Kuumad paprikad 101

Hot Peppers 101

Teisel päeval astusin oma kohalikku toidupoodi paprikaid otsima. Tahtsin midagi vähese vürtsiga, aga mitte midagi, mis mu näo ära sulaks. Siis sain aru: Püha lehm, seal on palju paprikat!

Ma tean, et ma tean, et paprikat on palju, kuid poes neid kõiki vaadates oli see veidi üle jõu käiv. Millise pipra ma valin? Kui kuum on? Kuidas see maitseb? Neid asju on hea teada, sest ma ei kavatse selle teadmiseks pimesi toorest pipart hammustada. Ma olen selleks liiga palju vingerdaja.

Arvestades, et teil võib olla olnud sarnane kogemus, mõtlesin, et koostan paprikat käsitleva lihtsa juhendi. Läksin poodi ja ostsin kõik paprikad, mis mul kätte said. Ma isegi maitsesin neist enamikku. Ma ütlen kõige rohkem sellepärast, et keeldun habanero pipart söömast.

Paprikad petavad. Neid vaadates võiks arvata, et punane paprika on kuumem kui roheline ja väike paprika on mahedam kui suur paprika. Kuid lihtsalt vaadates ei saa kuidagi teada, kui kuum pipar on. Altpoolt leiate juhendi, mis ütleb teile, kui kuum pipar on vastavalt Scoville'i kuumuse indeksile. Wilbur Scoville'i leiutatud Scoville'i indeks asetab paprika mahedamast kuni kuumimani. Indeks algab 0-st (kõige leebem) ja võib kuumimate paprikate puhul ulatuda üle 1 000 000.

Bell Peppers
Scoville indeks: 0

kui kaua võib keedetud kana külmkapis seista

Paprika on ilmselt kõige levinum pipar. Mõnikord ei pea ma neid isegi pipariks, sest nad on magusad ja pole üldse kuumad. Paprika võib olla kollane, punane, oranž või roheline. Kuigi nende magusus on erinev, pole ükski neist kuum.

Banaanipipar
Scoville indeks: 0 kuni 500

Banaanipipar on minu lemmik! Marineeritud banaanipipar, täpsemalt. Ma armastan neid, sest neil on mahe ja konarlik maitse. Panin neid kogu aeg pitsadele ja võileibadele. Kuigi tavaliselt erkkollane, võivad nad küpsemise ajal muutuda ka roheliseks, punaseks või oranžiks. Ärge segage banaanipipra kuuma banaanipipraga, mis näeb välja väga sarnane. Kuuma banaanipipra Scoville indeks on 5000–10 000.

Shishito
Scoville indeks: 100 kuni 1000

Shishito pipart näib viimasel ajal poputavat kõikjal. Shishito-paprikad on aastaringselt saadaval olevad jaapani tšillipiprad. Kuigi see muutub küpselt rohelisest punaseks, koristatakse see tavaliselt rohelisena. Selle pipra vürtsitase on väga mahe, mõnedel paprikatel pole praktiliselt üldse sooja. Kuid ärge laske sellel väikesel rohelisel pipral end petta. Mulle meeldib nimetada šishito-pipart vene ruletipipraks, sest umbes üks kümnest paprikast on vürtsikas. Kui sulle vürts meeldib, ei häiri see kümnes pipar sind. Kuid kui olete minusugune vinger, võib šishitode söömine tekitada stressi. Shishito-paprikatel on õhuke nahk, mis kergesti villib ja terendab. See annab neile suurepärase söestunud maitse. Neid serveeritakse traditsiooniliselt röstitud ja visatud seesamiõlis ja sojakastmes.

Poblano
Scoville indeks: 1 000–1 500

ingel number 6666

Poblano pipar on mahe tšillipipar, mida serveeritakse värskelt salsas või täidisega ja röstitud. See on pipar, mida kasutatakse tšillirellenode jaoks. See pipar on algselt pärit Mehhikos Puebla osariigist, sellest ka nimi poblano. Kuivatatud poblano-paprikat nimetatakse anšo chiliseks. Eriti meeldib mulle see pipar rohelises tšillikana enchiladas.

