Söödaga veiseliha ja kapsas

Corned Beef Cabbage

Selles traditsioonilises Püha Patricku päeva roogas säravad õrn liha ja hapukas kapsas.

1. Surnatud veiseliha jaoks: Kuumutage ahi 325 kraadini.
2. Pakkige rinnatükk lahti ja asetage see rasvaga ülespoole ahjuvormi. Kui see oli maitseainepakiga, piserdage seda ülevalt, puistake peale musta pipart ja hõõruge see sisse. Katke anum raske alumiiniumfooliumiga ja asetage see 2 1/2 tunniks ahju, seejärel katke ja jätkake küpsetamist 30–45 minutit.
3. Kontrollige rinnakorvi, sisestades liha kahvli. Kui see läheb hõlpsalt sisse, on see valmis; kui see saab vastupanu, küpseta veel 30 minutit - või mõnel juhul kuni tund! Kui rinnatükk on sitke, pole see piisavalt kaua küpsenud! Kui rinnatükk on kahvliharuline, eemaldage see ahjust ja laske sellel lõdvalt fooliumiga katta.
4. Sel ajal, kui rinnatükk puhkab, tehke palsami reduktsioon: ühendage palsam ja suhkur väikeses kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega. Segage see kokku ja viige segu keemiseni, vähendage seejärel keskmisele madalale ja hautage, kuni segu on paks ja vähenenud poole võrra. Pange see kõrvale.
5. Järgmisena tehke kapsas: tõstke ahju temperatuur 350 kraadini. Lõika kapsas 8 kiilu. Kuumutage oliiviõli suures raskes pannil keskmise ja kõrge kuumusega ning lisage kapsas. Sirutage seda mõlemalt poolt, kuni kapsas saab nii palju värvi kui võimalik, umbes 1 minut külje kohta. Kasutage spaatlit kapsa viimiseks rõngastatud küpsetusplaadile. Puista kapsatükid soola ja pipraga. Valage Guinness küpsetusplaadi põhja, seejärel viige pann ettevaatlikult ahju. (Õlu aurutab kapsast õrnalt ja laseb sellele tugevat essentsi). Küpseta kapsast 20 minutit või kuni see on pehme ja sügavam pruun.
6. Serveerimiseks: Viilutage või haki ülejäänud veiseliha lõikelauale (see peaks olema väga-väga pehme ja peaaegu lagunema hakanud). Seejärel pange see kapsa kiilude kõrvale suurele vaagnale. Tilgutage kapsa viiludele rikkalikult lusikatäit palsamivähendust.

Variatsioonid: Serveeri koos tassi teralise sinepiga. Serveeri koos keedetud uue kartuliga. Hakkige soolaga veiseliha kahe kahvliga, kui eelistate seda konsistentsi! Valmistage rukkile jääv sarvega veiselihavõileib rinnatüki ja kapsa kiiluga.

Enne kui sellega alustan Püha Patricku päeva roog , Mul on teiega jagada üks naljakas ja liigutav veiseliha loomalihaga. Abielu alguses otsustasin, et tahan proovida oma ema klassikat muuta veise rinnatükk , mis on marineeritud igasugustes soolastes (soolastes) koostisosades. Niisiis liikusin toidupoodi, ostsin ühe neist rinnatükkidest, viisin selle koju ja marineerisin seda näiteks 18 tunni jooksul enne veel 7-aastase ahju panemist veiselihakonsommi ja sojakastmega. Ja kui mu abikaasa ja Ma võtsin selle esimese näksimise sellest armsast, pehmest lihast, noh ... sülitasime selle välja ja gagitasime.

Selgub, et oleksin selle asemel soetanud veiselihaga rinnaliha.

Märkus iseendale: Veiseliha rinnatükki ei pea soolastes koostisosades marineerima.

minu lähedal asuvad restoranid on jõulupühal avatud

Soola üledoos! BLECH! YUCK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... kas see polnud mitte armas lugu?

Igatahes on külmutatud veiseliha ja kapsas ilmselt kõige traditsioonilisem Iiri-Ameerika Püha Paddy päeva roog. Aga tead mida? Traditsioonilise pühaderoa puhul on selle keerutamiseks kindlasti palju erinevaid viise. Söödaga veiseliha saab tükeldada, raseerida või viilutada. Kapsast saab tükeldada, kiiluda või tükeldada. Rinnatükki saab keeta, hautada või röstida. Veiseliha ja kapsast saab aeglaselt koos keeta või hoida eraldi.

Mulle meeldib retsepti valmistada järgmiselt.

Esiteks ja kõige olulisem: kasutan pakendis veiseliha, sest terve mõistusega keegi ei võtaks kunagi aega oma soolatud veiseliha soolaga ravimiseks, sest see protsess kestab nädal kuni kümme päeva ja selle ajaga on üles ehitatud terve rahvas . Pakendis olev kraam on armas!

Ja soolane.

Kuid see on kogu asja mõte.

Pakkige rinnatükk lahti ja asetage see rasvaga ülespoole ahjuvormi. Kui see oli maitseainepakiga kaasas, puistake see soovi korral üle (või võite paki lihtsalt ära visata), seejärel piserdage musta pipart ja hõõruge see sisse.

