Klassikaline sidrunbeseepirukas

Classic Lemon Meringue Pie

Ei pruugi olla klassikalisemat magustoitu kui sidrunibeseepirukas! Helbeline omatehtud pirukakoor, mis on täidetud rikkalik sidruni kohupiim ja röstitud besee peal on ideaalne magustoit igaks hooajaks.

Kuidas hoida sidrunbeseepirukat läbimärjaks?

Sidrunbeseepirukal on kolm põhikomponenti: sidrunikohupiimatäidis ja beseekate. Nende täitmisel on oluline roll sidrunibeseepiruka lamedaks kukkumisel.

Kuna sidrunbeseepiruka täidis ja kaste on küpsetatud pliidi peal (mitte ahjus), peaksite küpsetama pimeküpsetamise või pirukakoore täieliku küpsetamise. Tugev, täielikult küpsetatud koorik säilitab sidrunikohupiimaga täidetuna helbelise vormi. Järgmisena küpseta oma täidis. See sidrunikreem on paksendatud nii maisitärklise kui ka munakollastega - mõlemad peavad olema kogu paksenemisvõime aktiveerimiseks teatud temperatuurini keedetud. Lõpuks küpseta besee õigele temperatuurile ja vahusta hästi! See sidrunbeseepirukas kasutab enne tugevate tippude vahustamist Šveitsi beseekatet, mis soojendab munavalgeid ja suhkrut. Enne piitsutamist ja röstimist on oluline see segu 160 ° C-ni küpseda - alamküpsetatud besee võib teie pirukasse 'nutta' või vedeliku välja lasta ja märjaks teha.

Kas jahutate pärast küpsetamist sidrunbeseepirukat külmkapis?

Kui olete sidrunibeseepiruka teinud, proovige seda sel päeval serveerida, mitte panna külmkappi. Ehkki saate teha pirukakoore ja sidrunikohupiimatäidise eelnevalt, on kõige parem teha besee värske ja lisada pirukas sel päeval, kui seda sööte. Nii nagu küpsetamise ajal, võib sidrunbeseepiruka pärast küpsetamist külmkappi asetamine põhjustada besee kate nutma. ' Kui teil on ülejääke, mida soovite säästa, on külmkapis okei! Lihtsalt tean, et tekstuur võib veidi muutuda.

Miks on minu sidrunbeseepirukas supp?

tähendusrikas kingitus 13-aastasele poisile

Oluline on keeta sidrunitäidis õigele temperatuurile, et pirukas supiseks ei läheks. Maisitärklise segu, millest moodustub sidrunikreemi põhi, keetmisel viige segu madalale keemiseni ja hoidke seda (pidevalt vispeldades) terve minut. Kui munad on lisatud, kasutage termomeetri abil, et küpsetaksite muna paksenemiseni, ilma et oleksite üle küpsenud kuni segamiseni. Sellise kreemi jaoks peaks munasegu täielikult paksenema jõudma temperatuurini 160–180 °. Korralikult küpsetatud kreem püsib jahtunult kenasti ja hoiab teie sidrunibeseepiruka lahti ja supina.

Mis on besee valmistamise nipp?

Selle katte tegemise nipp on selle küpsetamine pliidiplaadil enne vahustades selle paksuks kreemjaks beseeks. Seda nimetatakse Šveitsi beseeks - ja me armastame seda tüüpi kasutada sidrunibeseepirukas. Klopi munavalged, suhkur, hambakreem ja näputäis soola segamisnõus kokku, siis sega ja keeda segu kahekordse katla kohal, kuni termomeetri näit on 160˚. See tagab, et suhkur lahustub munades ja loob sujuva tekstuuri. See tehnika tagab ka munade küpsemise ja söömiseks ohutu temperatuuri saavutamise, kuna te ei küpseta seda beseed hiljem! Viige segu vispliga kinnitatud mikserisse ja vispeldage, kuni moodustuvad väga paksud, kreemjad ja keskmiselt jäigad piigid.

1. Kooriku jaoks: eelsoojendage ahi temperatuurini 400 °. Rulli 1 pirukataigna pall kergelt jahusel pinnal 13-tolliseks ringiks. Viige koor 9-tollisele pirukaplaadile. Pange koore servad alla, et pirukaplaadi ja krimpsu serv oleks ühtlane. Asetage koor 60 minutiks külmkappi (või 30 minutiks sügavkülma). Vooderda koore sisemus küpsetuspaberiga, seejärel täida küpsetuskaalude või kuivatatud ubadega. Küpseta 16–18 minutit, kuni koore servad on väga kergelt kuldsed. Eemaldage pirukaraskused ja pärgamentpaber, pintseldage kõik peale raske kreemiga ja torgake kooriku põhi kahvliga 6–8 korda. Pange tagasi ahju ja küpsetage, kuni kogu koor on kogu ulatuses kuldpruun, 12–14 minutit kauem. Lase jahtuda toatemperatuurini.
2. Sidrunitäidise jaoks: vispelda keskmises potis suhkur, maisitärklis, jahu ja sool. Segage järk-järgult 1 & frac12; tassi külma vett ühtlaseks. Küpseta keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni segu keeb, umbes 5 minutit. Keeda 1 minut pidevalt segades, seejärel tõsta tulelt.
3. Vahusta munakollased väikeses kausis. Vahustamise ajal lisage munakollastesse aeglaselt 1/4 tassi kuuma suhkru segu. Segage munakollase segu järk-järgult potti ülejäänud suhkrusegusse. Pange uuesti keskmisele kuumusele ja keetke pidevalt segades, kuni termomeetri näit on 160–180˚. Tõsta tulelt ja sega kohe või, sidrunimahl ja koor, kuni või on täielikult sulanud. Vala täidis jahtunud pirukakoore hulka. Lase 15 minutit jahtuda. Vajutage tükk plastpakendit täidise pinnale, seejärel jahutage külmkapis 2 tundi.
4. Besee jaoks: asetage 1-tollise veega täidetud keskmine kastrul keskmise kuumusega ja laske podiseda. Klopi mikseri kausis munavalged, vanill, suhkur, sool ja hambakoor. Asetage segamisnõu hauduva vee kohale ja jätkake segamist, kraabides kausi külgi sageli kummilabidaga, nii et munavalged ei küpseta, kuni suhkur on munavalgetesse lahustunud 3–5 minutit. (Kui hõõrute osa segust sõrmedega kokku, ei tohiks te tunda tekstuuri / suhkrugraanuleid. Kui kasutate termomeetrit, peaks temperatuur näitama umbes 160 ° C.) Viige kauss aluse mikserisse, mis on varustatud visplikinnitusega ja vahusta keskmise ja suure kiirusega 4–5 minutit, kuni besee on läikiv ja hoiab keskmise jäikuse piiki. Pange besee piruka ülaosale, et sidrunitäidis oleks täielikult kaetud, ja keerake lusika tagaküljega, et teha dekoratiivseid hoobi ja keeriseid.
5. Rösti besee a köögitõrvik või asetage broileri alla (umbes 8 tolli kõrgele kuumusele kuumutatud broilerielemendist) 1 minutiks, kuni see on kergelt röstitud. Lase täielikult toatemperatuurini jahtuda, seejärel serveeri.
   

Eelnevalt: küpsetage koor ja täidis päev enne serveerimist ja hoidke üleöö külmkapis. Eemaldage pirukas külmkapist tund aega enne besee valmistamist ja selle lisamist.