Pami piruka õpetus!

Pam S Pie Tutorial

Järgmine õpetus on pärit imelisest Pam Regentin kes paar nädalavahetust tagasi majakese oma kohalolekuga kaunistas pirukate töötoas. Pam inspireeris kõiki pirukateenistega kohalviibijaid ning on nüüd kokku pannud oma parimad juhised ja näpunäited täiusliku pirukakoore saamiseks. Järgige tema juhiseid allpool ... ja te saate pirukatest kuninganna! (Või kuningas, kui see sulle paremini sobib.)

Aitäh, Pam!

ÕPETUSJALG

Pie, see Ameerika magustoitude ikoon, on paljude inimeste jaoks mõistatus. Mis muudab pirukakoore ketendavaks? Kuidas saab tainast rullida ja vormida ilma kleepumata ja rebimata? Kahju, et pirukakoor, miski, milles on vaid mõned lihtsad koostisosad, võib koduses pagaris sellist hirmu ja värisemist tekitada.

Kaks koorekooki oli vanasti perelaudadel üldlevinud. Olenemata sellest, kas see on magus või soolane, oli pirukas traditsiooniline toit, mida on lihtne leida ja mis on kõigile meeldiv. Miks on tänapäeval nii raske leida maitsvat, hästi valmistatud kahe koorega pirukat? Meie üle-ameerika kondiitritoodetest on tänapäeval saanud ohver, keskendudes mugavamatele toitudele ja kodukokkade väljarändamisele köögist. Hoolikalt käsitsi valmistatud pirukad on asendatud tehases töödeldud imitatsioonidega. Üha vähem pirukate valmistajaid, pirukate meisterdamise saladuste hoidjaid, on ümber andmas kahe koorekoogi loomise traditsiooni. Loodan, et näen selle käsitöö elavnemist ja tahan jagada oma teadmisi selle eesmärgi edendamiseks.

kingituste vahetamise ideid

Traditsiooniline kahe koorega pirukas on nii palju kui retsept. Pirukate valmistamine on meetod. Jahu, rasv ja vesi tuleb segada täpselt õiges kombinatsioonis, kasutades selleks konkreetseid tehnikaid, et saavutada helbeline ja õrn koorik, mis suudab ümbritseda lugematuid erinevaid täidiseid. Kuigi see kõlab salapäraselt, pole see tegelikult nii. Kui hea pirukataigna struktuur on arusaadav, muutub selle valmistamine palju lihtsamaks.

Kondiitritainas peaks olema täidise hoidmiseks piisavalt tugev, kuid küpsetamisel piisavalt õrn, et see sulaks keelel õrnade koorekihtidega. See saavutatakse siis, kui jahu ja rasv on omavahel õiges vahekorras. Suhe, mida kasutan, on 2,5 osa jahu ja 1 osa rasva. Maitseks soola ja suhkru ning vee lisamine, et moodustada jahuga struktuurne gluteen, on teil hea pirukakoore ehitusmaterjalid. Jahu ja rasva ühendamine on oluline nii, et taigna rullimisel venitataks rasvaotsad gluteenijahu kihtide vahel. Kui rasv küpsetamise ajal sulab, jätab see jahukonstruktsioonide vahelised ruumid ... voila! Ketendus!

RASVAD

Vaatleme siis rasvu. Pirukakoore valmistamiseks võib kasutada ja on kasutatud igasugust rasva, tahket või vedelat rasva. Neil kõigil on omad plussid ja miinused. Lühiduse huvides ütlen teile, mida ma kasutan ja miks ma neid kasutan.

Pekk

Pekki on alati peetud parimaks küpsetiseks parimate küpsetiste valmistamisel. Tänapäeval on seapekil teenimata halb maine. Tegelikult on see looduslik rasv, mida on aegade algusest peale söödud paljudes kultuurides ja kogu maailmas. Seapekk on enamasti monoküllastumata rasv ja selles on ka 10% polüküllastumata rasvhappeid. See on ka rikkalik D-vitamiini allikas. Leherasv on seapea, mis on korjatud sea neerudest ja millel on mahe maitse. Kokad tunnevad kõikjal seapeki voorusi küpsetamiseks ja küpsetamiseks.

Kahjuks on enamikku toidupoodides pakutavaid searasva hüdrogeenimisega muudetud ja võltsitud säilitusainetega. Ainsat tervislikku searasva toodavad käsitöölised põllumehed, kes valmistavad puhast searasva, mida tuleb ladustamiseks jahutada või külmutada. Selle väärtusliku toidurasva allikate leidmiseks tasub vaeva näha.

