Pokaalikaste

Giblet Gravy

See pokaalikaste on imal, hädavajalik ja vastupandamatu!

1. Kõigepealt võtke toorkalkunilt ripsmed ja kael ning katke need väikeses kastrulis veega 2 tolli võrra. Kuumutage keskmisel kuumusel õrnalt keemiseni, vähendage seejärel tulekahju madalaks ja hautage seda 1 tund nii liha küpsetamiseks kui ka kastmeks röstipuljongiks.
2. Eemaldage ripsmed ja kael veest (ärge muretsege, need peaksid välja nägema tõeliselt grody) ja pange need kõrvale. Hoidke pokaalipuljongit kastrulis hilisemaks ajaks.
3. Kui olete kastme valmistamiseks valmis, valage kõik kalkuni röstimispanni tilgutid kaussi. Pange pann tagasi pliidi peale. Laske tilgutitel looduslikult istuda ja eralduda, seejärel eraldage kulbiga rasv ettevaatlikult vedelatest tilkadest (rasv on peal, samal ajal kui tilgutid settivad põhjas).
4. Pöörake kuumus keskmisele tasemele ja lisage umbes 1 tass rasva tagasi röstimisnõusse. Puista jahu üle kogu rasva ja hakka kohe selle ümber vispeldama. Õige konsistentsi loomiseks lisage vastavalt vajadusele rohkem jahu või rasva: soovite, et segu oleks segatav pasta ja mitte liiga rasvane. Kui see tundub veidi rasvane, klopi sisse veel veidi jahu. Kui pasta / roux on õige konsistentsiga, pühkige seda mõni minut aeglaselt, lastes sellel küpseda sügavalt kuldpruuniks. Kena pruun roux on hea kastme saladus, beebi!
5. Kui roux on valmis, valage pidevalt vahustades 1 tass tilgakesi (varem rasvast eraldunud kraam) ja kana- või kalkunipuljong. Seejärel laske kastmel lihtsalt küpseda ja pakseneda, pidevalt vispeldades 5 kuni 8 minutit.
6. Vahepeal eemaldage sõrmedega nii palju kaelaliha kui võimalik ja tükeldage pokaalid peeneks. Lisage kastmele nii palju liha kui soovite: lisage see kõik, kui teile meeldib tõeliselt rammus rüübe, lisage veidi vähem, kui teile meeldib kastme siledam.
7. Kui kastme tundub liiga paks, lisage veel puljongit ja / või veidi reserveeritud röstipuljongit (pokaalide küpsetamiseks kasutatav vesi). Lõpuks maitsestage kastet vähese soola ja rohke musta pipraga! (Kindlasti maitske seda ja veenduge, et maitseaine oleks ideaalne.) Serveeri kastmetorustikku laua ääres kuumalt.

Märkus. Peaksite olema valmis lisama veel puljongit, nii et võtke käepärast!

See on uuendatud versioon minu vanast (iidsest) postitusest Türgi kastme valmistamise kohta, mille postitasin tagasi pimedasse aega 2007. Ja interneti-aastatel las ma ütlen teile - see oli väga-väga ammu! See on põhimõtteliselt täpselt sama meetod, ainult fotod on uued ja seetõttu palju vähem grody, kuna paljud minu toidupildid olid 2007. aasta pimedas eas ja loodetavasti on juhised veelgi selgemad. Kuid hüpake julgelt kahe postituse vahel, kui see aitab.

Kaste on kõik. Absoluutselt kõike. Sul võib olla täiuslik röstitud kalkun ja imal kartuli puder , aga kui sul pole tumedat dekadentlikku kastet, mida ülevalt lusikaga üle lusikaga lusikaks lüüa, siis mis mõtet on isegi elada?

Okei, nii et võib-olla on see natuke dramaatiline.

Kuid hea uudis on see: kastme valmistamine pole keeruline! Kastme nii hea valmistamiseks on vaja lihtsalt kannatlikkust, visadust ja paljut tahet, isegi teie valiv ja arvamusega onu Festus tuleb sekunditeks tagasi.

Kuidas seda teha!

Kõigepealt (grodyst rääkides) peate keetma kaela ja nõusid, mida nimetatakse ka veider kraamiks, mille leiate toorkalkuni seest kotist. Ma võtan need alati kalkunist välja ja loputan, seejärel hoian neid ööseks külmkapis Ziploci kotis (sest ma soolan kalkunit üleöö ja eemaldan kõigepealt sisekoti.)

Nii et kui kalkun järgmisel päeval röstib, pange kael ja ripsmed keskmisesse potti, katke see veega umbes 2 tolli võrra ja keetke. Pärast keemist vähendage kuumust tugevaks keeduks ja keetke neid umbes 45 minutit kuni 1 tund, kuni liha on täielikult küps.

