Mirepoix 101
sebra pikatiivaline liblikas vaimne tähendus
Mis on Mirepoix?
Mirepoix on segu aromaatsetest köögiviljadest, mis moodustavad roa aluse. See koosneb sibulast, sellerist ja porgandist. Võite kasutada muid koostisosi (nagu me natuke näeme), kuid see trio on kõige paremini tuntud kombo.
See võib tunduda tagasihoidliku seguna, kuid maitset, mida see võib roogile anda, ei tohiks alahinnata!
Kuidas hääldada Mirepoixi?
Ma tavatsesin öelda, et meer-eh-pwah, kuid pärast väikest kaevamist sain aru, et õige viis seda öelda on meer-PWAH. Ilmselt 2 silpi 3 asemel. Nii et nüüd kipun seda ütlema oma parima prantsuse aktsendiga ja tundma end nii uhkelt. Loodan lihtsalt, et ükski tõeline prantslane ei kuule mind kunagi. * Wink *
Kuidas valmistada Mirepoixi?
Traditsiooniliselt soovite, et suhe oleks 2 osa sibulat ning 1 osa sellerit ja porgandit. Või 50% sibulat, 25% sellerit ja 25% porgandit. Kuid kui eelistate mõnda neist köögiviljadest suuremat kogust, siis ärge tundke end halvasti, kui rikute reegleid vastavalt oma isiklikule maitsele. Tähtsam on proovida lõigata kõik need köögiviljad sarnastesse suurustesse. Nad kõik küpsetavad umbes sama kiirusega, nii et kui nad on sama suurusega, küpsetavad nad ühtlasemalt.
Siin on kiire näpunäide: kui teete väikest mirepoixi, võite teha mitu selleri pikkust, et saada porgandite ja sibulatega sarnasem suurus.
Saate oma köögivilju lõigata erineva suurusega, olenevalt teie valmistatava roa tüübist. Arvestada tuleb sellega, kui kaua roog valmib. Kiiresti valmiv roog nõuab väiksemat lõiget, samas kui miski, mida kauem küpsetatakse, peab vastu jämedamale lõikele. Siin on näide keskmise suurusega mirepoix'ist. Pange tähele, et sibul, seller ja porgand on endiselt suuruselt sarnased.
Pikka aega küpseva asja (nt puljongi) jaoks saate köögivilju väga jämedalt lõigata.
Ideaalne kanapuljongi valmistamiseks!
Kas saate kasutada muid koostisosi?
Muidugi! Näiteks kui te ei soovi, et mirepoix värviks teie viimast rooga, võiksite porgandi asemel kasutada pastinaaki või isegi nööpseeni.
Lisatud maitse jaoks võite lisada ka kimp garni. Kimp garni on vaid väike kimp ürte, mida küpsetate koos teiste köögiviljadega. See muudab selle ürdite eemaldamiseks enne serveerimist väga mugavaks.
Kuidas valmistate Mirepoixi?
See on ülilihtne. Kuumutage lihtsalt võid või õli madalal kuumusel, lisage köögiviljad ja keetke kuni pehmeks. Tavaliselt soovite proovida vältida köögiviljade pruunistamist. Kuid kui soovite rohkem karamelliseeritud maitset, võite neid natuke söestada!
Ma tean, et see pole ilmselt õige, kuid mulle meeldib oma potile kaas peale panna, et köögiviljad kiiremini küpseksid. Lihtsalt olge ettevaatlik: nad võivad peaaegu valmis saada põlema tõesti kiiresti.
Mis tüüpi roogades saate Mirepoixi kasutada?
Mirepoixi saate kasutada paljudes erinevates retseptides! Tavaliselt moodustab see suppide, hautiste, kastmete, hautiste ja vormiroogade aluse.
Kana-nuudlisupp on klassika, kus kasutati seda köögiviljakolmikut. Kuid siin on veel mõned näited oma loomemahlade voolamiseks:
- Oad peekonisupiga
- Veise- ja maitsetaimedega küpsisepirukas
- Brokkoli loodusliku riisi pajaroog
- Pihukanapatukad
- Kreemjas kana looduslik riisisupp
- Kana odra hautis
- Veiseliha puljong, Kanapuljong või köögiviljapuljong
Nüüd on teie kord: Mis on teie lemmikviis mirepoixi kasutamiseks? Hääle kommentaarides!