Või

Või on ka looduslik rasv, mis sisaldab palju rasvlahustuvaid A-, D-, E- ja K-vitamiine ning olulisi mineraale. Sellel on ka teenimata maine kui ebatervislik, kui tegelikult on see tervislik, looduslik rasv. Saadaval on palju artikleid, mis seda kinnitavad. Hiljutised uuringud on näidanud, et küllastunud rasvadel nagu või pole mingit seost südamehaiguste suurenenud riskiga. Kvaliteetne või annab kondiitritootele rikkaliku maitse, millele pole sarnast rasva. See ei ole nii helbeline ja õrn kui seapekk, nii et kui soovin tõeliselt õrna koorikut, asendan retseptis oleva võiga seapeki.

Nendel põhjustel valin kõigi oma saiakoorikute jaoks või ja lehtpeki. Ma ei kasuta enam ühtegi inimese loodud rasva, sest need kõik on hüdrogeenitud ja töödeldud kemikaalidega, mis on nii minu kui mu pere jaoks ebatervislikud ja jätavad minu valmis pirukasse maitsetuid maitseid. Meie pirukarasvade maitsekatse aitas meil näha, kuidas või ja lehtpekkide looduslikud maitsed olid laboris toodetud keemiliste rasvade kunstlikud maitsed paremad.

Minu retsept ideaalse pirukakoore jaoks

Seda retsepti ma kasutan. Ma ei leiutanud seda. Seda võib leida paljudest kohtadest ja see on sama vana kui mäed. Pidage meeles, et retseptis sisalduv rasv võib olla igasugune. Või või või / seapeki kombinatsiooni võib asendada mis tahes retseptiga, mis nõuab lühendamist või muud tööstusrasva.

See on minu retsept helbelise, ilusa kahe koorega piruka jaoks. Igal ajal, kui soovin tugevamat koort, näiteks tahvlipiruka või hapukoore valmistamisel, kasutan kogu võid ühe retsepti kohta ühe tassi jaoks.

Üheksa tollise, kahe koorega pirukas:

2 & frac12; tassid universaal- või saiajahu
1 tl soola
1 tl kuni 1 supilusikatäis suhkrut (puuviljakoogi jaoks. Soolase piruka jaoks jätke suhkur vahele.)
& frac34; tass tükkideks lõigatud külma võid
& frac14; tass tükkideks lõigatud külma lehtpekki
& frac14; tass külma vett

Sega 2 tassi jahu, soola ja suhkrut kergelt segamisnõus või köögikombaini kausis.

mis juhtus hettyga ncis los angelesis

Lisage või ja seapeki tükid ning lõigake kondiitritükiga või köögikombaini pulseerides jahu. Segu peaks välja nägema nagu suur puru ja hakkama tükkidena kokku kleepuma. Lisage ülejäänud & frac12; tassi jahu ja segage kergelt või pulsseerige protsessorit kaks või kolm korda.

Ärge seda jahu üle segage. See peaks tükke katma.

Puista vesi tainale ja sega käte või puulusikaga sisse, kuni tainas hoiab koos.

värske rohelise oa pajaroa pioneernaine

Vormi tainas kaheks kettaks.

Veeretehnika

Traditsiooniline taignarullimise meetod on valtsimispinna, taignarulli ja taigna jahutamine. Niipea kui tainas hakkab kleepuma, sajab pindadele rikkalikult jahu, kuni pirukaring on täielik. Selle meetodi probleem, eriti algajatele, seisneb selles, et on väga lihtne põhjustada liiga palju jahu imendumist tainasse, mis rikub jahu ja rasva õrna tasakaalu. Kui on lisatud liiga palju jahu, muutub tainas kuivaks ja raskesti käsitsetavaks. Lõplik küpsetatud koor on ka sitke ja kuiv. See paneb nii paljud pirukakoorest loobuma!

Pärgamentpaberi tehnika on see, mis muutis minu pirukate valmistamise pettumuse juuste tõmbamise seanssidest edukaks piruka meisterdamiseks. Olen seda tehnikat jätkuva eduga õpetanud meestele, naistele ja lastele. Minu jaoks on suur rõõm näha, kuidas keegi, kes pole kunagi pirukat teinud või on olnud piruka loomisel piiratud eduga, saavutab selle lihtsa meetodi abil oma ilusa piruka eesmärgi. Kahe küpsetuspaberi (või vahapaberi näpuotsaga) tükki kasutades saab taigna kleepimata rulli keerata ja rebimata pirukavormi üle kanda. Kuna jahu ja rasva suhe on säilinud, on küpsetatud koor õrn ja maitsev!