Kata anum raske alumiiniumfooliumiga ja asetage see 2 1/2 tunniks 325-kraadisesse ahju, seejärel eemaldage foolium ja küpsetage seda veel vähemalt 30–45 minutit. See pikk küpsetusaeg on hädavajalik, sest kui liha ei küpseta piisavalt kaua, on see karm ja traagiline. Ja see on karmide lihalõigete, näiteks rinnatükkide võti: kui need on karmid, pole nad piisavalt kaua küpsenud! (Erinevalt headest praadidest, mis on liiga kaua keedetud ja mis tuleb karmilt siit maalt ära ajada.)

Kontrollige rinnakorvi, sisestades lihasse kahvli 3 tunni pärast. Kui see läheb tõesti lihtsalt sisse, on see valmis; kui see üldse vastupanu saab, küpseta seda veel umbes 30 minutit. Võib-olla peate seda jätkama - kontrollima ja uuesti ahju panema - kuni poolteist tundi kauem! Kui rinnatükk on sitke, pole see piisavalt kaua küpsenud.

lühikesed juukselõiked vanematele naistele

Kui rinnatükk on kahvliharuline, eemaldage see ahjust ja laske sellel lõdvalt fooliumiga katta.

TÄHTIS: KUI BRISKE ON KÕVA, EI OLE KEHA KOKKU KÜPSETANUD. BRISKET VAJAB MADALAS SOOJUSES PIKKAT KEETAMISE AEGA, ET LÜHENENEKS ÜHENDUSKUDED. Pange see lihtsalt ahju tagasi 30 kuni 45 minutiks, siis kontrollige seda uuesti!

(Vabandust, et hüüdsin. Wink.)

Sel ajal, kui rinnatükk puhkab, tehke kapsa jaoks palsamivähendus: Kombineerige palsamiäädikas vähese suhkruga väikeses kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega. Segage see kokku ja viige segu keemiseni, vähendage seejärel keskmisele madalale ja hautage, kuni segu väheneb poole võrra ja on kena ja paks. Kogu teie maja lõhnab nagu palsamiäädikas ja teie lapsed jooksevad majast välja, kuid see võib mõnikord olla hea, kui vajate veidi rahu ja vaikust. Pange palsami reduktsioon kõrvale, kuni seda vajate.

(Märkus: laenasin ülaltoodud foto ühelt mu postituselt, kuna olen õhupea, ja ei teinud seda sammu fotoga, kui tegin veiseliha ja kapsaid.)

Järgmisena tõsta ahju temperatuur 350 kraadini ja alusta kapsast! Lõika kapsapea (või 2 pead, kui soovite rohkem kapsast) neljandikku ...

Seejärel lõigake iga neljas pooleks, et luua 8 õhukest kiilu. Kui nähtavad on ebameeldivalt suured südamiku tükid, võite need viilutada, kuid südamik aitab kiile koos hoida, nii et ärge laske noaga liiga hulluks.

Kuumutage väikeses oliiviõlis suures raskes pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel ja lisage paar tükki kapsast.

Sirutage seda mõlemalt poolt, kuni kapsas saab võimalikult palju uhket värvi, umbes 1 minut külje kohta.

Kasutage spaatlit kapsa viimiseks riiuliga küpsetusplaadi kohale. Puista kapsatükid soola ja pipraga ning korda, kuni kogu kapsas on määrdunud.

Nüüd, lihtsalt jalalöökide jaoks, valage panni põhja veidi Guinnessi (või mõnda muud õlut), seejärel viige pann ettevaatlikult ahju.

Küpseta kapsast 20 minutit või kuni see on pehme ja sügavam pruun. Minu meelest aurutab Guinness kapsast õrnalt ja tõmbab selle oma jämeda sisuga sisse.

Kuid tegelikult on see tõenäoliselt lihtsalt platseeboefekt.

Mis on minu poolt täiesti korras!

Nüüd avastage zee rinnatükk!

minu ingli number on 11

Viige see lõikelauale ja viilutage või tükeldage (eelistan selle stsenaariumi korral viilusid). Võite minna viiludega paksuks, nagu mina tegin, või võite kasutada väga teravat nuga ja minna üliõhukeseks.

Asetage soolaga veiseliha ja kapsas vaagnale koos ...

Võtke paljusid lusikatäit palsamivähendust ...

Ja tilguta seda ...

Kogu kapsa viilud. (Ja võite ka liha peale tilgutada!)

Pehme liha, tangane kapsas ... see on tõesti meelte pidupäev ja suurepärane võimalus Püha Paddy päeva tähistamiseks!

Ja siin on mõned lõbusad variatsioonid:

Serveeri koos roogi teralise iiri sinepiga.
Serveeri koos keedetud uue kartuliga.
Hakkige soolaga veiseliha kahe kahvliga, kui eelistate seda konsistentsi!
Valmistage rukkile jääv sarvega veiselihavõileib rinnatüki ja kapsa kiiluga. Yum!