Enne ette valmistatud kaste

Make Ahead Gravy

Enda säästmiseks võite selle kastme valmistada kuni viis päeva enne suurt tänupüha.

1. Lao jaoks: eelsoojendage ahi temperatuurini 425 ̊. Viska tiivad, porgandid, seller, sibul, petersell, tüümian ja rosmariin küpsetusplaadile oliiviõli, soola ja mõne jahvatatud pipraga. Rösti, kuni kõik on sügav kuldpruun, 1 kuni 1 1/2 tundi.
2. Pange tiivad, köögiviljad ja pannilt tilgutid suurde potti ja lisage vein. Kuumuta keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni ning keeda aeg-ajalt segades, kuni vein on peaaegu aurustunud, 8–10 minutit. Lisage 6 tassi vett ja keetke. Vähendage kuumust tasaseks tuliseks ja küpsetage kaanega, kuni puljong on tumekuldne pruun ja liha saab kondist hõlpsalt lahti tõmmata, umbes 1 tund. Kurna puljong läbi õhukese sõelaga kaussi ja tõsta kõrvale.
3. Kastme jaoks: sulata või keskmises kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega. Vahusta jahu, kuni see on hästi ühendatud. Küpseta sageli vahustades, kuni roux on umbes 10 minutit sügav kuldpruun. Vahusta puljong, kuni see on ühendatud. Lase keeda ja keeda aeg-ajalt vispeldades, kuni kaste on paksenenud, 10–15 minutit. Sega juurde Worcestershire'i kaste, sool ja paar jahvatatud pipart.
4. Valage oma kalkuni tilgad rasvaeraldisse (või kasutage vedelat mõõteklaasi ja lusikaga rasva maha). Lisage kastmele tumedad tilgad. Vala kastmepaadile.

Näpunäide: tehke kastmega kuni 3. etapi lõpuni kuni 5 päeva ette. Jahutage ja hoidke seejärel õhukindlas anumas külmkapis. Lisage tilgutid uuesti soojendades.