Maagia juhtub

Kasutage kahte küpsetuspaberi lehte, mille ruut on vähemalt kaksteist tolli, asetage nende vahele tainaplaat. (Kui tainas on mingil põhjusel kleepuv, ärge muretsege. Alustamiseks piserdage lihtsalt pärgamendile jahu. Te ei peaks lisama palju ja see lakkab kleepumisest.) Alustades keskelt, keerake tihvt välja serv. Vajaduse korral keerake tainas ja pärgament ning jätkake rullimist alati keskelt välisservani. Eesmärk on saada ringikujuline kuju, mis on lihtsalt veidi suurem kui pirukaroog. Pärast paari rullimist tõsta pärgament paberist taignast eemale, et pärgament lahti saada ja asendada. Pöörake kogu asi lahti ja vabastage teine ​​paberileht. Jätkake rullimist, kuni tainas on läbimõõduga umbes üksteist tolli üheksa tollise pirukaroa jaoks.

Kui taignaring on soovitud suurusega (hõljutage pirukavorm taina kohal, et kontrollida, kas tainaring on piisavalt suur), vabastage mõlemad pärgamendilehed, tõstes need eemale ja asetades need seejärel tainale. Hoidke üht paberilehte tainas ja tõstke see tainas ja keerake see pirukasse. Hoolitsege, et tainas asetataks nõusse. Eemaldage paber.

Tõstke taigna servad ettevaatlikult üles ja pange tainas tassi alumistesse nurkadesse. Püüdke mitte õhku põhjakoore all kinni hoida.

Selle pirukaga vooderdatud roog võib minna külmkappi, kui pealmine koor on küpsetuspaberiga samamoodi rullitud. Valmistage pirukatäidis.

kas leivajahu on sama mis tavaline jahu

Piruka kokkupanek

Isegi pirukatäidise puhul on hea mõelda meetodi, mitte retsepti järgi, et pagar saaks olla paindlik, kasutada käepärast ja olla loov. Puuvilju võib segada (virsikud ja vaarikad, õunad ja pirnid), suhkrut, paksendajat ja vürtse saab vastavalt vajadusele reguleerida. Hea on proovida pagari intuitsiooni arendada. Pirukate valmistamine võib olla eksperimentaalne, järgides põhijuhiseid.

Mis tahes tüüpi värske puuvilja täidise jaoks pole tavaliselt vaja kasutada rohkem kui umbes & frac34; tass suhkrut ja kaks ümardatud supilusikatäit paksendajat üheksatollise piruka jaoks. ma eelistan tapiokijahu paksendajale selle mahe maitse tõttu, kuid võib kasutada ka maisitärklist või valget jahu. Paksendajat saab vastavalt puuvilja mahlasusele vähendada või suurendada, marjad vajavad rohkem, õunad vähem. Kasutage pirukaroa täitmiseks piisavalt puuvilju; tavaliselt piisab kuuest tassist.

Sega puuviljad, suhkur ja paksendajad ning pane tainaga vooderdatud pirukavormi.

Pange ülemine osa võitükkidega. Ma kasutan palju, umbes neli või viis supilusikatäit. See lisab pirukamahladele maitsvat rikkust. Maitsele meeldib särtsu lisamiseks ka poole sidruni mahl pirukatäidise peale pressida.

Rullige ülemine koor samamoodi nagu pärgamentlehtede vahel. Keerake mõlemad lehed lahti, eemaldage üks ja teisega kandke tainas pirukale. Eemaldage pärgament ja suruge tainas õrnalt pirukale. Suru servad kergelt kokku. Kärbi üleliigne tainas servadelt nii, et piruka ümber ulatuks umbes üks toll. Mõlemad koorikud kokku surudes rullige need pirukavormi serva alla ja sisse.

palve püha Christopheri poole

Pöörake servi sõrmedega näpistades uhke mustri sisse või kasutage lihtsalt kahvlit, nagu mu vanaema alati tegi. Idee on sulgeda servad, nii et mahlad jäävad küpsetamise ajal piruka sisse.

Lõika pirukaga noaga mõned pilud, et aur saaks välja pääseda. See aitab vältida mullitavate mahlade vulkaanipurset. Siinkohal meeldib mulle piruka ülaosa munapesuga (üks supilusikatäis veega pekstud muna) harjata. See annab pirukale kena läikiva glasuuri. Pintseldatud raskest kreemist saab ka kena pruuni kooriku.

Pange oma ilus looming küpsetusplaadile ja küpsetage kuumas, 425-kraadises ahjus, kuni pirukas hakkab umbes 30 minutit pruunistuma. Katke pirukas pruunistumise takistamiseks fooliumiga, keerake ahi 375-le ja jätkake küpsetamist, kuni piruka mahlad hakkavad mullitama. Sõltuvalt kasutatud puuviljadest võib see võtta veel kakskümmend kuni nelikümmend minutit. Ole kannatlik. Niikaua kui pirukakoor on ülepruunistumise vältimiseks kaetud, võib pirukat küpsetada.

Kui pirukas on kihisev ja kuldpruun, võta ahjust jahtuma. Tehke väike jig. Lase käia ja tee sellest Õnnelik Tants. Tegite just uhke ja maitseka piruka, mille üle vanaema oleks uhke.