Tänupühade õhtusöök: rohelise oa pajaroog

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

See rohelise oa pajaroog peekoni ja praetud šalottidega on omatehtud versioon vanast klassikast. See on valmistatud värsketest rohelistest ubadest ja kreemjast omatehtud kastmest ning sellele on lisatud peekoni ja praetud šalottide vinge soolane headus.

Brendalt talutüdruku tupsudest.

Praetud šalottsibul:
Klopi keskmises kaanega kausis omavahel jahu, cayenne, küüslaugupulber, sool ja must pipar. Lisa viilutatud šalottsibul. Pange kaussi tihedalt kaas peale ja raputage kaussi paar korda, et šalottsibul oleks ühtlaselt jahuseguga kaetud.

Valage rapsiõli keskmise kastruni 1-tollise sügavusega ja asetage keskmise ja kõrge kuumusega. Kuumutage temperatuuril 325 ° F, kasutades fritüüritermomeetrit. Prae šalottsibulaid partiidena kuldpruuniks ja kergelt krõbedaks. Hoiduge, et nad ei läheks liiga pimedaks, sest nad küpsevad natuke ka pajaroa peal olevas ahjus. See peaks partii kohta võtma umbes 3–5 minutit. Viige paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadile. Piserdage kergelt koššersoolaga ja pange kõrvale.

Roheliste ubade, peekoni ja omatehtud kastme jaoks:
Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F.

Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keema ja lisage rohelised oad. Küpseta ube 2–3 minutit, kuni värv on erkroheline ja pehme krõbe. Nõruta oad ja vala küpsetamise lõpetamiseks suurde kaussi jäävett. Kurna uuesti ja pane kõrvale.

Kõrgete külgedega eriti suures pannil, keskmisel või keskmisel kuumusel prae peekonit nätskeks-krõbedaks. Pange peekon pannilt nõrutamiseks ja jahutamiseks paberrätikuga vooderdatud plaadile. Kui peekon on jahtunud, haki jämedalt ja aseta kõrvale.

Visake pannilt välja kõik peekonirasvad, välja arvatud 2 supilusikatäit. Pange kastrul keskmise kuumusega pliidi kohale. Lisage pannile 2 spl võid. Kui või on sulanud, lisage seened ja segage. Küpseta regulaarselt segades, kuni seened on pehmenenud. Lisage tükeldatud šalottsibul ja küüslauk, segades lisamiseks. Keeda veel 2–3 minutit, kuni küüslauk on lõhnav.

Nüüd libistage kõik pannil ühele küljele. Lisage ülejäänud 4 supilusikatäit võid teise poolele. Kui või on sulanud, puista jahu võile, vispeldades kogu aeg. Lame vispli töötab siin suurepäraselt. Tõmmake jahu sisse nii palju vedelikku kui võimalik. Segu tuleb väga paks. Laske sellel üks minut küpseda, kuni see on kergelt pruun ja lõhnav. Klopi aeglaselt kanapuljongisse, kuni jahusegu on ühtlane. Seejärel vahusta pooleks ja pooleks. Nüüd tooge kogu kastruli sisu kokku, kraabi põhja kraapides ja voltimiseks lisage. Pange kuumus keskmiselt kõrgeks ja küpseta perioodiliselt segades umbes 4–5 minutit paksenemise ja mullitamiseni.

Eemaldage pann tulelt. Sega juurde sojakaste ja Worcestershire'i kaste. Seejärel puistake pealt parmesani, rosmariini ja tüümiani ning segage, et see kokku segada. Nüüd on aeg katsetada ja soovi korral lisada veel soola ja pipart. Tavaliselt lisan sel hetkel umbes 1/2 tl soola ja 1/4 tl musta pipart. Voldi sisse blanšeeritud rohelised oad. Viige segu küpsetusnõusse ja asetage ahju küpsetamiseks 30 minutit. Eemaldage pajaroog ahjust ja asetage praetud šalottsibul ja hakitud peekon ülevalt, nii et rohelised oad jäävad tassi ümbermõõdule. Pange ahju ja küpsetage veel 5–10 minutit või kuni vormi servad mullitavad ja pealmine osa on kuldne. Eemaldage ahjust ja laske enne serveerimist mõni minut puhata.

