Sourdough 101
Oma juuretise starteri valmistamine nullist on lihtne, kuid see võtab natuke aega ja kannatlikkust! Märkus. Valmistamiseks kulub 5–10 päeva, enamasti passiivne aeg. Teeb 150 grammi starterit. Erica Kastnerilt, Buttered Side Up. Reklaam - jätkake lugemist alla tootluse:1serveerimine Ettevalmistusaeg:7päeva0tundi0min Küpsetusaeg:0tundi0min Aeg kokku:7päeva0tundi0min Koostisosad3 1/2 c. Terve nisujahu või rohkem kui vaja 3 c. Üldjahu või rohkem, kui vaja 4 2/3 c. Filtreeritud vesi või rohkem kui vajaSelle koostisosade ostumooduli on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see on imporditud sellele lehele. Võimalik, et leiate rohkem teavet selle ja sarnase sisu kohta nende veebisaidilt. Juhised starteri valmistamiseks: Kaaluge puhtas purgis 50 grammi täisterajahu ja vett. Sega hästi. Pange starteri kõrgusele purgi ümber kummipael, et visuaalselt näidata, kui starter on üles tõusnud. Katke purk lõdvalt klaas- või plastkaantega või puhta salvrätikuga, mis on kinnitatud kummipaelaga.
Pange purk 24–48 tunniks otsese päikesevalguse kätte sooja kohta.
Esimene söötmine:
Kontrollige starterit 24 tunni pärast. Kui muutusi pole, välja arvatud veidi halli peal, oodake veel 24 tundi. Kui olete mõnda tegevust näinud (mullid ja / või helitugevuse suurenemine), on aeg starterit toita!
Sega kokku täistera ja orgaanilise universaalse jahu segu 50/50. See on see, millega te oma starterit toidate!
Pool starterist visake ära. Lisage 50 grammi jahusegu ja vett. Segage väga hästi, katke lõdvalt, reguleerige vajadusel kummipaela ja pange nagu varem.
Teine söötmine:
12–24 tunni pärast peaksite starteris nägema mõnda tegevust (mullid ja helitugevuse suurenemine). Visake starter ära, välja arvatud 50 grammi. Lisage 50 grammi jahusegu ja vett. Segage väga hästi, katke lõdvalt, reguleerige vajadusel kummipaelat ja pange nagu varem kõrvale.
Järgnevad söötmised:
Söötke täpselt samamoodi nagu teine söötmine.
Jätkake oma starteri söötmist iga 12–24 tunni järel, kuni selle maht kahekordistub iga 8–12 tunni järel, sellel on meeldiv pärmne lõhn ja see läbib ujukitest (vt märkus). Kui ujukitest on läbitud, on teie starter küpsetamiseks valmis!
Kogu teie starteri loomine võib kesta 5–10 päeva. Ole kannatlik ja kasuta oma silmi, nina ja ujukitesti, et teha kindlaks, kas see on valmis.
Soovi korral võite minna starteri orgaanilise pleegitamata universaalse jahu söötmisele. Jätkake starteri söötmist üks kord päevas kokku 2 nädala jooksul.
Starteri hoidmine külmkapis:
Siinkohal võite hakata oma starterit külmkapis hoiustama: söötke starterit veel viimast korda, laske sellel umbes pool tundi toatemperatuuril istuda ja asetage seejärel külmkappi.
Toidake oma starterit vähemalt kord nädalas: võtke see külmkapist välja ja laske sellel umbes tund aega toatemperatuuril istuda. Visake starter ära, välja arvatud 50 grammi, ja sööge 50 grammi jahu ja veega (või nii palju, kui vajate oma retsepti jaoks).
Võite kas lasta starteril istuda, kuni see kahekordistub ja läbib ujukitest (kasutamiseks retseptis), või lasta tal lihtsalt pool tundi istuda ja külmkappi tagasi lükata.
Starterit hoitakse toatemperatuuril:
Võite oma starterit toatemperatuuril piiramatult hoida, kui toidate seda peaaegu iga päev. Vastamata päev siin ja seal ei tee väljakujunenud starterile haiget, kuid kui te seda liiga kaua näljutate, sureb see ära.
Märkus. Ujukkatse jaoks tilgutage väike kogus starterit klaasi toatemperatuuril veega. Kui see hõljub, läbis starter testi! Kui see vajub, peate kas laskma starteril kauem istuda, et tekiks rohkem mulli, või toita see uuesti ja lasta tal istuda, kuni see läbib ujukkatse (tavaliselt 6–12 tundi).
