Minu lemmik Türgi soolvee

My Favorite Turkey Brine

Ma soolasin oma tänupühade kalkunit igal aastal. See on minu lemmik maitsekombinatsioon!

palve püha Kristuse poole turvalise reisimise eest

1. Ühendage kõik koostisosad suures potis. Segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Kuumuta keemiseni, siis lülita kuumus välja ja kata.
2. Lase täielikult jahtuda, seejärel vala suurde soolakotti või potti. Pange kuumtöötlemata kalkun soolvee lahusesse ja seejärel külmkapis 16–24 tunniks.
3. Kui olete valmis kalkunit röstima, eemaldage kalkun soolveest. Kastke kalkun potti või kraanikaussi värske külma veega. Liigse soola eemaldamiseks väljastpoolt laske 15 minutit puhtas vees istuda.
4. Visake soolvee ära. Eemaldage kalkun puhtast veest, kuivatage ja küpseta vastavalt tavalisele röstimismeetodile.

On aeg.

On aeg selleks Tänupühade õhtusöök retseptid.

Mind ei huvita, et pole veel isegi Halloween!

Oh, ma tean, kuidas see läheb. Igal aastal umbes sel ajal on mul arvatavasti kogu see aeg postitamiseks Tänupühade retseptid minu selles väikeses toidublogis. Ma arvan, et see pole veel isegi Halloween. Mul on kogu aeg maailmas! Siis see juhtub. See on igal aastal sama. Me riietame oma lapsi Raudmehe ja Richard Nixoni kostüümides, käime trikkides või kohtlemas oma omapärases väikeses linnas, siis selleks ajaks, kui nad on oma viimase kommitüki peal - mis on tegelikult nagu kakskümmend tundi hiljem - on äkki jõulud . Ja ma vaatan oma köögis ja oma väikeses toidublogis ringi: Okei ... mis just juhtus?

Ja siis küsin oma lastelt, kas neil on komme alles, sest mul on kuri suhkrutunne.

Ja nad käskivad mul minna küpsetama pirukat vms. Smart-alec vähe varmints.

Igatahes jagan täna oma samm-sammult meetodit kalkuni soolalahustamiseks. Ma soolan kalkunit igal aastal.

Ma soolan kalkunit igal aastal, sest see on õige asi. Soolvee valmistamine hõlmab kalkuni leotamist teatud aja jooksul väga soolases lahuses, piisavalt kaua, et sool imenduks kalkunisse ja muudaks tegelikult liha molekulaarset struktuuri. See ei muuda seda ka soolaseks segaduseks. Selle tulemuseks on lihtsalt mahlane ja fantastiline kalkun. Kui te pole kunagi kalkunit soolvees kasvatanud, peate selles mind lihtsalt usaldama.

kuidas valmistada kõrvitsat kõrvitsapiruka jaoks

Saate osta valmis soolvee lahendusi. Ostsin seda kunagi Williams-Sonomas. Kuid ühe tegemine on ka tina. Teil on põhimõtteliselt vaja hunnikut soola ja mis tahes muid koostisosi, mida soovite sisse visata. Mulle meeldib tasakaalustada soolasust õunasiidri kerge magususega (ja olgu, pruuni suhkru mitte nii mahe magusus), kuid võite kasutada mida iganes soovite.

Paar olulist asja, mida meeles pidada:

1. Ainult soolvees värsked kalkunid. Külmutatud kalkuni soolveesoolamine pole kunagi hea mõte, sest külmutatud kalkunitele süstitakse kõige sagedamini naatriumilahust. On mõned orgaanilised külmutatud kalkunid (mu sõber Julie leidsin hiljuti Whole Foodsist), mille naatriumilahuse kontsentratsioon on palju madalam. Üldiselt soovite siiski värskeid - mitte külmutatud - kalkuneid soolvees kasvatada.

2. Kastme valmistamine soolvees valmistatud kalkuni tilgutitest võib anda tõesti soolase kastme, kui te pole ettevaatlik. Järgmises postituses näitan teile mõningaid samme, mis takistavad selle tekkimist.

Aga praegu: soolalahus!

Siin on see, mida vajate.

Lõika ära iga apelsini ülemine ja alumine osa.

Viiluta koor ettevaatlikult osade kaupa.

Mmm. Maksimaalselt lõhnav

Koorige lehed rosmariinioksadelt, mõõtke sool, suhkur, loorberilehed ja pipraterad. Sisse hingata. Välja hingata. Tänage ülaltoodud Issandat maalt tulevate aroomide eest.

Vähemalt nii teen ma iga kord, kui valmistan seda kalkunilahust.

(Oh, ja teil on vaja küüslaugu hakkliha. Ma lihtsalt unustasin selle sammu. Toimub.)

Vala kolm tassi õunasiidrit põhipotti.

Lisage kaks liitrit vett…

Poolteist tassi soola ...

kas ma võin asendada võiga

Kaks tassi fariinsuhkrut…

Loorberilehed ...

Rosmariin…

Pipraterad…

Ja apelsinikoort.

Ja unustatud küüslauk.

Pioneer naise lihaleiva retsept peekoniga

Armasus!

Nüüd pange segu keemiseni, seejärel lülitage kohe tuli välja ja katke pott. Lase segul toatemperatuurini jahtuda; Pange see jahtumisprotsessi poole peal külmkappi või sügavkülma

kas koorel ja vahukoorel on vahet

See on tulnukate käsi (vasakul) ja soolakott.

Olen kinnisideeks soolakottidest. Kinnisideeks!

See on kõik, millele ma enam mõtlen.

Siin on kalkun soolveekoti sees.

Kui soolvee lahus on jahtunud, valage see kalkunile.

Nüüd peate lihtsalt koti sulgema ja külmkapis vähemalt kuusteist tundi. Parem on siiski 24 tundi, eriti suure kalkuni puhul. Asetage kalkun, rinnapool allapoole, kotti, kuid 2/3 soolveest läbi, pange kalkun kotti, et veenduda ühtlases soolvees. Lihtsalt teeskle, et olete sünnitusarst ja üritate rikkunud last pöörata!

Märkus: 20-naelase kalkuni jaoks piisab sellest soolveest. Kui tunnete, et kalkun vajab veel rohkem vedelikku, lisage sellele lihtsalt rohkem vett ja see saab korda. Kui kasutate palju väiksemat kalkunit või kalkunirinda, poolitage retsept lihtsalt poole võrra.

Järgmisena: Selle dangi asja röstimine. (Siin on kalkuni röstimise juhised!)

Lõbu on alles alanud.