3 Sauces Every Cook Should Know
Valge kaste on nagu tühi lõuend nii paljude teiste kastmete jaoks: Alfredo, vorstikaste, juustukaste jne. Erica Kastnerilt, Buttered Side Up. Reklaam - jätkake lugemist alla tootluse:kaksportsjonit Ettevalmistusaeg:0tundikaksmin Küpsetusaeg:0tundi8min Aeg kokku:0tundi10min Koostisosad1 spl. Või või rohkem (kuni neli korda suurem kogus), kui soovite 1 spl. Universaalne jahu või rohkem (kuni neli korda suurem kogus), kui soovite 1/4 tl. Rafineerimata sool 1 näpista must pipar 1 C. TäispiimSelle koostisosade ostumooduli on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see on imporditud sellele lehele. Nende veebisaidilt leiate võib-olla selle ja sarnase sisu kohta lisateavet. Juhised Sulatage või väikeses kastrulis, mis on seatud keskmise ja madala kuumusega. Lisage jahu, sool ja pipar ning vispeldage. Küpseta sageli segades, kuni segu on mulline ja sile, umbes 3 minutit. Ära pruunista rouxit! Lisa 1/3 piimast ja vahusta tugevalt ühtlaseks massiks. Lisa vahustades järk-järgult järelejäänud piim. Kuumuta keemiseni. Keeda ja segage 1 minut.
Märkus. Saate reguleerida, kui palju võid / jahu kasutate, sõltuvalt sellest, kui paksu kastet soovite. Kasutage kindlasti võid ja jahu võrdsetes osades.
Eelmisel nädalal tutvusime rouxi valmistamise põhitõdedega. Täna tahaksin selle üles ehitada ja näidata teile 3 kastet, mida minu arvates peaks iga kodukokk saama teha. Need lisavad suurepärast tekstuuri ja maitset paljudele roogadele. Ja kui olete neid paar korda teinud, pole teil isegi retsepti vaja!
1 - Béchamel või põhiline valge kaste
Valge kaste valmistatakse piima, soola ja pipra lisamisega rouxile. Tõelise ja ehtsa valge kastme valmistamiseks kasutaksite valget pipart, nii et kaste jääb üleni valge. Kuid ma ei armasta eriti valget pipart, seetõttu kasutan selle asemel musta.
Rikkema kastme valmistamiseks võite kreemi kasutada ka vedeliku osas.
Alustage valge rouxi valmistamisest, nagu on kirjeldatud minu eelmises postituses. Lisa sool ja pipar. Iga ühe tassi piima kohta meeldib mulle alustada 1/4 tl soolaga.
Nüüd lisage oma piim.
Mõned pooldavad sooja piima kasutamist, teised aga nõuavad, et külma piima kasutamine tagaks, et te ei saaks tükke. Leian, et külma piima kasutamisel ei teki mul tükke ning see säästab aega ja nõusid, kui te seda enne ei kuumuta.
Ma arvan, et piima lisamise viis on temperatuurist olulisem. Ärge lisage seda korraga: segage umbes 1/4 või 1/3 piimast ja vispeldage raevukalt. Kui kõik on ühtlane ja ühendatud, lisage järk-järgult rohkem piima. Sellise piima järk-järguline lisamine muudab rouxiga ühendamise lihtsamaks ja seetõttu ei teki sellest tõenäoliselt tükke.
number 56 tähendus
Kasutatav jahu kogus mõjutab ilmselt teie kastme paksust. Nii näeb välja kaste, mis on valmistatud 1 spl jahu ja võid ühe piima tassi kohta. Lihtsalt vaevu paksenenud. See on hea suppide paksendamiseks lihtsalt tiba.
Nii näeb välja kaste, mis on valmistatud 2 supilusikatäis võid ja jahu ühe tassi piima kohta.
See paksus sobib hästi kanakannupirukatele, pajaroogadele jne.
Ja selline näeb välja kaste, mis on valmistatud 4 supilusikatäis (või 1/4 tassi) jahu ja võid ühe piima tassi kohta.
Ma ei soovita sellest palju paksemat minna. Mulle meeldib seda paksust kasutada kastme jaoks pitsale minekuks. Kui kasutate pitsa peal õhukest valget kastet, muudab see kooriku märjaks.
Bešameli kaste on aluseks teistele kastmetele, näiteks Ameerika stiilis Alfredo kastmele. Võite koos rouxiga küpsetada küüslauku, lisada mõned kuivatatud või värsked itaaliapärased ürdid (näiteks basiilik või pune) ja riiv parmesani. Boom. Kiire ja lihtne petja Alfredo kaste.
2 - Mornay ehk juustukaste
Valge kastme ülesehitamine on Mornay või juustukaste. Ainsad lisakomponendid, mida vajate, on juust ja muskaatpähkel (mis on tegelikult valikuline).
