Röstitud veise sisefilee

Roasted Beef Tenderloin

Ohkama. Veise sisefilee. Olete seda maitsnud, eks? Oh, uskuge mind, kui teil on, siis mäletaksite seda. Kui te pole seda teinud, on see teie ülejäänud elu esimene päev.

1. Kuumuta ahi 475 kraadini.
2. Loputage liha hästi. Lõigake osa rasvast, et eemaldada selle all olev hõbedane kõhr. Hakake väga terava noaga rasva pealt ära võtma, paljastades selle all oleva hõbedase kõhre. Kindlasti ei taha te iga viimast rasva tükki maha võtta - sugugi mitte. Nagu iga lihalõike puhul, lisab maitset natuke rasva. (Vihje: võite ka paluda lihunikul seda trimmimist teie eest teha, kui protsess tundub hirmutav.)
3. Puista liha rikkalikult Lawry’siga. Sisefileed saate palju vabamalt maitsestada, sest maitsestamiseks on vaja rohkem pune kokku pakkida. Alustage Lawry maitsestatud soolast. Hõõru see sõrmedega sisse. Puista mõlemale poolele rikkalikult sidruni ja pipra maitseaineid. (Mõõtmisi pole, sest see sõltub teie maitsest, kuid maitsestage kindlasti rikkalikult.)
4. Pange pipraterad Ziploci kotti ja haki haamri või haamri või suure, raske purgiga pipraterasid purustama, et neid natuke lõhkuda. Kõrvale panema.
5. Kuumutage raskes pannil veidi oliiviõli. Kui õli on suitsetamispunkti jõudnud, asetage sisefilee selle kuumutamiseks väga kuumale pannile. Visake paar supilusikatäit võid pannile, et see enne ahju minekut väikese mõnusa võisüsti teha. Minut või paar hiljem, kui üks külg hakkab ilusaks pruuniks muutuma, klappige ja korrake.
6. Asetage sisefilee restiga ahjupannile. Puista pummeldatud pipraterad kogu lihale. Vajutage pipar liha pinnale. Pange kogu liha mitu supilusikatäit võid. Torka termomeetri pikk nõel pikuti liha sisse. Pange see 475-kraadisesse ahju, kuni temperatuur jõuab veidi alla 140 kraadi, umbes 15 kuni 20 minutini. Hoidke ahju lähedal ja kontrollige pidevalt liha termomeetrit, veendumaks, et see ei küpseta üle.
7. Enne viilutamist laske lihal seista umbes 10 minutit, nii et lihal on võimalus veidi lõõgastuda.
8. Serveerimiseks võite väikese lisamaitse saamiseks lusikaga panna pannilt oliiviõli / või mahlad.
   

Märkus: kui te elate väljaspool Ameerikat ja teil pole Lawry omi, sobib see kõik hea soolaseguga. (Teadmiseks, et Lawry’s on muuhulgas sool, küüslaugupulber, sibulapulber ja paprika.)

Veise sisefilee ehk „silmafilee”, nagu mujal maailmas tuntud, lõigatakse lehma keskelt. Sisefilee pärineb selgroo piirkonnast ja ripub abaluu ja puusa pesa vahel. See lihaskoe ei tee liiga palju, seega on see lehma kõige õrnem osa. Liha on absoluutselt positiivne, kõige pehmem, võise tekstuuriga liha maa peal. Ja sellepärast pole ma enam taimetoitlane.

Daamid ja härrad, esitlen teile ... Veise sisefilee. Seda sisefileetükki tuntakse ka sisefilee tükina. See tükk on terve veiseliha sisefilee ning pikem ja kitsam tükk vasakult küljelt. Kuid sageli müüvad lihunikud seda kõige ihaldusväärsemat osa ise. Ka terve veise sisefilee on veetlev - lõpposa on õhem ja saab palju rohkem teha kui see paks keskosa, nii et kui teil on palju piiksuvaid veiseliha sööjaid, kellele ükski roosa ei meeldi, võib see kasuks tulla. Kuid selle retsepti jaoks ja kuna seda vormi tavaliselt müüakse, kasutame tagumiku osa.

universaalne jahu vs leivajahu

Tagumikud on tavaliselt umbes 4–5 naela. Kui peaksite saama terve sisefilee, jääks see 7 naela vahemikku. Ja sisefilee EI OLE odav; kindlasti midagi erilise sündmuse jaoks, näiteks onu Jimmy pensionile minek või tädi Mabeli tingimisi vabastamine.