Märkus: see on rohelise oa pajaroa aeganõudvam versioon kui klassikaline retsept. Tänupühade aja kokkuhoiuks võiks seda enamasti ette valmistada eelmisel päeval. Prae lihtsalt peekon, tükelda, aseta anumasse ja pane külmkappi. Prae šalottsibul, pane anumasse ja jahuta. Valmistage pajaroog kuni küpsetusnõusse asetamiseni. Kata ja pane külmkappi. Tänupühal küpsetades eemaldage paja, peekon ja šalottsibul külmkapist 30 minutit enne küpsetamist. Asetage foolium tassi kohale ja küpsetage 30 minutit temperatuuril 375 ° F. Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage veel 5 või 10 minutit või kuni keskpunkt on kuum (kastke lusikas testimiseks keskele) ja servad hakkavad alles mullitama. Seejärel aseta peale peekon ja praetud šalottsibul ning küpseta veel 5–10 minutit või kuni pajaroogad mullitavad. Šalottsibula krõbistamiseks asetage minut või kaks broileri alla.

Viimased tänupühad olen katsetanud omaenda roheliste ubade pajaroogi loomist nullist. Värskete roheliste ubade ja seentega. Ja ilma ühegi purgikreemisupita - sest omatehtud kaste on nii imeline asi. Olen aasta-aastalt märkmeid pidanud, parandusi teinud ja auhinda lihvinud.

Jah, sain oma abikaasalt sel esimesel aastal tagasilöögi, enne kui selle lauale panin. Traditsioonilise rohelise uba pajaroog, mis igal aastal kaunistab enamikku tänupühade laudu, oli tema mõtte, Miks jama hea asjaga?

Aga sa tunned mind. Mulle meeldib vanade hotdishi ja pajaroogade retseptidega ringi mängida, neid värskete keerutustega värskendada ja ma ei saanud puhata enne, kui selle õige sain. See versioon on kindlasti aeganõudvam kui klassikaline retsept, kuid on tõsi, et head - tõesti head asjad - jõuavad ootajateni. Sellel roheliste ubade pajaroogil peekoni ja praetud salottidega on meie koht Tänupüha laud veel paljude aastate jooksul.

Mis mulle selle rohelise oa pajarooga kõige paremini meeldib, on värsked rohelised oad. Need on minu pere üks lemmikköögivilju. Oad keedetakse potis keeva veega vaid paar minutit, kuni heleroheline ja pehme krõbe. Seejärel sukeldatakse nad kaussi jäävette, et takistada nende edasist küpsetamist.

Mulle meeldivad ka värsked seened. Igal aastal olen teinud seda omatehtud roheliste ubade pajaroogu, suurendanud seente kogust. Mis ei tee meie noorimat tütart liiga õnnelikuks, kuid ta on õppinud neid lihtsalt valima. Oleme kõik tublid.

Peekoni ülevus on antud igas roogis, nii et liigume otse šalottsibuli juurde. Tükeldasin neist hulga, kenad ja õhukesed, ning eraldasin siis (enamasti) rõngad.

Siis viskasin need kergelt vürtsidega jahusegusse. Lihtne viis šalotirõngaste iga pinna katmiseks on kombineerida kõik kausis, kaussi kaanega üles ja loksutada. Toimib nagu võlu.

Seejärel praetakse šalottsibul õlis kergelt pruuniks ja krõbedaks. Kui teile meeldivad sibularõngad, on teil raske vastu panna nende vapustavate väikeste hammustuste nõtkimisele. Sel ajal, kui ma neid praadisin ja liiga palju toitusin, pidin tegelikult lõikama veel paar šalottsibulat, nii et mul oleks veel piisavalt pajaroogu kuhjata. Soovitan teil sama teha.

See omatehtud roheliste ubade pajaroog on võitnud minu pere, isegi mu kunagi skeptilise abikaasa. Kaste on kreemjas ja imal ning kaunilt maitsestatud värske rosmariini ja tüümianiga, mis sobib suurepäraselt kõigi nende erkroheliste ubade kallistamiseks. Ja kui lisaks maitsvatele maiustustele - hakitud peekon ja krõbe, praetud šalottsibul -, siis pole lihtsalt enam tagasiteed selle vana rohelise oa pajarooga, milles me kõik üles kasvasime.