Sous Vide 101
Natalie Perrylt Perry plaadilt. Reklaam - jätkake lugemist alla tootluse:kaksportsjonit Ettevalmistusaeg:0tundi10min Küpsetusaeg:0tundi55min Aeg kokku:1tund5min Koostisosadkaks Kanarinnad, umbes 1-tollised paksud 1/2 tl. Meresool 1/2 Mahlaga sidrun 1/2 c. Valmistatud basiilikupesto, jagatud 2 spl. Avokaadoõli või muu kuumakindel toiduõliSelle koostisosade ostumooduli on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see on imporditud sellele lehele. Võimalik, et leiate rohkem teavet selle ja sarnase sisu kohta nende veebisaidilt. Juhised Teil on vaja ka järgmist spetsiaalset varustust: sous vide keelekümblusringlaadur, uuesti suletav kilekott, suur kaanega pott, riidetangid. Pange kanarinnad kotti ja piserdage soola ja pigistage sidrun ülevalt. Lisage 2 supilusikatäit basiilikupestot ja pudistage kotti natuke ümber, et kana võimalikult ühtlaselt kaetud oleks. Pange pott ette valmistades kott kõrvale.
Täida pott & frac34; vett täis ja asetage kuumuskindlasse kohta või pange köögirätik poti alla, kui see toiduvalmistamise ajal letti istub.
Asetage sous vide-ringluspott potti ja vastavalt tootja juhistele. Seadke see vee eelsoojendamiseks temperatuurini 149ºF. Katke pott nii hästi kui võimalik kaane või väikese tagurpidi ahjuplaadiga. Kui vaja, katke kogu asi teise köögirätikuga, et poti sees kuumust hoida.
Kui vesi on eelsoojendanud, laske kilekott potti, lastes kotist välja nii palju õhku kui võimalik. Kinnitage koti ülaosa poti ülaosasse, et vältida selle hõljumist. Pange kaas potti tagasi ja küpseta kana 45 minutit.
Kui see on valmis, soojendage avokaadoõli keskmises pannis tugeval kuumusel. Eemaldage kana tangidega kotist ja pange see kuumale pannile vaid paariks minutiks külje kohta. (Sa ei taha seda üle küpsetada!)
Pange kana lõikelauale ja laske enne viilutamist 5–10 minutit puhata. Serveeri ülejäänud pestoga.
Mis on sous vide? Noh, see on toiduvalmistamise meetod, mis varem oli eksklusiivne ainult uhketele restoranidele, kuid on nüüd kodukokkadele kättesaadav. Hea uudis!
Aga mis on sous vide täpselt? Põhimõtteliselt panete oma toidu vaakumkindlalt suletavasse kotti ja küpsetate seda õrnalt reguleeritava temperatuuriga veevannis, kasutades kümblusringlust (täpsemalt ühe minuti jooksul). Prantsuse keeles tähendab see sõna otseses mõttes vaakumis.
ingli number 0505
See kõlab nagu peavalu. Miks ma seda teha tahaksin? Kas see poleks sarnane salaküttimisega? Ee.
Mitte just. Mis juhtub, on see, et toit säilitab kõik mahlad - ja küpsetab nendes mahlades. Te ei kaota keeduveele maitset, kuna see sisaldub kotis ja kuna see küpsetab madalamal temperatuuril (temperatuuril, mille soovite, et teie toit jõuaks, mis on alati madalam kui keev), pole teie toidu üleküpsetamise ohtu. .
Lõppkokkuvõttes saate oma elu parimad praed, kanarinnad ja sealihakarbid vähese vaevata. Pliidil pole ühtegi lapsehoidmise panni. Kiirloetavate termomeetritega pole vaja kontrollida ega uuesti kontrollida. Ja saate hoida toitu täiuslikus annuses 1-2 tundi, kuni olete valmis sööma.
Lisaks on see lihtne . Ma luban.
Las ma näitan sulle.
Kõigepealt vajate spetsiaalset väikest vidinat, mida nimetatakse keelekümblusringpumbaks. See soojendab teie vett ja hoiab seda soovitud temperatuuril. Püüdes pliidil püsivat temperatuuri hoida, oleks ju peavalu?
Seal on mitu kaubamärki sous vide-ringluspumpasid. Mul on Joule, mis on samuti lubatud Bluetoothiga ja ühendub teie nutitelefoni rakendusega. (Olge valmis geekimiseks, sõbrad.) Amazonist leiate tsirkulatsioonipumbad ja ma olen isegi näinud, et mõni neist on Targetis ja teistes väiketehnika müügi poodides hüpanud.
Kui teil on tsirkulaator, vajate lihtsalt suurt potti, midagi poti katmiseks (enamasti), kilekotti ja loomulikult toitu kotti panemiseks. Maitsestasin paar kanarinda soola ja pipraga ning lisasin paar supilusikatäit basiilikupestot. (Leiate täielik retsept ja juhised allpool!)
mis juhtus kauboi joshiga pioneernaisega
Leian, et minu Instant Potist sisestatud pott sobib selleks hästi. Võite kasutada ka potti, milles teete suppi. Või isegi suurt tugevat plastmahutit. See ei pea olema isegi pott.