Anaheim
Scoville indeks: 500 kuni 2500

Anaheimi pipar on veel üks mahe pipar. Need anaheimid on rohelised, kuid tavaliselt võib neid leida punakasvärvilistes pika kõhna kehaga. Toorena on nende kuumus piprasem ja vähem sulav. Anaheimi paprikad on paksu koorega, mistõttu on need ideaalsed röstimiseks. Röstimisel tekib neil esiotsas väike magusus ja tagaosas mahe vürts.

Jalapeño
Scoville indeks: 2000–5000

Ma arvan, et Ameerika Ühendriikides on jalapeño pipar kõige levinum ja populaarsem kuum pipar. Kuigi jalapeño paprikad on tavaliselt rohelise hinnaga ja neid tarbitakse, võivad nad küpsedes muutuda punaseks, oranžiks või kollaseks. Esmapilgul näeb see välja nagu serrano pipar, kuid see on mahedam ja laiem kui serrano paprika. Punaseid jalapeño paprikaid suitsetatakse ja kuivatatakse tavaliselt ja pärast seda nimetatakse neid chipotle paprikateks.

Mägismaalane
Scoville indeks: 10 000–25 000

Kui soovid süüa tooreid paprikaid, oled tõenäoliselt hammustanud serrano pipart. Serrano pipar on ereda ja hammustava maitsega, mis on jalapeño paprikatest eriti kuum. Serrano paprikad on lihavad ja krõmpsud, mistõttu on need ideaalsed pico de gallo ja salsade jaoks. Nad näevad välja nagu jalapeñod, kuid nad on jalapeñode kõhnemad, kuumemad nõod.

Õunapuu
Scoville indeks: 12 000 kuni 30 000

See pipar pole levinud, kuid arvasin, et lisan selle, sest see näeb välja süütu - ja see pole nii. Esimest korda, kui nägin manzano pipart, arvasin, et see on nime tõttu magus ja mahe. Eeldasin, et manzano pärineb sõnast manzana, mis tähendab hispaania keeles õuna. See ei ole magus nagu õun - see on kuum nagu pipar. Ma ütlen, et sellel olid mõned puuviljad noodid ja maitse oli särav ja tsitruseline. Manzano tšilli maitse ja paksud seinad muudavad selle suurepäraseks salsa tšilliks. Kuid kasvada väljaspool oma kodumaist jahedat kliimat Andides võib olla keeruline, mistõttu on väljaspool Mehhikot ja Lõuna-Ameerikat raske neid kohapeal leida.

28 inglinumbri tähendus

puu
Scoville indeks: 15 000 kuni 30 000

Arbol chili on näide väikesest piprast, mis pakib punti. See on Mehhiko tšillipipar, tuntud ka kui linnuliha või rotisaba tšilli. Seestpoolt, kuhu seemned on kinnitatud, saab piparilt selle kuumuse vähendamiseks eemaldada. Need arbol-tšillid on rohelised, kuid neid võib täisküpsena leida ka puust varrega punastena. Mõnikord võib neid segi ajada palju kuumema cayenne'i pipraga (Scoville'i indeks 30 000–50 000).

Habanero
Scoville indeks: 150 000 kuni 350 000

Ehkki liigitaksin suurema osa sellest nimekirjast näonahaga sulatatud paprikaks, sest jällegi olen ma nõme, vedeldavad habanero paprikad teie nägu. Kuigi see pole nii kuum kui kuulus kummituspipar (Scoville'i indeks 855 000 - 1 041 427), on see kuumim paprika, mida tavaliselt kasutatakse. See pipar võib olla väike, kuid pakib tõsist lööki. Sellel on lai värvivalik, kõik need on võrdselt kuumad.

Kui olete tõeline piprapea, olete tõenäoliselt maitsnud neist paprikadest kõige rohkem, kui mitte kõiki. Kuid kui peate olema ettevaatlik nagu mina, kasutage seda juhendit, et aidata teil kindlaks teha, kui julge soovite olla. See tähendab, et Scoville'i indeks on suurepärane juhend, kuid meil kõigil on oma individuaalne maitse ja tolerantsuse tase. Kuna jalapeño pipar on kõige rohkem proovitud pipar, soovitan seda kasutada oma juhendina, võrreldes teiste paprikate Scoville'i indeksit jalapeño pipra omaga.

Niisiis, kas sa oled minusugune piprapea või vingerdaja? Mis paprikat olete proovinud, millest ma puudust tundsin? Ja mis on teie lemmikviis kuumade paprikatega kokkamiseks?

pioneer naine maisi pajaroog nullist