Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Ükski tänupühade tabel pole täielik ilma kastmeta! See klassikaline kastmega on valmistatud omatehtud kalkuniliha. See on maitsega koormatud! Soovitan selle üle valada. Valmistab 5–6 tassi. Meseidy Riverast The Nosheryst. Reklaam - jätkake lugemist alla tootluse:6portsjonit Ettevalmistusaeg:1tund0min Küpsetusaeg:4tundi0min Aeg kokku:5tundi0min KoostisosadTürgi aktsia jaoks: 3 1/2 naela Türgi jalad või tiivad 1 nael Türgi kaelad 1 Suur sibul, tükeldatud 1 Suur porgand, tükeldatud suurteks tükkideks 1 varsseller, tükeldatud 4 oksad petersell 4 oksad tüümian 1 Lendav leht KASTIKULE: 1 C. Türgi tilgutid 6c. Türgi aktsia 1/3 c. Türgi rasv 1/3 c. Jahu 1 tl Hakkliha värske tüümian 1 tl Hakkliha värske salveiSelle koostisosade ostumooduli on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see on imporditud sellele lehele. Nende veebisaidilt leiate võib-olla selle ja sarnase sisu kohta lisateavet. Juhised kalkunivarude jaoks (tehke ette, vt märkust): Kuumutage ahi temperatuurini 375ºF. Asetage kalkuni sääred ja kael ääristatud ahjuplaadile ja katke tihedalt fooliumiga. Rösti 1 tund.
Viige jalad ja kael aktsiapotti. Valage küpsetusplaadilt tilgad rasvaeraldusse, asetage settimiseks kõrvale. Kui pann on veel kuum, valage küpsetusplaadile 1 tass vett. Kraapige puulusikaga ettevaatlikult kõik pruunid otsad. Vala kalkuniga potti vedelik. Lisa sibul, porgand, seller, petersell, tüümian ja loorberileht. Lisage 10 tassi vett. Kuumuta madalal temperatuuril, alanda kuumust ja hauta katmata, kuni see on vähenenud 1/3 võrra, umbes 3 tundi.
Kurna põhivarud läbi peene silmaga sõela puhtasse potti. See peaks kokku olema umbes 6 tassi. Kui see on rohkem, keetke ja vähendage 6 tassi. Seda saab teha kuni nädala ette. Hoida õhukindlas anumas ja hoida külmkapis.
Kastme jaoks:
(Kui röstite tänupühade jaoks tervet kalkunit ja soovite valmistada kastet koos tilgutitega, alustage siit.)
Valage rasvaeraldis tilgutid välja; vajate umbes 1 tassitäit. Pange ülejäänud rasv kõrvale. Lisa potti kalkunipuljong, lase podiseda.
Kuumutage eraldi suur kastrul keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage pannile rasva, umbes 1/3 tassi. Kui teil pole piisavalt rasva, lisage võid. Lisage pannile 1/3 tassi jahu, vahustage, kuni see on hästi sisse ja kuldpruun, muutes roux umbes 2 minutiks. See hakkab kokku klompima; jätkake segamist, kuni kogu jahu on sisse segatud.
Klopi tilgutid rouxi sisse ja lase podiseda. Lisage kalkuni puljongit 1 tass korraga rouxile, viies kastme hauduma ja lastes sellel pärast iga lisamist pakseneda. Jätkake seda, kuni kasutate 6 tassi kalkuniliha. Kui teile meeldib paksem kastme, kasutage ainult 4 kuni 5 tassi. Kui segu on kreemjas, segage maitsetaimi, kontrollige maitseaineid ja reguleerige vastavalt maitsele. See on serveerimiseks valmis!
Ma tean, et enamik inimesi arvab, et kalkun on tänupüha laua täht. Aga kuidas on selle uskumatu kreemja kastmega, mis on valmistatud kalkuni tilgutitega? Teate, millest ma räägin: kaste! Noh, see kõik on täna kastmes. Ma julgeksin isegi öelda, et kastmeaed on tänupüha parim osa. Tähendab, tule! Fraas It's all gravy tähendab, et see kõik on hea, see on kõik lahe. Mis tähendab minu jaoks, et kaste on parim, sest see on kõige lahedam. Kas järgida minu loogikat siin?
Ma arvan, et me kõik võime nõustuda, et kaste on vinge. Ilma selleta pole lihtsalt tänupüha. Mulle meeldib teha kastet nullist, sest see on palju maitsvam kui poest ostetud. See nõuab küll tehnikat, kuid mul pole selle vastu midagi, sest mul on alati hea meel võimaluse üle kasutada mõnda köögioskust.
See retsept on kahe rauaga ja algab omatehtud kalkunipuljongist. Te ei pea kalkunipulki nullist tegema, kuid see teeb üsna hämmastava kastme. Varu saab teha aegsasti ette. Kui teete seda rohkem kui nädal ette, soovitan selle külmutada. Ärge unustage, et kastme valmistamisel on väga oluline, et varu oleks kuum. Kui varud on rouxile lisamisel külmad, haarab see teid ja viib teid otse alla ühekordsesse linna.
Juhul, kui mõtlete, ei pea selle kastme valmistamiseks tervet kalkunit röstima. Selle retsepti jaoks kasutasin kalkuni trummipulka ja kaela. Tänupühade kalkuni puhul soovitan kindlasti varu enne tähtaega teha ja kasutada selle kalkuni tilgutisi. See muudab teie kastme ainult veelgi paremaks.
Maitsva kastme saladus on kasutada kõiki tilgakesi ja pruunikesi, mis on röstimisnõu põhja jäänud. Seal on see maagia! Veenduge, et ükski pruun ots ei jääks maha.
Kaasasolev retsept juhatab teid läbi puljongi ja muidugi kastme valmistamise. Kastme valmistamisel kasutame natuke peenust, alustades roux'ist ja lisades seejärel kuuma tassi üks tass korraga, segades ja lastes enne järgmist lisamist pakseneda. See annab teile suurema kontrolli konsistentsi üle, nii et saate peatada just siis, kui see on nii paks kui soovite. Siin on mõned täiendavad näpunäited:
1. Köites saate omatehtud laoseisude asemel kasutada vähese naatriumisisaldusega kalkuni varu.
2. Kui valmistate varu enne tähtaega ilma rasvaeraldajat kasutamata, asetage tilgad lihtsalt üleöö külmkappi ja tilgutite kohale moodustub rasvkork. Nii on rasva eemaldamine hõlpsam.
3. Kui te ei rösti tervet kalkunit, kuid soovite siiski seda kastet valmistada, kasutage kalkunirasva asemel 1/3 tassi võid ja suurendage puljongikogust 1 tassi võrra. See ei ole nii maitserikas, kuid töötab näpuotsaga.
4. Kui kasutate kalkunil raskepõhjalist röstimispanni, saab kastme valmistada samas ahjuplaadil asuvas röstimisnõus.
5. See on lihtne kaste, kuid kui soovite ante'i suurendada, võite asendada 1 tassi põhiosa kas 1 tassi õunasiidriga või 1 1/2 tassi valget veini (vähendage veini 1 tassi). Võite ka liha ühelt või kahelt kalkunikaelalt ära korjata ja liha kastmele lisada.
6. Kui rääkida kalkunilihast, siis kui valmistate pulki enne tähtaega, siis korja liha röstitud kalkuni jalgade või tiibade kontidelt ja kasutage tänupühade kastmes või võileibade jaoks.
See kõik on kastet, sõbrad!
