Erin Jeanne McDowelli jõhvika-apelsinipirukas tõstab teie pühade küpsetamise mängu

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Tere tulemast Kokaraamatuklubi Pioneer Woman ! Sel kuul esindame kokaraamatute autorit, retseptiarendajat ja auhinnatud toidustilist Erin Jeanne McDowell . Sa pead ta üle vaatama uus raamat, Raamat pirukast: kõik, mida peate teadma ideaalsete pirukate küpsetamiseks . Loe edasi, et kuulda, kuidas Erin soovib muuta pirukast mõtlemist, ja õppige, kuidas valmistada tema Jõhvika-Apelsini piruka retsept - see on suurepärane jõuludessert!

Kui mõelda trendikate maiustuste peale, hüppab teie mõte tõenäoliselt üle täidisega küpsiste, gurmeekuppude ja küpsetatud hübriidide juurde nagu Cronut. Aga kuidas on pirukaga?

Seal tuleb Erin Jeanne McDowell.

'Ma ütlen alati, et pirukas on lihtsalt kooriku täidis. Nii et kui sellel on koorik ja täidis, siis on see pirukas ja see avab nii palju võimalusi, 'ütleb ta.

Sa võid mõtle teate pirukaid - olete oma õuna-, mustika- ja kõrvitsasordid alla saanud. Kuid see on alles algus. Oma uues raamatus Raamat pirukast , Erin kavatseb leiutada pirukate vaatamise viisi, pakkudes selliseid retsepte nagu karusmarja vaniljekreemipirukas, Tres Leches plaadipirukas, värske arbuusipirukas ja isegi sünnipäevakoogipirukas.

Erin ei jaga teiega mitte ainult oma fantaasiarikkaid retsepte, et neid uuesti luua, vaid kirjeldab ka seda, kuidas kodused pagarid saavad köögis piisavalt mugavaks minna, et ise maitsetega loominguliseks saada.

'Spetsialistid teavad, miks midagi juhtub, nii et nad saavad köögis olla veidi vabamad ja muuta maitsekooslusi,' selgitab ta. 'Ma arvan, et paljudel kodus inimestel on samad võimalused.'

Vanaema käest küpsetamist õppinud Erinile oli pirukas esimene asi, mida ta hakkas valmistama ilma retseptita. Aja möödudes tekkis tal tunne, kuidas pirukas peaks igas etapis välja nägema, mis võimaldas tal paindlikult uurida väljaspool traditsiooniliste retseptide valdkonda.

Ta selgitab, et paljud kodused pagarid teevad vigu, kuna nad ei saa aru, mis retsepti taga toimub. Sageli saate aru, kuidas midagi teha, kuid mitte miks sa tee seda. Kui saate suurema pildi ja võite küpsetamise ajal tõrkeid otsida, võiksite katsetada erinevaid maitseid ja isegi seda, kuidas te pirukat valmistate.

'Kui [piruka] ainus määratlus on see, et see on koor ja täidis, siis äkki ei pea seda isegi pirukapannil küpsetama,' ütleb ta. 'Seda saab küpsetada koogivormis, pannil, 9 x 13 või küpsetusplaadil vabas vormis ilma seinteta.'

Kui teil on hea meel oma pirukateekonnale asuda, siis mis oleks parem aeg oma oskuste harjutamiseks kui oma Jõulud magustoidud ? Proovige Erin'i jõhvika-apelsinipiruka retsepti, mis mitte ainult ei näe oma erepunase värviga teie Instagrami voog uimastamist, vaid avaldab teie perele tõsist muljet.

'See on tõesti hapukas ja ka kreemjas. Jõhvikatest on sellel aastaajal lihtsalt midagi, 'ütleb Erin. Kuna jõhvikates on looduslikku pektiini, saab selle piruka täidis iseenesest kena ja paks. Nii jääb jõhvikakiht mahlane, säästes teid üleküpsemise või alaküpsetamise pärast muretsemisest. 'See püsib alati väga ilusti.'

Siin on retsept, mida ise proovida:

1. Pirukataigna ettevalmistamine: vahusta suures kausis jahu ja sool. Lisage võid, viskades jahuseguga katmiseks. Lõika või käte või kondiitri abil jahuks, kuni või tükid on umbes herneste suurused. Tehke jahusegu keskele süvend. Lisage jäävett. Kombineerimiseks kasutage oma käsi, kergelt sõtkuge ja lisage vajadusel rohkem vett. Tainas peaks olema ühtlaselt ühendatud ja kergesti koos hoidma, kuid mitte täiesti sile ega kleepuv. Vormi tainas kettaks; mähkige tihedalt kilega; külmkapis vähemalt 30 minutit.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F, alumisel kolmandikul riiul.
3. Rulli tainas lahti. Paigaldage 9-tollisele pirukaplaadile, pressides servi vastavalt soovile. Peal asetage pärgamentpaberiga ruut, mis on veidi pirukaplaadist; täitke pirukaraskustega. Küpseta 15–17 minutit või kuni servad paistavad ja hakkavad alles kergelt pruunistuma. Eemaldage ahjust; eemaldage pärgament ja pirukaraskused. Tagasi ahju; küpseta 2-3 minutit või kuni põhi on seatud. Ühendage muna ja 1 spl vett. Pintselda üle koore põhja. Jahutage täielikult.
4. Jõhvikatäidise valmistamine: Keskmises potis segage omavahel jõhvikad (ja kõik sulatamisel tekkivad mahlad), apelsinimahl, granuleeritud suhkur, fariinsuhkur, kaneel, ingver, nelk ja sool. Keeda keskmisel kuumusel, kuni jõhvikad hakkavad pehmenema või lagunema, 12–15 minutit. Vähendage tulekahju madalaks ja jätkake küpsetamist sageli segades, kuni segu on paksenenud, 6–8 minutit; osa marjadest laguneb ja muutub moosiks, osa on terved või tükilised. Sega juurde vanill. Jahutage täielikult.
5. Toorjuustutäidise valmistamine: Keskmises kausis segage toorjuust ühtlaseks silikoonist spaatliga. Lisage apelsinikoor ja segage hästi, seejärel lisage tuhksuhkur ja segage, kuni see on täielikult sisse segatud. Lisage muna, ekstrakt ja sool ning segage segamiseks.
6. Pange jahtunud pirukakoor pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Vala toorjuustutäidis ja levitage ühtlaseks kihiks. Pane pirukas 15 minutiks sügavkülma.
7. Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F, riiuliga alumises kolmandikus (eelistatult küpsetisterase või kiviga).
8. Tõsta lusikaga jahtunud jõhvikatäidis jahutatud toorjuustutäidise peale ja määri ühtlaseks kihiks. Viige pirukas ahju ja küpsetage, kuni koor on sügavalt kuldpruun (täidisel on selline matt välimus), 35 kuni 40 minutit. Enne viilutamist ja serveerimist jahutage täielikult.
   

Kohandatud raamatust PIE © © Erin Jeanne McDowell. Fotograafia © 2020 Mark Weinberg. Paljundatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.