Sattusin kõigepealt juuretisega toiduvalmistamisele, sest teadsin, et see on terade valmistamiseks üks tervislikumaid viise. Aga kui ma proovisin oma esimest partiid hapendatud vahvleid, olin ma nende maitsest kinni. See oli nii üle kõige, mida ma kunagi teinud olin. Siis pani minu küpsetatud esimene juuretisega leib tahtma teha rõõmsat, uimaset tantsu ja süüa just seda hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Ja siis juuretise küpsised: taevalik ! Võib öelda, et armusin juuretisesse sügavalt.
millal on mälestuspäeva nädalavahetus 2021
Kui te pole kunagi proovinud juuretisega küpsetamist, las ma annan endast parima, et veenda teid seda andma!
Mis on hapuoblikas?
Hapukook on sisuliselt looduslik pärm. Pärm on meie ümber kõikjal: õhus, kätes, pindadel jne. Hapukoog püüab need looduslikud pärmid kinni ja kasutab neid juuretise või kergitusainena. See sisaldab ka kasulike bakterite Lactobacillus tüvesid, mis aitavad nii tõsta kui ka kääritada. Need mikroorganismid loovad koos süsinikdioksiidi, mis kasvatab leiba, vahvleid, küpsiseid jne.
Enne kaubanduslike, riiulis püsivate pärmide leiutamist olid inimesed leiva küpsetamiseks juuretised. On lihtne mõista, miks kommipärm on nii populaarne: see nõuab murdosa ajast! Sourdough võtab palju rohkem kannatlikkust ja armastavat hoolt, kuid selle tulemuseks on palju parem maitse (minu arvates).
Mida maitseb hapukook?
Ma arvan, et paljudel on eelarvamus, et juuretis on hästi hapu. Nagu päris hapu. See võib kindlasti nii olla! Kuid kui see on õigesti tehtud, võib juuretis olla peaaegu tuvastamatu. Kui soovite, saate selle erineva löögi täielikult saavutada! Kuid minu mõte on see, et see ei pea olema suhu ajav.
Minu enda kogemuse järgi on juuretisel maitsesügavus, millega kiiresti üles tõstetud leib ei suuda konkureerida. Selle mõistmiseks peate seda kogema. Värske juuretise viil hea kvaliteediga võiga ... midagi sellist pole!
Mis kasu on haputaignast?
Lisaks sõltuvust tekitavatele maitsetele on juuretisel ka tavalisele leivale kasulik tervisele kasulik!
Juuretise pikk käärimisprotsess aitab kaasa fütiinhappe lagunemisele. Mis on fütiinhappes nii halba, ütlete? See on tegelikult taimne toksiin, mis blokeerib meie täisteratoodetes leiduvate toitainete imendumise. Leiva fütiinhappe vähendamisega muudab juuretis need toitained meile kättesaadavamaks!
Samuti on avastatud, et juuretisega leib ei suurenda teie veresuhkrut nii palju kui tavaline leib. Mikroorganismid suudavad hapnikus isegi osa gluteenist lagundada, muutes selle seedimise hõlpsamaks. Kui teil on kerge gluteenitalumatus, võib teie leiba armastavatele palvetele vastus olla juuretis. Enne katsetamist konsulteerige lihtsalt oma arstiga!
Kuidas teha juuretise juuretist?
Kui olete huvitatud juuretise valmistamise teekonna alustamisest, peate kõigepealt hankima juuretise starteri. Lihtsaim viis on hankida mõni sõber, kellel on väljakujunenud starter. Kuid mitte kõik ei ela juuretise guru lähedal!
Haputaigna starteri tegemine nullist on üsna lihtne, kuid see nõuab natuke pühendumist ja kannatlikkust.
Segate põhimõtteliselt kokku jahu ja vee ning ootate, kuni see pärmi ja mõned head bakterid kinni püüab. Siis toidate neid pisikesi organisme regulaarselt, et need oleksid õnnelikud ja tugevdaksid starterit.
Mul oli juba üks imeline starter, mille mu õde tegi, kuid otsustasin teile näidata, kui lihtsad on seda nullist teha!
1. päev
Kõigepealt räägime jahust. Tegelikult on suurepärane idee alustada 100% täisterajahust alustajana. Tundub, et see sobib juuretise moodustavatele mikroorganismidele. Kui teil pole käepärast, võite kasutada pleegitamata universaalset jahu, kuigi pärmide ja bakterite äratamiseks võib kuluda veidi lisaaega.
Mõõtke puhtasse klaaspurki või plastnõusse 50 grammi täisterajahu. Te ei soovi kasutada metalli ega midagi reaktiivset.
Kõrvalmärkus: Pole tähtis, kui palju jahu te kasutate, kui lisate sama kaalu vett (mitte sama mahuga). Valisin 50 grammi, sest see oli piisavalt väike kogus, et selle söötmine ei tundunud nii raiskav. Kuid võite kasutada veelgi vähem, kui soovite!
Tagasi starteri valmistamise juurde: lisage 50 grammi vett. Kasutasin kraanivett, kuna elame väljaspool linna ja meie vett ei töödelda kloori ega fluoriidiga. Kui teie kraanivees on neid kemikaale, kasutage selle asemel kindlasti filtreeritud vett.