Pakkige liha plast- või paberpakendist lahti ja loputage hästi. Vaadake nüüd kogu seda rasva pealt? Osa sellest eemaldame, et eemaldada selle all olev hõbedane kõhr. See on tõesti karm ja peab minema. Lähme siis tööle?

Hakake väga terava noaga rasva pealt ära võtma, paljastades selle all oleva hõbedase kõhre. Lõika nüüd kõhr maha, tõmmates ühe käega ja lõigates teise käega. Mul oli kiire ja sain natuke liha ka, aga kui oled hoolikam ja ettevaatlikum, väldid seda.

See protsess, kuigi vaevaline, võib olla ka üsna rahuldav ...

… Eriti kui rasv on koostöövalmis ja tuleb toredate pikkade tükkidena välja, nagu heal päeval õunasüdamik. Kas näete selle all hõbedast nahka? Sellest peame lahti saama.

Jätka lihtsalt; kindlasti ei taha te iga viimast rasva tükki maha võtta - üldse mitte. Nagu iga lihalõike puhul, lisab maitset natuke rasva. Keskenduge lihtsalt suurtele tükkidele, et need teie sisefilee kogemust ei rikuks. Ja ärge tehke selles viga ... sisefilee on kogemus.

Nüüd on kord Marlboro Manil. Need on tema käed. Mõnikord meeldib mulle, kui ta poolel teel üle võtab, sest olen lennukas ja igavlen väga kergesti, mistõttu on mul lapsepõlvekodu kapis seitseteist pooleli jäänud nõelanõelaprojekti. Mulle meeldis alati värvilisi kujundusi teha, kuid kui tuli tavalise tausta aeg, lõikasin ja jooksin alati.

Või on lõigatud ja jooksnud ?

number 144 sümboolika

Marlboro Man teeb igatahes paremat tööd. Need käed saavad teha peaaegu kõike.

Nimmepiirkonna küljel on piklik lihatükk ja mõnikord viilutab Marlboro Man sinna, et eemaldada veel osa sellest sitkest hõbedasest nahast. Ja jällegi pole vaja hulluks minna, vaid hankige kõhr.

Kui olete lõpetanud, on teil lemmiklooma jaoks kenasti kärbitud sisefilee ja nami rasvavirn. Mõni inimene soovib jätta natuke rohkem rasva kui see, ja see on lihtsalt hea. Niikaua kui vabanete hõbekõhrest, on teil hea minna. (Vihje, võite paluda ka lihunikul seda trimmimist teie eest teha, kui protsess tundub hirmutav.)

Nüüd on aeg liha maitsestada. TÄHTIS PUNKT: Sisefilee maitsestamisel peate meeles pidama, et see viilutatakse pärast küpsetamist. Nii et te räägite maitsestamiseks palju väiksemast pinnast - ainult tükist ümbritsevast servast - kui näiteks tavaline praad, mida maitsestaksite mõlemalt poolt. Nii et saate sisefilee maitsestada palju vabamalt, sest maitsestamiseks on vaja veel rohkem punti pakkida. Alustage Lawry maitsestatud soolast. Kui elate väljaspool Ameerikat, sobib iga hea soolasegu. (Teadmiseks, et Lawry’s on muuhulgas sool, küüslaugupulber, sibulapulber ja paprika.)

Puista liha rikkalikult Lawry’siga.

Hõõru see sõrmedega sisse.

Nüüd võta Marlboro Mani lemmik Lemon & Pepperi maitseaine.

Ja piserdage mõlemat poolt heldelt.

on adam levine lahkumas häälest 2019. aastal

Nüüd meeldib mulle valmistada sisefilee 'au poivre' või rohke pipraga. Mulle meeldib kasutada mis tahes kolmevärvilisi piprateri, mida leian. Neid on tänapäeval toidupoodides laialdaselt saadaval või leiate ühe vana purgi Williams Sonoma kinkekorvist, mille teie punk-lapseõde teile kaheksa aastat tagasi kinkis, nagu teie.

Pipraterad ei vanane, kas pole?

Enamasti kasutan neid pipraterasid mitmekesiste värvide jaoks, kuid võite lihtsalt kasutada kogu musta pipratera, kui see on kõik, mis teil on.

Igal juhul pange pipraterad Ziploci kotti.

Nüüd, haara või haamri või suure raske purgi abil, hakake piprateri purustama, et neid natuke lõhkuda.

Kui olete viha IRS-i või autoremonditehnikule või raamatukoguhoidjale, oleks see suurepärane aeg kogu selle vaenulikkuse vabastamiseks. Lase lihtsalt lahti. Ja ärge unustage hingata.

