Kuidas valmistada omatehtud marinaade

How Make Homemade Marinades

Kas tähistate suve kõike ja kõike grillides? Mõnikord lähen natuke pähkleid ja proovin hommikusööki ka grillil teha.

Marinaadid peavad olema grillihooajaks ja mulle meeldib oma luua! Kui olete välja selgitanud suhtarvud ja millised maitsed sobivad hästi kokku, saate sõna otseses mõttes luua sadu valikuid.

Esiteks vajate õli ja hapet. Mulle meeldib kasutada happe ja õliga vahekorda 1: 1. Õli infundeeritakse teie marinaadi maitseainetega ja aitab lihal (või mis iganes te grillite) saada neid toredaid krõbedaid servi, mida me armastame. Samuti aitab see grillile kinni jääda.

Õli jaoks meeldib mulle kasutada avokaadoõli, kuna sellel on kõrge suitsupunkt ja see on tervislikum rasvaallikas kui rapsi- või taimeõlid. Kui valmistate Aasiast inspireeritud marinaadi, võite kasutada ka seesamiõli.

Hapete jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi äädikat, tsitrusviljamahlu (ja koor! Yum!) Või isegi tavalist jogurtit, mis on eriti hea Lähis-Ida või India inspireeritud marinaadides. Hape aitab liha pehmendada ja muudab maitsed heledamaks. Ananassimahlas olevad ensüümid on pehmendamisel eriti tõhusad.

Nüüd lõbusast osast: maitse . Marinaadi maitsestamiseks võite kasutada lugematuid asju, näiteks kastmeid - sinepid, sojakaste, tšillipasta, kalakaste ja Worcestershire. Mulle meeldib vürtsisegusid kasutada, nii et ma ei pea 6 erinevat maitseainepurki avama. (Laisk? Võib-olla. Ma eelistan seda mõelda tõhusaks.) Ka värsked ürdid on head.

Ärge unustage selliseid aromaatseid aineid nagu küüslauk, hakitud sibul ja riivitud ingver. Püüan leida viisi, kuidas panna küüslauku kõikidesse oma marinaadidesse. Elu on lihtsalt nii parem.

Ja ärge unustage soola, ütlen silmakirjalikult, kuna jätsin selle fotost välja. Vabandust. Kui teie vürtsisegud sisaldavad soola või kui kasutate kalakastet, sojakastet või Worcestershire'i, siis vaadake soola kergelt, nii et teie liha pole liiga soolane.

Mõni sõna suhkrust: natuke pruuni suhkrut või mett lisab magusust, kuid olge ettevaatlik ja ärge kasutage seda liiga palju. Suhkur põleb tõesti kergesti, nii et kui grillite midagi kauem kui 10–15 minutit, ei taha te marinaadis palju suhkrut. Sellepärast ütlevad enamik BBQ-retseptidest, et lisage BBQ-kaste kõige lõpus. Palsamiäädikal on sama kalduvus.

1 1/2 kuni 2 naela liha marineerimiseks kasutan 1/4 tassi hapet, 1/4 tassi õli, 2–4 supilusikatäit muid lõhna- ja maitseaineid ning umbes teelusikatäis soola, olenevalt sellest, milliseid lõhna- ja maitseaineid ma kasutan olen kasutanud.

Ok, nüüd lõbusast osast. Siin on neli lihtsat marinaadivalikut, mille võiksite kokku tõmmata umbes 10 minuti jooksul.

Seda konkreetset ma kutsun Üldotstarbeline Aasia . Sellel on mõned klassikalised Aasia maitsed nagu ingver, küüslauk, sojakaste (või tamari), seesamiõli, tšillipasta ja happe riisiäädikas.

See üks on tõepoolest universaalne. See oleks suurepärane mis tahes tüüpi kana, krevettide, sealiha või praadide puhul.

Marinaadis on järgmine:

1/4 tassi riisiäädikat
2 spl avokaadoõli või muud kuumuskindlat õli
2 supilusikatäit seesamiõli
2 spl sojakastet või tamarit
2 tl peeneks hakitud küüslauku
2 tl peeneks riivitud värsket ingverit
1 tl meresoola
1 tl Aasia küüslaugu tšillipasta (valikuline)

Armastame oma majas väga Tai inspireeritud maitseid (minu lapsed käivad Pad Thai jaoks lonkijana), nii et viskasin selle lihtsa marinaadi värske laimimahla, kalakastme, avokaadoõli, küüslaugu, ingveri ja puudutuse toorsuhkruga kokku. Oh, ja Aasia tšillipasta. Ma armastan seda kraami midagi ägedat.

