Kuidas teha kanavarusid nagu proff

How Make Chicken Stock Like Pro

Oma kanaliha valmistamine nullist on meeletult rahuldav - ja seda väärt. Muidugi, poest on piisavalt lihtne karpi või purki osta (me teeme seda kogu aeg!), Kuid kui olete õppinud, kuidas kodus kanapuljongit valmistada, maitsete kindlasti erinevust. Omatehtud toorainete puhast ja rikkalikku maitset ei saa võita ja selle valmistamiseks kuluv aeg on enamasti käest ära. Paljud retseptid nõuavad kanaliha: saate seda kasutada suppide, kastmete, kastmete ja risotto vundamendina ning me armastame seda ka terade ja aurutatud köögiviljade küpsetusvedelikuna.

Kanavarusid saab valmistada röstitud kanaluude või kanakoibade ja tiibade järgi, nii et see on suurepärane võimalus olemasolevat ära kasutada. Meile meeldib eriti valmistada varu pärast röstitud kanaõhtusööki: eemaldage lihtsalt liha, seejärel hautage rümba ja kondid potis koos vee, köögiviljade ja aromaatidega, et maitse tõesti esile tuleks (või kasutage sellist, nagu Ree teeb!). Saadud varu on rikastatud raua, kollageeni ja vitamiinidega, mis pärinevad kana luude luuüdist. Kui olete harjunud selle korjuse lihtsalt minema viskama, on aeg korraldada avariikursus, kuidas teha kanavarusid!

Kas kanapuljong on sama mis kanapuljong?

Ei, kuigi enamikus retseptides saab neid kasutada vahetatult. Peamine erinevus seisneb selles, et maitseainete eraldamiseks valmistatakse puljongit pika aja jooksul hautavatest kanaluudest, lihaga aga puljongit. Puljong on üldiselt tumedama värvusega ja sügavama maitsega kui puljong.

pioneer naine kollane kook šokolaadi glasuuriga

Kui kaua kana varude valmistamine aega võtab?

Suurepärase kanavarude võti on aeg. Mida kauem aktsia podiseb, seda rohkem maitset kondidest eraldate. Planeerige kaks kuni neli tundi küpsetusaega pliidil või umbes 10 tundi aeglases pliidis, seejärel laske enne ladustamist veidi aega jahtuda.

Mis läheb potis kanavaru maitsestamiseks?

Traditsioonilised varud nõuavad mirepoiksi (porgand, sibul ja seller) ning aromaatseid aineid, näiteks värskeid või kuivatatud ürte. Kui teate, kuidas teha kanavarusid, saate seda kohandada mis iganes soovite. Laos lisamiseks hoiame sügavkülmas taassuletavas kotis alati kotti köögiviljajääkide ja ürdivarrega!

Kas mul on vaja kanavarude valmistamiseks erivarustust?

Teil on vaja suurt potti või aeglast pliiti, lisaks midagi, mis vahtplastist või muudest lisanditest varude pinnalt maha tõmbaks (selleks sobib hästi suur metallist lusikas või kulp). Samuti peaksite oma laovaru kurnama läbi peene võrgusilma sõela või kurna.

Kas ma saan kanavarusid külmutada?

Varud külmuvad kaunilt - säilivad umbes kolm kuud. Lase lihtsalt puljongil jahtuda, seejärel eemalda liigne rasv pinnalt ja jaota varu tugevate taassuletavate kilekottide või purkide vahel (ärge täitke purke lõpuni - vedelik paisub külmudes). Võite ka oma varud valada muffinitassidesse ja sügavkülma kuni tahenemiseni, seejärel hüpata välja ja sügavkülma uuesti suletavasse kilekotti - teil on täiesti portsjonid kettad.

Pange kanakontid, porgandid, seller, pastinaak, loorberilehed, tüümian, sibul, sool ja pipar suurde aeglasesse pliiti. Katke veega 2 tolli võrra, seejärel seadke see madalale. Keeda 10–12 tundi. Koorige pinnalt ära kõik rasvad ja lisandid, seejärel kurnake puljong läbi peene võrgusilmaga kurna. Hoida purkides.