Tiramisu

Tiramisu

Ohkama. Tiramisu. Esimest korda proovisin seda siis, kui elasin L.A.-s ja see juhtus olema ka esimene kord, kui proovisin risotot. Ma sõin õhtusööki oma L.A. ülemuse, tema Connecticuti ülemuse ja veel nelja mu töökaaslasega. Risotto kogemus oli piisavalt võidukas - iga hammustuse kreemjas, al dente maitsvus pani mind sisse. Kuid siis võttis Connecticuti ülemus endale vabaduse tellida lauale Tiramisu voor ... ja minu elu pole kunagi olnud endine. Mõtlen ka seda. See muutus koheselt ja oli igavesti muudetud. Aga tõeliselt heas mõttes.

Tiramisu. Kui peaksin seda kirjeldama võhikule, ütleksin, et see on kihiline kreemjas magustoit, mille taustal on imeline kohvimaitse. Kellele üksikasjalikumalt orienteeritud inimesele ütleksin nii: Tiramisu on Itaalia päritolu kihiline magustoit. See kihistab espressoga leotatud savoiardi - see on veel üks nimi krõbedatele, suhkrut sisaldavatele küpsiste küpsistele - taevase vahukoore, mascarpone juustu ja zabaglione seguga, mis on keedetud muna / suhkru / Marsala veinisegu. See on tehniline seletus.

Vistseraalne seletus on see, et krõbedate daamide sõrmede, tugeva kohvi maitse ja kohmaka, kuid magusa koore / juustu segust piisab, et teie silmalaud lehviksid ja ma ei pea seda tingimata silmas diabeetilisest šokist, ehkki see võib olla võimalus. Tiramisu on palju odavaid (kuigi ma olen kindel, maitsev) koputusi, sest autentne versioon võib tunduda väga, väga hirmutav. Kuid olles proovinud selle tähelepanuväärse magustoidu kõiki erinevaid permutatsioone ja variatsioone, ütlen teile, et need on olemas mitte midagi nagu päris asi. Ja see pole tegelikult nii keeruline, kui arvate.

Esimene üles! Tegelaskoosseis: munad, suhkur, Marsala vein, koor, Savoiardi (ladyfingers), espresso või kange kohv, vanilje, mascarpone juust ja kakao. Valmistage end ette suursugususeks, mu sõbrad.

Pange kastrulisse vett. Kuumutage see keemiseni ja vähendage seejärel tulekahju.

Nüüd leidke segamisnõu, mis mahub üle panni ülaosa, kuid ei vaju lõpuni sisse. (Vaese mehe topeltkatel!)

Nüüd vajame viit munakollast. Ma teen seda nii: murra muna väikesesse kaussi. Sirutage väga-väga puhaste kätega kaussi ja hankige munakollane, lastes sel sõrmedel toetuda.

Las see istub seal sekundi, kuni kõik valged kukuvad tagasi kaussi.

Nüüd libistage munakollane otse segamisnõusse.

Korrake veel neli korda, kuni teil on viis kollast. Jah, ma murdsin ühe. Kas soovite sellest midagi teha? Maailm on ebatäiuslik koht.

Lisage kaussi 1/4 tassi suhkrut ...

… Ja vispelda kahvatukollaseks. Siin nägi välja, kuidas see esimest korda vispeldama hakkas.

Kui vilistate vilkalt, peaks see võtma umbes kolm minutit. Segu peaks olema kahvatukollane ja paks.

Võtke nüüd Marsala vein, või võite soovi korral kasutada brändit.

Mõõda 1/2 tassi Marsala.

Nüüd asetage segamisnõu hauduvale veele ...

Ja lisage Marsala vein järk-järgult ...

... Vahustades pidevalt, kui lisate.

Nüüd küpseta hautava vee kohal, kraapides aeg-ajalt külgi ja põhja.

Viie minuti jooksul peaks see välja nägema selline.