Eemaldage kael ja ripsmed veest ( kuid hoia vett ooterežiimis; vajate seda hiljem! ) ja kui nad on piisavalt lahedad, et hakkama saada ...

Korja oma sõrmedega nii palju kaelaliha ära kui võimalik, püüdes seda tehes väga mitte mõelda fraasile kaelaliha.

See on hea kraam! Ja see on kastmes imal, beebi.

Samuti peate tükeldama pokaalid, mis on minu lemmik osa kastmest.

Mulle meeldivad need üsna peeneks kuubikuteks lõigatud, kuna maitse on üsna tugev.

Nüüd pane kastme valmistamise ajal lihtsalt kogu kael ja roog liha kõrvale!

Pärast kalkuni eemaldamist ahjust ja kalkuni eemaldamist röstimisnõust valage ettevaatlikult (ärge põletage ennast!) Kõik tilgud pannilt suurele kuumuskindlale kannule. (Pange röstimispann kõrvale, kuid ärge peske seda!) Laske vedelikul natuke häirimatult istuda, piisavalt kaua, et rasv eralduks tilkadest.

Eraldamine on ilmne: rasv tõuseb ülespoole ja see on paks, rasvane vedelik. Tilgutid jäävad põhja ja need on pigem hägune vedelik, mis on täidetud väheste juppidega.

Kui need kaks on täielikult eraldatud, kasutage rasva ettevaatlikult koorimiseks kulbi ja viige see eraldi kaussi. Laske kulp lihtsalt alla ja laske rasval aeglaselt üle külgede ja kaevu. (Võite kasutada ka väljamõeldud rasvaeraldit ... mul pole lihtsalt ühte sellist.)

Nüüd, kui olete kastme valmistamiseks valmis, seadke röstimisnõu pliidi kohale (ma käisin tavaliselt kahe põleti kohal) ja lülitage tule keskmisele tasemele. Vala sisse osa rasvast (kui palju lisate, sõltub sellest, kui palju kastet soovite teha.)

27 tähendus

Kui rasv on kuumutatud, puista hulka jahu. Jällegi, kui palju lisate, sõltub sellest, kui palju kastet soovite teha!

Vispelda see kõik kokku ja kontrollige konsistentsi: põhimõtteliselt soovite teha kena pasta. Kui see tundub liiga rasvane, vahusta veel veidi jahu, kuni see tundub õige. Kui see tundub liiga paks ja seda on raske segada, tilgutage veidi rohkem rasva.

Kui konsistents on õige, peate võtma aega rouxi küpsetamiseks, nii et see muutub kena ja pruuniks! Lihtsalt küpseta seda pidevalt küpsetades ja kui värv näeb kena ja sügav kuldpruun välja ...

Valage hea kogus madala naatriumisisaldusega puljongit: võite kasutada kana, kalkunit või köögivilja - mis iganes paneb teie seeliku üles lendama. Pärast seda valage pool reserveeritud kalkuni tilgutitest (ülejäänud saate alati hiljem lisada, kui kastmes seda vaja on.)

Klopi juurde puljong ja keeda seda piisavalt kaua, et kastmega kena paksus muutuks; selleks võib kuluda 5–10 minutit (või kauem, olenevalt sellest, kui suurest helitugevusest sa räägid), nii et ole lihtsalt kannatlik ja hoia viski peal!

Kui kastme paksus pole piisavalt, keetke seda seni, kuni see pakseneb. Kui see muutub liiga paksuks, võite seda alati mõne pudeli puljongiga lahjendada.

Nii et kui ma olen asja juures, lubage mul anda teile jaotus, et meil oleks see otse:

Rasv = tilkumistest eralduv rasv. Roux valmistamiseks kombineeritakse see röstimisnõus oleva jahuga.
Tilgutid = hägune, räpane vedelik, mis eraldub rasvast. See lisatakse rouxile koos puljongiga, et kastmes oleks rohkem maitset.
Puljong = Ma kasutan tavaliselt poest ostetud kalkunit, kana või köögivilja. See lisatakse rouxile kastme valmistamiseks. Kastme soolasuse kontrollimiseks kasutage alati madala naatriumisisaldusega (või veelgi parem - naatriumivaba puljongit).
Pokaalipuljong = kastrulisse jäänud vedelik pärast kaela ja roogade keetmist. Seda kasutatakse puljongi vedeldamiseks, kui see liiga paksuks läheb.

Viimane asi, mida teha, on lisada tükeldatud / tükeldatud kael / pokaal kastmele ...

Koos (pärast maitsmist) soola ja pipraga. Pange tähele, et kui kalkunite soolveega, siis ei vaja te tõenäoliselt üldse palju soola! Nii et maitske kastet alati, alati, enne soola lisamist.

Mmmm. RAVI!

Vabandust, et hüüdsin. Ma lihtsalt ei suuda ennast kontrollida.

Ahh. Maailmas pole midagi paremat.

Nautige igat hammustust!