Vaestele piprateradele pole vaja pähkleid minna; lihtsalt lahuta neid natuke. Kui olete lõpetanud, pange need kõrvale.

Kuumuta nüüd raskes pannis veidi oliiviõli. See on minu raudpann, mu parim sõber köögis hüatsintsi kõrval.

Kui õli on suitsetamispunkti jõudnud, asetage sisefilee selle kuumutamiseks väga kuumale pannile. Siin on mõte anda lihale enne ahju panekut mõnus värv ja sulgeda mahlad sisse. Ma ei ole otsustanud, kas kogu mahlaosa tihendamine on vanade naiste lugu, kuid see kõlab kindlasti õigustatult.

Pärast seda, kui olen liha pannile pannud, viskan pannile paar supilusikatäit võid, et enne ahju minekut teha mõnus väike võisüst. (Kui oleksin võid oliiviõliga kuumutanud, oleks maja nüüd musta suitsuga täis, mida ma tavaliselt ei pahandaks, kuid tahtsin selle postituse jaoks ise käituda.)

Minut või paar hiljem, kui üks pool hakkab ilusaks pruuniks muutuma ...

Pöörake see teisele poole.

Paar minutit hiljem, kui ka teine ​​külg on pruun, eemalda pannilt ja aseta restiga ahjupannile. Nüüd on aeg hakata puistatud pipraterasid kogu lihale puistama.

Vajutage pipar liha pinnale.

Lase käia ja võta see kõik üle oma käte. See teeb sinust tõeliselt tõsise koka.

Nüüd, sest see on The Pioneer Woman Cooks! ja NOT Cooking Light !, pane kogu liha peale mitu supilusikatäit võid. See sulab veiseliha kokkades järk-järgult ja tänate mind, kui olete vana ja hall ning istute ringi ja mäletate seda maitsvat veise sisefilee, mille Pioneer Lady Gal teid sundis tegema. Usalda mind.

TÄHTIS (ja odav) KÖÖGITÖÖRIIST: Lihatermomeeter. Selle saate igast toidupoest ja kui tegemist on veise sisefileega, ei taha te sellest ilma jääda. Vaadake, sisefilee on kallis veiseliha tükike ja kui te seda üle küpsetate, on see kõik läbi. Sa vihkad ennast ja pead kolima teise osariiki. Lihatermomeeter on ainus viis teaduslikult tagada, et te ei viska kanalisatsiooni 60 dollarit.

Torgake termomeetri pikk nõel liha sisse pikuti, nii et see saab sisetemperatuuri esindava näidu. Jätke küpsetamise ajal termomeeter paika. Ma võtan oma sisefilee alati välja vahetult enne selle saavutamist 140 kraadini, pidades silmas liha küpsemist mitu minutit pärast seda, kui olete selle ahjust välja võtnud. Pidage meeles, et liiga haruldast lihatükki saate alati veidi küpsetada; aga kui see on liiga tehtud, ei saa te midagi teha.

Nüüd pange see 475-kraadisesse ahju, kuni temperatuur jõuab veidi alla 140 kraadi.

mängud tänupäevaks perega

Küpsetamiseks peaks kuluma lihtsalt umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Hoidke ahju lähedal ja kontrollige termomeetrit, veendumaks, et see ei küpseta üle. (Kas ma olen maininud, kui oluline on sisefilee üleküpsetamine?)

Enne viilutamist laske lihal seista umbes kümme minutit, nii et lihal on võimalus veidi lõõgastuda.

Mõnikord mulle meeldib lusikaga panna oliiviõli / võimahlad pannilt liha ülaosale, et saada natuke lisamaitset ja tselluliiti.

Oh, beebi. See on see. Need otsatükid on natuke rohkem tehtud (need on umbes keskmiselt haruldased), kui keskmised (haruldasemad), kuid see on hea. Rahva hulgas on alati keegi, kellele see liiga harva ei meeldi.

Ja ärge muretsege natuke: haruldast sisefilee on väga ohutu süüa. Ja see maitseb nii kõige paremini.

Hoidke viilutamine eemal vastavalt söögikohtade arvule ja hoidke järelejäänud tükk külmkapis. Vihje: Külm veise sisefilee on isegi parem kui värskelt keedetud sisefilee. See on üks selle elu suuri saladusi.

Siin on veel üks vaade. Erinevat valgust. Erinev nurk. Sama mõnus liha, kullake.

Vaata seda? Vaadake hea ja raske pilk. See on taevas. Taevas kahvlil.

Minge nüüd maailma ja röstige sisefilee! See on kõige maitsvam asi maailmas.