Nüüd katke kilega ja hoidke külmkapis vähemalt 45 minutit või kuni see on jahtunud.

Vahepeal avage 2 pakki (kokku 1 nael) pehmendatud (toatemperatuuril) mascarpone juustu. Ma arvan, et mascarpone asendus on toorjuust, kuhu on lisatud veidi hapukoort, kuid ma tõesti ei tea, millest ma räägin.

Kalla see kaussi ...

Ja segage seda paar korda, et see oleks pehme ja sile.

Võtke nüüd vahukoort (rasket) vahustades ...

Ja mõõta 1 tass.

Nüüd lisage 4 supilusikatäit suhkrut ...

... Ja valage segamisnõusse.

Vahusta, kuni moodustuvad pehmed tipud.

Nüüd lisage vahukoore kaussi pehmendatud mascarpone juust ...

Ja teie varem valmistatud jahutatud zabaglione.

Nüüd voldi segu õrnalt kokku.

Kindlasti ei taha te sellest kuradit peksta.

Kokkupanduna katke kilega ja hoidke külmkapis 1 kuni 2 tundi.

Nüüd mõõtke 1 1/2 tassi keedetud espressot või VÄGA kanget kohvi. (Ärge pöörake tähelepanu asjaolule, et tahtmatult mõõtsin ainult 1 tassi. Maailm on ebatäiuslik koht.) (Kas ma olen seda varem öelnud?)

Lisage kohvile 1/4 tassi Marsala.

Ja 1 spl vanilli.

Nüüd keerake lahti omaiardi ehk ladyfingers. Vaadake, kui mõnusalt kerged ja krõbedad nad on?

Asetage need ühe kihina 9 x 13 pannile.

Nüüd võtke kohvisegu ja lusikatage iga ladyfinger üle 1/2 kuni 1 supilusikatäis. Nad on väga imavad; sa tahad, et nad oleksid lihtsalt niisutatud, mitte leotatud.

kuidas küpsetada pehmendatud ümmargust pihvi

Hoidke seda lihtsalt alla 1 spl küpsise kohta ja saate kõik hästi.

Nüüd kalla peale 1/3 külma koore / mascarpone / zabaglione segust.

Ja levitage see kihiks.

Järgmisena piserdage õhuke kiht kakaopulbrit.

Nüüd korrake protsessi veel kaks korda! Mõtle lasanjele. Aga ilma tomatita. Või nuudlid. Või soola. Või liha.

Tehke kiht küpsiseid ...

Lusikas kohvisegu iga küpsise kohal ...

Määri peale veel 1/3 juustusegust ja puista peale kakaod.

Ja veel üks kord! Kiht omaiardi…

Lusikas kohvi ...

Pange viimane juustukiht peale ...

Laota see õhukeseks ... (Ja kui siin oleme, märkage koore / juustu segus olevaid väikeseid tükke? Ma pole kunagi tiramisut tükkideta valmistanud, sest selle saavutamiseks peate segust tõepoolest peksa saama. Ma arvan, et see rikub roa terviklikkust, kuna väikesed tükid muudavad selle tegelikult veidi maalähedasemaks ja väga jahedaks-piitsaks. Mitte et külmutatud piimatoodete kastmises oleks midagi valesti, kuid Tiramisus pole sellel kohta.)

Puista nüüd kakaod ja ongi valmis!

Oh, beebi.

Oh, beebi.

Nüüd lihtsalt katta ja hoida enne serveerimist paar tundi külmkapis. See võimaldab küpsiste pehmendamiseks rohkem niiskust ja kogu segu kokku sulada. Märkus: Tiramisu ei kesta kauem kui 24–36 tundi, sest kõik hakkab lõpuks lagunema ja supiseks muutuma. Nii MANGIA! MANGIA!

Serveerimiseks tõsta lusikad abiplaatidele. Või tehke seda, mida ma teen, ja pistan lihtsalt kahvli tassi. Issand teab, et olete selle teeninud!