Niipalju kui kilekotte läheb, on vaakumsulgemiseks mõeldud korduvkasutatavaid, mida saate kasutada ka sous vide jaoks. Või võite kasutada tõmblukuga topeltkotti, eelistatavalt sügavkülmikukotte, kuna need on vastupidavamad.
Kui olete mures BPA imbumise pärast teie toidusse, ei sisalda Ziploci kaubamärgi kotid BPA-d. Ja vesi, milles te toitu küpsetate, ei saavuta kunagi keemistemperatuuri. Vee temperatuur on alati sama, mis toidu eesmärgi temperatuur. Nii et kui soovite oma kanarindu küpsetada seni, kuni sisetemperatuur jõuab 150 kraadini, siis seatakse vesi 150 kraadini ja see jääb nii.
Peate panema oma poti suhteliselt kuumuskindlale pinnale. Või pange selle alla trivet, kui olete mures oma tööpindade liiga soojade pärast. (Nagu ma ütlesin, vesi ei keeda kunagi, kuid see pott läheb keetmise ajal küllalt soojaks.)
Täida pott piisavalt veega, et uputada kõik toidud, mida sa valmistad. Ja pange ka kastmisringluspott potti. Minul on magnetiline põhi ja tagaküljel klamber, mis hoiab seda paigal.
Teine asi, mida vajate, on midagi poti katmiseks. Ostsin selle silikoonist poti katte (spetsiaalselt sous vide toiduvalmistamiseks), kuid võite kasutada ka väikest ümberpööratud lehtplaati ja katta kogu asi rätikuga. (Tegin seda kuni viimase ajani. See töötab lihtsalt hästi!)
Poti katmine hoiab vee soojemaks ja võimaldab tsirkulaatoril vee temperatuuri kergemini hoida.
Kas olete valmis minuga geekima? Minu keelekümblusringlil (Joule kaubamärk) on rakendus. Retseptid ja küpsetusajad on sisse ehitatud, nii et peate lihtsalt valima, mida soovite valmistada, liha eelistatud annuse ja see jälgib teie jaoks kogu potti.
Selle retsepti jaoks valisin kanarindade põhiretsepti ja rääkisin rakendusele, kas see on värske või külmutatud ning kui paks liha on. Siis hüppas küpsetusaeg. Hämmastav, eks?
Klõpsate nuppu Start ja keelekümblusring lülitub ise sisse ning hakkab vett soojendama! Tundsin end tõsiselt, nagu oleksin Rosie Jetsonidest koos kõigi tema ruumikate vidinatega.
Rakendus ütleb teile vee temperatuuri ja selle eelsoojenduse. See on kana jaoks valmis!
Langetage kott ettevaatlikult kuuma vette (kasutan tangide paari), lastes kotist väljuda nii palju õhku kui võimalik vaakumi tekitamiseks. Klammerdan koti poti küljele, et see ringi ei vedeleks.
Kui teil on tõesti kergekaaluline toit, näiteks kala, võite vee all hoidmiseks lisada suletud toidupurgi (nt purustatud kuubikuteks lõigatud tomatid).
Seejärel panete kaane peale ja lähete minema, kuni rakendus ütleb teile, et teie toit on valmis. Vähe sellest, see hoiab seda isegi teie jaoks ideaalsel temperatuuril 1–2 tundi, olenevalt sellest, mida te küpsetate. Päris hämmastav, eks?
Kord panin mõned kanarinnad sisse ja viisin siis tütre tema karate klassi. Tunni ajal ütles rakendus mulle, et kana on valmis, ja ma käskisin tal seda minu jaoks sooja hoida. Oleksin võinud selle ka välja lülitada. Paari miili kauguselt oma telefoniga. Mu mõte lihtsalt õhkab selle ühe üle. Tehnoloogia on nii hämmastav.
Kui te selle välja võtate, pole see tavaliselt eriti ilus. Sellepärast lõpetab kiire panemine kuumal pannil selle kenasti ära ja lisab värvi. Me räägime 2–3-minutilisest sügelusest. Võiksite selle ka grillile visata ja nii lõpetada. Olge siiski ettevaatlik - te ei soovi seda üle küpsetada ja tühistada kogu võluvõime, mis just sous videi küpsetamise ajal tekkis.
See kana, poisid. Ma pole kindel, et olen kunagi oma köögis mahlasemat või maitsekamat kana teinud. See on nii pehme. Ja õrn. Ja täiuslikult maitsestatud.
Viilutasin selle (pärast mõneminutilist puhkamist) ja niristasin veel pestot. Sõime seda koos mõne röstitud köögivilja ja salatiga. See oleks vapustav pasta või ka küüslaugu riisi kõrvale.
kui kaua sa sisikonda küpsetad
Meil on olnud nii lõbus mängida oma sous vide-ringluspumbaga! Kas keegi teist omab seda? Mulle meeldiks kuulda, mida sa sellega teed!
