How Control Saltiness After Brining
Aeg saab minust eemale! Veetsime terve eelmise nädala pirukatel ja täna hommikul tuli pähe, et pean läbi jooksma, mis saab pärast kalkuni soolamist. Varasemate aastate jooksul olen kogenud pisut proovimist ja eksimist soolveega. Kuigi see süstib vaieldamatult kalkunile palju maitset ja aitab säilitada palju mahlasust ja niiskust, võib see põhjustada ka soolasemaid tilgutusi, mis võivad tekitada probleeme nii täidisega (kui täidate oma linnu, mida ma ei tee) t tavaliselt teevad) ja kastmega, kuna kastme valmistamisel kasutatakse kalkuni tilgutamist.
Soolatud kalkunite liiga soolase kvaliteedi vähendamiseks saate teha mitmeid asju. Mida rohkem neid näpunäiteid järgite, seda rohkem saate soolveest, mis soolveest võib tuleneda, kontrollida.
1. Kasutage värsket (st külmutamata) kalkunit.
Selle põhjuseks on see, et enamikesse külmutatud kalkunitesse süstitakse tavaliselt naatriumilahust, mis aitab neil hästi külmuda, ja juba süstitud kalkuni soolvee soolalahus võib sageli põhjustada mittesöödavat lindu (olen seda kõvasti õppinud.) Värsked kalkunid on tavaliselt sel viisil säilitamata. Enne kalkuni ostmist kontrollige kindlasti pakendit; mõned külmutatud kalkunid sulatatakse enne müüki, nii et nad võivad jätta värske mulje. Aga kui nad ütlevad, et see on süstitud naatriumilahusega (või midagi sellist, mis sarnaneb sellega), siis ei soovi te neid soolveega soolata - või kui soolate seda, vähendage aega.
Ma ütlen, et mu sõber Julie leidis Whole Foodsist külmutatud kalkunid, kuhu süstiti naatriumilahust, kuid väga väikeses mahus. Me lihtsalt vähendasime nende soolvee aega (umbes 12 tundi 16-24 asemel) ja need osutusid suurepäraseks!
Selle lihtsustamiseks lugege lihtsalt silte ja / või küsige lihaosakonnalt või lihunikult. Pidage lihtsalt meeles, et kui külmutate kalkunit soolvees, soovite seda kasutada keskmisest madalama naatriumisisaldusega süstiga.
Vat. Ma olen kurnatud.
2. Pärast soolalahust loputage kalkunit mõne minuti jooksul põhjalikult külma vee all.
Võtke soolveega valmistatud kalkun soolveekotist või potist (või mis tahes anumast, kuhu selle soolvee jaoks panite), seejärel visake soolvee ja pange kalkun puhtasse kraanikaussi. Lülitage vesi sisse ja liigutage kalkunit vee alla, lastes vett kogu õõnsusesse voolata, ja isegi loputades kalkuni pinda oma kätega.
3. Pärast loputamist täitke kraanikauss külma veega ja leotage kalkunit viisteist minutit.
See puhastab naha ja pinna lihasse kogunenud liigse soola ning vähendab soola intensiivsust tilgutites.
4. Kastme valmistamisel kasutage madalaimat naatriumkana puljongit, mida leiate.
Tuntud kanalihapuljongi kaubamärgid müüvad madala naatriumisisaldusega versioone, kuid kontrollige alati etiketti. Näiteks Whole Foodsi madala naatriumisisaldusega puljong on soolades palju-palju madalam kui poodides olev vähese naatriumisisaldusega puljong. Pidage meeles, et kastmele saate alati lisada soola, kuid te ei saa seda välja võtta. Tilgutites soola vastu võitlemisel vajate kogu abi.
Samuti saate enne tänupüha alati ise kana valmistada: visake kana lihtsalt suurde potti, lisage hakitud sibul, seller ja porgand, mõned ürdid, kuid absoluutselt null soola. See on teie jaoks parim viis tagada, et teie varu / puljong ei oleks soolane.
5. Keeda pokaale vees, kuni see on küps, seejärel hoidke puljongit pokaalidest ja kasutage seda küpsetamise ajal kastme vedeldamiseks.
See lisab mõnusa maitse ja jällegi nullsoola.
Proovige neid samme sel aastal!
Juhul, kui teil see vahele jäi, on siin minu omatehtud soolvee retsept:
Minu lemmik Türgi soolvee
Selle sisu on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see on imporditud sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e-posti aadresse sisestada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet aadressilt piano.io Advertisement - jätkake lugemist allpool
