Hapukoor Naan

Sourdough Naan

Looduslikult hapendatud India leib, mis on keedetud malmist pannil!

Erica Kastnerilt, Buttered Side Up.

555 ingel number kaksikleegi eraldamine

Asetage kõik koostisosad mikseri kaussi. Loksutatud taigna saamiseks segage seda vispli või puulusikaga lühidalt. Kinnitage alusmikseri alusele ja sobitage taignakonksuga. Sõtku keskmisel-madalal kiirusel 8 minutit. Katke kaanega, laske käärida ja kerkida 6–8 tundi või kuni mass kahekordistub.

Kuumutage malmist pann kõrge kuumusega. Kui teil on 2 malmist pannid, laske neil mõlemal küpsetusaega vähendada.

Tõsta kerkinud tainas hästi jahusele tööpinnale. Vormi 12-16 palli, sõltuvalt sellest, kui suureks tahad lõplikku naani. Rulli iga pall ringi, mis on 1/8-tolline paks ja umbes 6-tolline.

Asetage eelsoojendatud pannile taignaring. Küpseta 2 minutit või kuni põhi on sügavalt pruunistunud. Pööra ja keeda veel 2 minutit või kuni põhi on kohati väga tume (peaaegu must). Eemaldage plaadile ja korrake ülejäänud tainaga.

Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Märkus: Aktiivne juuretise starter on see, mida on söödetud 8–12 tundi varem ning mis on aktiivne ja kihisev. Ma hoian oma juuretise starterit 100% -ni niisutatud, mis tähendab, et söödan seda võrdse kaalu (mitte mahtude) vee ja jahuga.

Kas olete kunagi naanist kuulnud? See on hapendatud küpsetatud leib, mis on populaarne India köögis. Pole päris kindel, kust naan pärineb. Kuid tänapäeval kasutatakse seda erinevates köökides ja on kõige populaarsem India toiduainete poolest.

Panin enda spinni naanile, kasutades juuretist selle loomulikuks hapendamiseks. Taigna kerkimine võtab kauem aega, kuid juuretisest kõigi eeliste saamine on täiesti ootamist väärt! Samuti sobib juuretise tang hästi tainas oleva jogurtiga.

Traditsiooniliselt küpsetatakse naani tandoorahjus. Kuid täna näitan teile, kuidas seda oma köögis malmist panniga taastada!

Esiteks koostisosad. Haputaigna naani valmistamiseks on vaja järgmist: juuretise eelroog, vesi, jahu, muna, suhkur, sool, ghee ja jogurt.

Soovite oma juuretise eelrooga toita umbes 8–12 tundi enne selle retsepti alustamist. Kõigist minu nõuannetest juuretise alustajate kohta saate lugeda minu Sourdough 101 postitust.

Asetage kõik koostisosad mikseri kaussi ja segage seda korraks vispli, puulusika või spaatliga, et saada karvane tainas.

palve st. lucy

Sõtku tainast tainakonksu abil 8 minutit. Tahate, et tainas oleks üsna pehme, kuid puhastage siiski kausi küljed ja põhi. Kui tainas on liiga kleepuv, võib valtsimisjärku jõudes olla raske sellega töötada.

Kata tainas rätikuga ja lase toatemperatuuril käärida 8–12 tundi…

Või kuni kahekordistumiseni lahtiselt.

Kalla kerkinud tainas hästi jahusele pinnale. Sa ei taha jahuga liiga hulluks minna, vastasel juhul jääb see küpsetamisel naani külge ja põleb.

Jagage tainas tükkideks. Võite teha 12 või 16 tükki, sõltuvalt sellest, kui suurt naani soovite.

jõuluehted kodus valmistamiseks

Rulli tainas umbes 6 tolli ulatuses ja 1/8 tolli paksuseks.

Kuumutage malmist pann kõrge kuumusega. Küpseta tainast 2 minutit esimesel küljel ...

Või kuni see on sügavalt pruunistunud.

kuidas valmistada hommikusöögivorsti linke

Pööra ja keeda veel 2 minutit või seni, kuni alaküljel on väga tumedad, peaaegu mustad laigud.

Korda sama ülejäänud tainatükkidega. Naani tipud võite harjata küüslauguvõiga või jätta need siledaks.

Siin on mõned viisid, kuidas ma seda juuretisega naani leiba serveerisin:

• Kastmiseks kanakarri kõrvale.
• Minipitsade koorikuna.
• Täidetud kana, tomatite, kurkide ja tzatziki kastmega.
• Määri võiga ja kaneelisuhkruga. Yum!
• Ümber mähitud hot dogide.

Märkused:

1. Olen kindel, et selle taigna võiksite käsitsi sõtkuda, kui teil ei ole alusmikserit. Sellega on üsna lihtne töötada.
2. Kui soovite, võite ghee asendada oliiviõliga.
3. Kui plaanite naani pitsakooriku jaoks kasutada, soovitan jagada see 12 või vähemaks tükiks, nii et need oleksid suuremad.
4. Võite taigna veelgi õhemaks rullida, kui kavatsete naani kasutada võileivamähiseks. Olge ettevaatlik, et tainas üle ei küpseks!
5. Kui teil on rohkem kui üks malmist pann, laske neil mõlemal minna! Nii valmib naanileib kaks korda kiiremini.

Kas teil on loominguline viis, kuidas teile meeldib naanileiba kasutada? Jagage meiega kommentaarides!