seetõttu on oluline liha tõmmata tulelt 5 kraadi, enne kui see jõuab soovitud temperatuurini.
Veise-, lamba- ja vasikaliha
Haruldane:
- Kuumuselt eemaldatav temperatuur: 130 ° F kuni 135 ° F
- Lõplik küpsetustemperatuur: 130 ° F kuni 140 ° F
- Mida see tähendab: jahe, punane keskpunkt
Keskmine harv:
- Kuumuselt eemaldatav temperatuur: 140ºF
- Lõplik küpsetustemperatuur: 145ºF
- Mida see tähendab: soe, punane keskus
Keskmine:
- Kuumuselt eemaldatav temperatuur: 155ºF
- Lõplik küpsetustemperatuur: 160ºF
- Mida see tähendab: soe, roosa keskus
Hästi tehtud:
- Kuumuselt eemaldatav temperatuur: 165ºF
- Lõplik küpsetustemperatuur: 170ºF
- Mida see tähendab: pole roosat, keedetud kogu aeg
Ülejäänud valgud on otsesed.
Kodulinnud:
- kõik kodulinnud, terved ja tükid: 165ºF
Sealiha:
- Värske sealiha: 145ºF
- Toorsink: 145ºF
- Eelküpsetatud sink: 140ºF
Munad:
- Terved munad: keetke, kuni valge on tihe ja munakollane on saavutanud soovitud nõrkuse
- Munaroad: 165ºF
Mereannid:
- Kala: 145ºF või kuni liha on läbipaistmatu ja hõlpsalt helvestuv
- Krevetid, homaarid ja krabid: küpseta kuni roosa, pärlmutter ja läbipaistmatu
- Karbid, austrid ja rannakarbid: keetke, kuni kestad avanevad. Kõrvaldage kõik avamata jäänud jäätmed.
- Kammkarbid: keetke, kuni liha on läbipaistmatu ja tugev
Ma panin kokku selle korraliku väikese (lihtsustatud) prinditava diagrammi, mille saate tulevikus kiireks tutvumiseks salvestada.
Võtame hetke, et rääkida vale temperatuurid. Sest kuigi on oluline teada sihttemperatuuri, mis näitab liha valmimist, võib valke mitte hoida ja käidelda korralikult, kuid see võib siiski rikneda.
Kui olete kunagi pidanud saama toidukäitleja litsentsi või töötanud toiduga, peaks termo ohutsooni mõiste olema väga tuttav. Kuid see on kasulik kõigile, kes toiduga tegelevad või kunagi hakkama saavad.
Hoidke toit ohutsoonist eemal. (Kas ma kuulen ainult Top Gun'i teemat? Vabandust.) Bakterid armastavad sooja funky temperatuuri ja kasvavad kõige kiiremini vahemikus 40 ° F kuni 140 ° F, kahekordistudes arvult juba 20 minutiga.
Külalistele toitu pakkudes hoidke sooja toitu sooja ja külma. Kuuma toitu tuleb hoida temperatuuril 140 ° F või kõrgemal. Keedetud toidu asetamine hõõrduvate roogade, eelsoojendatud aurulaudade, soojendavate kandikute ja / või aeglaste pliitide juurde on parim viis nende kuumaks hoidmiseks. Külma toitu tuleb hoida temperatuuril 40 ° F või alla selle, asetades need anumasse, mida hoitakse jääs. Hoidke jääl kindlasti silma peal ja täitke uuesti, kui see sulab.
kuidas küpsetada peekonisse mähitud välisfilee
Millal küpsetatud toidu säilitamine , soovite temperatuuri võimalikult kiiresti alla saada. Keedetud toidud võivad ka pärast nõuetekohast käitlemist põhjustada toidust põhjustatud haigusi. Soovite kahe tunni jooksul saada keedetud toitu temperatuurini 40 ° F või alla selle. Parim viis selleks on panna küpsetatud toit kiireks jahutamiseks madalatesse anumatesse ja hoida külmkapis. Külmutan ka mõned veega täidetud 20-untsised soodapudelid, nii et kui mul on vaja midagi kiiresti jahtuda, tilgun külmunud või kaks pudelisse.
Ma tean, et see kõik on palju teavet, kuid siin on see lühidalt, kiiresti ja lihtsalt:
- Küpseta toite õigele temperatuurile.
- Hoidke kuuma toitu kuni 1 tund ja külma toitu kuni 2 tundi.
- Jahutage kuum toit kahe tunni jooksul alla 40 ° F.