Kas näete sealiha karbonaate sellel fotol postituse ülaosas? Kasutasin seda marinaadi nende jaoks ja mu tütar ütles, et need on parimad sealihakotletid, mida ta kunagi söönud on. (Ta on üsna lihahuviline.) Sellega sobivad hästi ka kana ja krevetid. Või Tai-inspireeritud fajitade külgpihv. Yum.

Siin on see, mis mul on lihtne Tai inspireeritud marinaad :

1/4 tassi avokaadoõli või muud kuumuskindlat õli
1/4 tassi värskelt pressitud laimimahla
1 spl kalakastet
1 spl peeneks hakitud küüslauku
2 tl toorsuhkrut
2 tl Aasia küüslaugu tšillipastat

Siin on kodusem Prantsuse inspireeritud marinaad, kus on palju värskeid ürte (või ürdisegu), sinepit, sidrunit ja ... hei jällegi, küüslauku!

Üks minu kõigi aegade lemmik grillitud kana retseptidest kasutab sellist marinaadi, sest maitsed on suhteliselt neutraalsed ja sobivad hästi paljude erinevate külgedega.

Selle tegemiseks sidruni-ürdi küüslaugumarinaad , lihtsalt segage järgmine:

1/4 tassi avokaadoõli või muud kuumuskindlat õli
1/4 tassi värskelt pressitud sidrunimahla
1 spl dijoni sinepit
1 spl kuivatatud ürdisegu (nagu Herbes de Provence) või 3 spl värskelt hakitud ürte (tüümian, rosmariin, petersell, murulauk)
1 spl peeneks hakitud küüslauku
2 tl meresoola

Ah, praadimarinaad. Sageli toimub arutelu selle üle, kas praad vajab isegi marinaadi või mitte. Millises leeris sa oled? Marinaad? Või ainult soola ja pipart?

Kuigi ma hindan kõrgekvaliteedilist maitsestatud praadi, meeldib mulle tõesti lisada mõningaid sügavamaid maitseid steigi maitseainetega, Worcestershire'i, palsamiga jne. (oota) küüslauk. (Näete? See sobib tõesti kõigega.)

Muide, kas enne Worcestershire'i hääldamist nuputasite ka täiskasvanuikka? Ikka pole kindel? Sa ei ole selles üksi.

Siin on see, mida ma oma rakenduses kasutan suitsune palsamipihvi marinaad :

1/4 tassi avokaadoõli või muud kuumuskindlat õli
1/4 tassi palsamiäädikat
2 spl Worcestershire'i kastet
1 supilusikatäis universaalset praadimaitseainet
1 spl peeneks hakitud küüslauku
1 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
1 kuni 2 tl meresoola (sõltuvalt sellest, kui soolane on teie prae maitseaine)

2020 tähendab armastust

OK, nüüd tegelik marineerimine. Koos minu külmkapi lähedalt. Püüdsin teie jaoks korda teha, kuid kuna 4 last hüppavad sisse ja välja (ja ajavad asju), siis on mul kindlasti millestki puudust tunda. Siin on päriselu.

Marineerida võiks madalas anumas või plastikust tõmblukuga kotis. Eelistan kotti, kus suurem osa õhust on välja pressitud, sest mulle tundub, et marinaad katab liha põhjalikumalt.

Kui kaua? See sõltub teie marinaadi tugevusest ja liha tüübist. Veiseliha, sealiha ja kana võivad pikka aega marinaadis hängida. Ma käin vähemalt 3 tundi kuni 18 tundi. (Mõnikord 24, kui ma selle unustan, aga mul pole veel ühtegi ohvrit olnud.) Krevetid ja kalad imavad neid maitseid ja happeid palju kiiremini ning vajavad vaid umbes 30 minutit kuni 2 tundi topsid.

Enne grillile panemist veenduge, et lasksite kogu liigsel marinaadil tilkuda, muidu võib teie liha marinaadis oleva õli tõttu süttida. (Uskuge mind, selle teadmiseks on mul olnud grillil palju tuld hingavaid kanarindu.)

Kas soovite teada saladust? Kui kahekordistate marinaadis oleva õlikoguse, saate vinegreti üsna hea alguse. See võib vajada veidi kohandamist, kuid kui vapustav on kontrollida kahe köögitöö ühe retseptiga?

Minge nüüd välja ja marineerige oma süda (ja vinegrett)!