Nüüd segage vesi ja jahu korralikult kokku (mulle meeldib selleks kasutada mitte puidust käepidemega spaatlit, kuna see puhastub kergesti). Konsistents on nagu paks pannkoogitaigen.
ingli numbrid 1133
Starteri taseme märkimiseks pange purgi põhja kummipael. See annab teile visuaalse märgi, kui starter on tõusnud. Pange purgi peale lõdvalt kaas.
Starterite pikaajaliseks ladustamiseks ei soovita ma kasutada metallist konservikaanet. Eelroog võib muutuda üsna happeliseks ja purustada purgikaane katte - see juhtus minuga! Selline bruto. Kasutage selle asemel klaasi või plastikut.
Pange purk oma köögis sooja kohta otsese päikesevalguse kätte. Nüüd algab ootamine.
2. päev
Järgmisel päeval kontrollisin oma starterit. Peal oli natuke värvimuutus (hall), mis on täiesti normaalne. Mulle ega muid pärmseene märke ei olnud, nii et otsustasin selle veel üheks päevaks rahule jätta.
3. päev
Järgmisel päeval sisse logides olin meeldivalt üllatunud, kui leidsin starteri pealt päris mitu mulli.
See oli ka veidi tõusnud. Näe, see kummipael tuli kasuks!
Pool starteri viskasin minema, mis jättis mulle kokku umbes 50 grammi.
Siinkohal hakkasin starterit toitma 50/50 orgaanilise universaalse jahu ja orgaanilise valge täisterajahu seguga. Lisasin 50 grammi jahusegu ja vett. Ma panin sellele korralikult segama ja panin kaane tagasi ning panin oma asja ajamiseks kõrvale.
Minu üllatuseks oli umbes 9–10 tunni pärast tagasi tulles see oluliselt laienenud!
Vaadake lihtsalt kõiki neid mulli!
Eelrool ei olnud siiski ülimõnusat lõhna (meenutades vastsündinud poohakat, kui ma ausalt ütlen), nii et teadsin, et see pole kuskil küpsetamiseks valmis.
Nii ma toitsin seda, visates ära kõik, välja arvatud 50 grammi, ja segades sisse 50 grammi jahu ja vett.
Märkus: Mõne aja pärast saate nägemise järgi öelda, kuidas 50 grammi starterit välja näeb. Nii ei pea te seda iga kord vette viskama. Samuti pole see raketiteadus! Ärge muretsege, kui juhuslikult liiga palju välja viskate.
4. päev
Järgmise päeva hommikul kell 10 oli starter kihisev ja peaaegu kahekordistunud.
Siin on näha tõusu. Toitsin seda nagu varem ja panin kõrvale.
5. päev
Järgmisel hommikul kell 10 hommikul olid starteril mõned mullid peal. Tõenäoliselt oli see juba üleöö tõusnud ja langenud. Lõhn oli umbes sama, kuid natuke mahedam.
Näete, et peal oli vesine aine, mis näitab küpset startijat, kes tahab hirmsasti toita.
Siit näete, kui palju see oli kummipaelast kõrgemale tõusnud.
Toitsin seda nagu varem ja panin kõrvale.
6. päev
Kell 10.45 oli starter tõusnud umbes kolmandiku võrra. Lõhn oli mahedam ja meeldivale pärmisele juuretise eelroogale lähemal.
Siit näete, kui palju see oli tõusnud.
Toitsin nagu varem ja panin kõrvale.
Samal õhtul kell 10:45 oli starter tõusnud ja mullitas, nii et toitsin seda nagu varem.
kas toorjuustu võib hapukoort asendada
7. päev
Järgmisel hommikul kell 10.45 oli starter tõusnud umbes 2/3 võrra. Sellel oli meeldiv pärmne lõhn.
Siit näete, kui palju see oli tõusnud.
Otsustasin näha, kas see läbib ujukitest: kukutasin väikese koguse veeklaasi. See vajus ära, aga võis öelda, et tahtis hõljuda.
Toitsin seda nagu varem ja panin kõrvale.
Kell 22.45 toitsin seda uuesti nagu varemgi, ainult et kasutasin segu asemel orgaanilist universaalset jahu.
8. päev
Järgmisel hommikul kell 8:00 otsustasin talle uuesti ujukkatse teha. See läks mööda! Ja siis vajus minut või paar hiljem. Kuid otsustasin jätkata ja proovida sellega küpsetamist, milleni jõuame sekundiga. Ma olin juuretise juuretise edukalt nullist teinud!
Tagasi proovileiva juurde: otsustasin küpsetada kaks leivapartiid - ühe oma värskelt valmistatud eelroogaga ja teise eelrooga, mida olin hoidnud umbes 5 kuud. Püüdsin kõigest väest kahte leiba valmistada täpselt samamoodi.