Oluline on valitud juustu tüüp. Soovite kombinatsiooni pehmest juustust, mis sulab kergesti, ja kõvemast, maitsekamast juustust. Siin kasutasin osa Colby, osa teravat cheddarit. Kui kasutate liiga palju cheddarit, on teie kaste teraline. Kui kasutate ainult pehmet ja pehmet juustu, pole teie kastmel palju maitset.
112 kaksikleek
Alustage valge kastmega, mis on paksendatud 2 1/2 supilusikatäis jahu ja võid ühe tassi piima kohta. Kasutage tassi piima kohta 3 untsi hakitud juustu.
Soovitan kasutada 2 osa pehmet juustu 1 osa kõva juustu jaoks. Vahusta see järk-järgult, kuni see on täiesti sile ja sulanud.
Maitsete parandamiseks võite lisada vaid väikese muskaatpähkli. Ärge minge siin üle parda: te ei soovi, et teie juustukaste maitseks munamarja järgi!
Ooooh ... vaadake lihtsalt seda toredat headust!
Klassikalise maci ja juustu jaoks saate selle kastme lisada keedetud pastale. Mulle muidugi meeldib seda serveerides veidi peale juustu piserdada.
3 - kastmega
Teine kaste, mida iga kokk peaks saama kübaratilga peal vahustada, on kastmega. Röstitud söögikord võtab igavast kuni relvastuslikult maitsvaks mõne minutiga.
parimad kingitused noortele täiskasvanutele
Kui olete kunagi tükkide kastmega võidelnud, siis olen teile selle retsepti saanud. Segadusse ajamine on peaaegu võimatu. Ma tean, et kastme valmistamiseks on erinevaid viise, kuid mu ema teeb seda nii.
Ideaalis võiksite alustada küpsetatud liha pragunemistest ja rasvast. Kui küpsetate liha koorega (näiteks kalkun või kana), siis enne ahju panekut pruunistage see kindlasti.
Kui teie lihast pole rasva, võite asendada mis tahes õli. Soovitan tungivalt kasutada loomset rasva, kuna see annab parima maitse. Või, seapekk, kanarasv, veisefilee ja peekonirasv on kõik head valikud. Pidage lihtsalt meeles, mida soovite oma kastme valmis maitsega.
Hinnake või mõõtke, kui palju rasva teie pannil on, ja lisage võrdne kogus jahu. Nii et kui teil on 4 supilusikatäit rasva, pange 4 supilusikatäit jahu. Otsite jahu õli imamiseks. Te ei soovi, et roux oleks liiga paks, või on vedelikku raske segada. Ja te ei soovi, et ka roux oleks liiga õhuke, vastasel juhul on teie kastme õline. Kusagil keskel on täiuslik.
Sool on kastme kriitiline komponent. Alasoolatud kastmes on selline pettumus. Pidage meeles, et rouxile lisatav puljong või puljong võib olla soolane. Alustage 1/2 tl soola 2 tassi vedeliku kohta ja reguleerige maitseaineid pärast lisate aktsia.
Värskelt lõhenenud must pipar on mõnus lisand. Pipar on tõesti maitseomadus - mõned ei talu lisatava vürtsi kogust, teised aga ei saa piisavalt. Maitse nagu lähed!
Tahad oma rouxi veidi kauem küpsetada kui valget kastet tehes. See röstib jahu kergelt, et anda kastmele sügavam maitse. Kui roux on helepruuni värvi, lisage umbes 1/3 puljongist ja vahustage nii kiiresti kui võimalik. Kui kõik on kena ja sujuv, lisage ülejäänud varu.
Märkus vedeliku kohta: võite kasutada poest ostetud või omatehtud varusid. (Ilmselt) soovite kasutada sama tüüpi puljongit nagu teie küpsetatav liha. Nii et kanapraad kana praadimiseks, veiseliha varu veise praeks jne.
Võite kasutada ka mis tahes vedelikku, mis lihast eraldub, kui see teie vedeliku jaoks küpsetab. Sellest võib saada tõesti maitsvat kastet!
Kuumuta kastmega täielikult keemiseni ja keeda 1 minut.
Kurna vedelik läbi peene silmaga sõela serveerimisnõusse. See ei ole vajalik, kui te ei kasuta räpakaid või kui teil pole pahandust mõne tükikese pärast kastmes. Kuid täiesti sileda lõpptoote puhul soovitan kindlasti pingutada.
palved loterii võidu eest
Kartulipudru peale minekuks ei pea seda kastet kasutama (kuigi olgem ausad: see on päris hiilgav). Võite seda kasutada ka kastrulite kastmena. Tegin maitsva pastakastme veisehakkliha, magusate hernestega ja osaliselt juustukastmega, osaliselt kastmega. Oh jah.
Nii et need on 3 kastet, mida soovitan õppida, kui te pole seda veel teinud. Kui te neid valdate, annab see enesekindlust tassi kloppimiseks isegi retsepti vaatamata!
