Kuidas kuivatada Türgi tänupühade soolveega

How Dry Brine Turkey

Tänupühade jaoks mõeldud kalkuni kuivpuhastamine on ideaalne viis sel aastal köögis oma mängu kiirendada. Mõni võib väita, et kuivsoolamine on viis, kuidas oma kalkunit väljastpoolt maitsestada, mida pole tegelikult võimalik saavutada, kui maitsestate oma kalkunihetki ainult enne ahju pugemist. See eristab soolvee ainult tavalise ürtide ja vürtside segu puistamisest. Ärge muretsege - kalkuni soolvee kuivatamist on nii lihtne õppida!

Ilmselt olete kuulnud märjast soolveest. Tegelikult on Ree Drummondil suurepärane, mis sobib hästi paljude erinevate maitseprofiilidega. Kuivsoolamine, nagu te arvata võisite, ei tähenda kalkuni panemist suurde veepotti. Parim osa kuivveesoolamisest (peale selle, et selle tegemiseks on vaja ainult küpsetusplaati) on see, et saate siiski niiske ja maitseka kalkuni, isegi kui te vett ei kasuta. Tänu rohke koššersoola kasutamisele tekitab kuivsoolamine maitseid, mis tungivad kalkuni lihasse, säilitades samas ka mahlasuse. Hea kuiv soolvees saab ka eriti krõbeda kalkuni naha.

Täpselt sellepärast on teil hea meel, et kasutasite kuiva soolalahust: soola kasutamine kuiva soolvee maitseainesegus eraldab kalkuni niiskuse ja sool lahustub nendes mahlades, mis seejärel segunevad teie kuiva maitsega. soolveesegu. Varem ekstraheeritud mahlad imbuvad kalkunisse tagasi. Selle protsessi käigus ei muutu kalkuniliha mitte ainult maitseliseks ja pehmeks, vaid ka kalkuni väliskülg kuivab külmkapis, mis muudab ideaalselt röstitud naha. Kokkuvõttes saate selle, mis on väljast krõbe ja maitsekas ning seest mahlane ja maitsev - kõlab palju nagu ideaalne kalkun, mis teil on Tänupühade menüü !

1. Eemaldage kalkunilt kael ja ripsmed ning hoidke kastmeks. Patsuta kalkunit paberrätikutega kuivaks ja pane ääristatud ahjuplaadile.
2. Ühendage vürtsiveskis 1/4 tassi soola, suhkrut, rosmariini, salvei, tüümiani, selleriseemneid ja 2 tl pipart. Pulssige, kuni ürdid on peeneks hakitud ja sool on kahvaturoheline.
3. Hõõru kalkunit soolaseguga seest ja väljast, hõõrudes osa rindade naha alla. Pange külmkapis kaaneta vähemalt 8 tundi või üleöö.
4. Kui olete valmis kalkunit röstima, loputage seda korralikult ja kuivatage paberrätikutega. Täitke kalkuni õõnsus soovitud maitsete ja koostisosadega. Siduge jalad kööginööriga kokku. Pange kalkun rinnaga ülespoole suurele röstimisnõule seatud restile ja pange tiivad keha alla. Lisage soovitud maitseained ja maitse kalkuni välisküljele. Laske istuda toatemperatuuril 30 minutit.
5. Asetage ahjurest kõige madalamasse asendisse (eemaldage ülejäänud riiulid) ja soojendage ahi temperatuurini 350 °. Röstige kalkunit 1 tund, seejärel küpsetage pannil tilgutades, lisades pannile kuni 1/2 tassi vett, kui tilgutid on liiga pimedad. Jätkake kalkuni röstimist, küpsetades iga 30 minuti järel ja lisades vajadusel pannile veel vett, kuni nahk on kuldpruun ja reide sisestatud termomeeter registreerib veel 160˚, veel 1 1/2 kuni 2 tundi. Viige kalkun lõikelauale ja laske enne nikerdamist puhata 30 minutit.