Mis on kalakaste?

What Is Fish Sauce

Kui olete kunagi tellinud tai padi, on tõenäoline, et olete maitsnud kalakastet. Mis ikkagi on kalakaste? See kompleksne koostisosa pannakse väikeste kalade - nagu sardellide - kihtides sooladesse vaatidesse ja lastakse sellel käärida kahest kuust mõne aastani. Tulemuseks on merevaiguvärvi vedelik, mis annab soolase, kergelt magusa umami maitse kõigele, mida see puudutab.

Kalakaste on levinud Kagu-Aasia roogades, kuid see pärineb ka Vana-Euroopast. Esimest registreeritud kalakastet valmistasid kreeklased juba 7. sajandil eKr ja sellest sai kiiresti Rooma sahvri põhitoidu nn. garum , mis oli sageli valmistatud kalade peadest, verest ja soolestikust (yum!). See oli nii populaarne, et selle jaoks loodi kaubateed. Mõne ajaloolase arvates saabus kalakaste Aasiasse Läänest Siiditee kaudu, teised aga usuvad, et see pärineb Vietnamist eraldi Hiina sojakastme tuletisena. Ükskõik mis juhtum, kalakaste on tänapäeval kõige sagedamini seotud Kagu-Aasia köögiga. Just see annab roogadele, nagu papaiasalat ja kana-satay, rikkaliku, soolase umami maitse. See on ka peamine koostisosa Kambodža , Vietnami dipikaste, mis on valmistatud suhkru, laimimahla ja mõnikord tšilliga, mida serveeritakse sageli kevadrullide ja riisinuudlitega.

Loomulikult sobib kalakaste Aasiast inspireeritud roogades suurepäraselt, kuid sarnaselt sojakastmele või Worcestershire'i kastmele tugevdab see ka kõige muu maitset! Siin on kõik, mida peate teadma Kagu-Aasia põhitoodete kohta.

Kuidas kasutada kalakastet?

Valikuid on tõesti lõputult, kuid üldiselt võib soola asemel kasutada kalakastet. Pidage lihtsalt meeles, et natuke läheb kaugele. Lisage lusikatäis friikartulitele, puljongidele, marinaadidele ja vinegrettidele või suurendage tomatite looduslikku umami maitset, lisades tomatikastmele või tomatisupile.

Kuidas valida kalakastet?

Vietnami, Tai ja Filipiinide kalakastmed on kõik veidi erinevad ja mõeldud nende vastavate köökide täiendamiseks, nii et kui teete palju Tai roogasid, võite valida Tai kalakastme ja nii edasi. Vietnami kalakaste ( Mul on nuoc ) on kõige kergem ja magusam - see on suurepärane meeskonnamängija mitmesuguste roogade jaoks.

numbri 40 tähendus

Kõrgeima kvaliteediga kalakaste sisaldab vaid kahte koostisosa: kala ja soola. Mõned kaubamärgid lisavad kalasuse tasakaalustamiseks suhkrut või hüdrolüüsitud nisuvalku, mida võiksite eelistada, kui soovite mahedamat maitset. Parim on hoiduda säilitusainetest nagu naatriumbensoaat.

Kas sildil olev „N” on oluline?

Ühesõnaga jah. N tähistab lämmastiku taset - mida kõrgem on lämmastiku tase, seda suurem on valgusisaldus ja kvaliteetsem kaste. Otsige üle 30N. Traditsiooniliselt on kastmete kastmiseks säästetud 40 N kalakastet, kuid tänapäeval kasutavad paljud inimesed seda ka toiduvalmistamisel - olge lihtsalt valmis kvaliteedi eest natuke rohkem maksma! Kokad vannuvad 40N punase paadi kalakastet, mis on valmistatud Vietnamis Phú Quốci saarel (kalakastetootjate kuldne standard) mustade sardellide ja soolaga.

Kas kalakaste on gluteenivaba?

See sõltub. Kontrollige etiketti, kas teie kalakaste sisaldab hüdrolüüsitud nisuvalku, mis on mitte gluteenivaba.

Kuidas kalakastet säilitada?

Tippmaitse saavutamiseks jahutage kalakastet külmkapis, eriti kui see ei sisalda säilitusaineid. Kui kasutate sageli kalakastet, on okei jätta see jahedasse ja pimedasse kohta.