Nii nägi tainas välja pärast umbes 20-tunnist tunnikest külmkapis kerkimist. Vaata mullid! Starter tegi tegelikult oma tööd!
Siin on kaks leiba pärast küpsetamist. Kas oskate arvata, millise leivaga millist tehakse?
Noore starteriga tehtud on vasakul ja minu küpsema starteriga paremal.
Siin on puru võrdlus. Nad olid väga sarnased!
See tegi mulle igasugust rõõmu, kui küpsetasin selle esimese leiva koos starteriga, mille olin nullist teinud. Ja maitse oli fenomenaalne!
Siit edasi jätkasin oma starteri toitmist iga päev. Varieerisin sööda aega ja seda, kui palju toitsin selle järgi, kas küpsetan sellega või mitte. Kuid põhimõtteliselt andsin talle võrdse kaaluga orgaanilist universaalset jahu ja vett.
Pärast 2 nädala pikkust sööta andsin starterit veel viimast korda ja panin pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi. Soovite oodata starteri külmkapis hoidmist, kuni see on hästi sisse seatud.
Kuidas säilitada juuretise eelroog?
Kuidas juuretise eelroog säilitada, sõltub sellest, kui palju küpsetamist plaanite teha.
Kui soovite koos starteriga terve nädala jooksul küpsetada, peaksite seda hoidma toatemperatuuril ja sööma üks kord päevas. Ärge unistage, kui unustate päeva, vaid sööge starterit kaks korda 24 tunni jooksul enne küpsetamiseks kasutamist.
Kui soovite küpsetada ainult 1-2 korda nädalas, soovitan oma starterit külmkapis hoida. See vähendab seda, kui palju jahu peate selle söötmiseks kasutama. Pidage meeles, et võtke see külmkapist välja, laske sellel veidi soojeneda, söötke ja pange see uuesti külmkappi. Või laske sellel toatemperatuuril umbes 8–12 tundi tõusta ja kasutage oma retseptis! Enne 8 tunni vältel väljasolekut ja nälga toitu andke starterile viimane kord enne külmkappi panemist.
Ma pole seda isiklikult proovinud, kuid olen kuulnud, et saate oma starterit tegelikult söötmise vahel umbes kuu aega sügavkülmas hoida.
Veelgi pikema hoiustamise jaoks võite starteri dehüdreerida. Jällegi, ma pole seda isiklikult proovinud! Kuid ma arvan, et varsti saan seda teha - see on suurepärane varukoopia, kui teil on oma starter tappa.
Kuidas kui söödate, on teie starter teie enda teha! Mõnele inimesele meeldib jahu ja veega võrreldes väga väike kogus eelroogasid. Teistele meeldivad starteri, jahu ja vee võrdsed kaalud. Näiteks võite toita 10 grammi starterit 50 grammi jahu ja veega. Või võite toita 50 grammi starterit 50 grammi jahu ja veega. Minu kogemuse järgi pole see raketiteadus. Katsetage ja leidke see, mis teile isiklikult sobib!
Eelroa toitmisel tuleks meeles pidada, kui palju te oma retseptis vajate. Näiteks kui teie retsept nõuab 100 grammi eelroogasid, soovite seda toita 50 grammi jahu ja 50 grammi veega. See annab teile piisavalt eelroogasid, mida oma retseptis kasutada, pluss piisavalt jääke, mida hoida ja hooldada. Ärge ehmuge, kui teie retsept nõuab, et kasutaksite peaaegu kogu oma eelrooga ära - purgi kraapimisega saate selle uuesti käima! Sööda lihtsalt ja oota: näed!
Pärast starteri söötmist peate enne selle kasutamist ootama, kuni see on tõusnud, ja läbima ujuktesti. See võib kesta 6–12 tundi, olenevalt sellest, kui soe või külm teie köök on.
Kuidas saab kasutada hapukoogitaimerit?
Oma juuretise eelrooga kasutamiseks on nii palju võimalusi! Peale juuretisega leiba on paar minu isiklikku lemmikut Ööbinud hapukoogivahvlid ja Sourdough hollandi laps . Kas ma saaksin neid iga päev hommikusöögiks süüa, palun?
Põhimõtteliselt, kui on küpsetatud kaup, mida tavaliselt kasvatatakse kaubapärmipärmiga, on seal tõenäoliselt hapendatud tordi versiooni retsept. Ma tahan väga proovida hapendatud kaneelirulle, inglise kukleid ja lehttainast. Jah, lehttainas!
kingiideed naisele, kellel on kõik olemas
Varsti tulen tagasi oma lemmik juuretisega leiva retseptiga. See on hoidja!
Kas olete kunagi juuretisega küpsetanud? Mis oli teie lemmik asi, mida teha?
