Creme brulee

Cr Me Br L E

Täna on väga eriline päev.

See on eriline päev, sest jagan teiega oma lemmikut magustoitu maa peal. Mmm… Creme brulee . Seda on isegi tore öelda, isegi kui trükkimine on kaelavalu. Mulle on see väga-väga, väga kaua meeldinud.

Lisasin selle kreembrülee retsepti oma kokaraamatusse ja plaanisin, et see jääb sealsamas ainult kokaraamatute retseptideks. Aga eile pärastlõunal, kui valmistusin kraami partii valmistamiseks (tähistasin seda, et on neljapäev. See oli väga eriline sündmus!), Otsustasin, et on liiga hea ka siin teiega mitte jagada. Nii et saatsin oma armastatud kokaraamatute (ja mustade kontsade) toimetajale Cassiele e-kirja ja ütlesin järgmist:

Valmistun Crème Brûlée valmistamiseks ja ma ei kannata, et ei jaga seda oma veebisaidil .

Vastas Cassie Olen täiesti nõus. Crème Brûlée'i tuleb vabalt jagada kõigi inimestega. Jaga. Jagage peate !

Sellepärast ma armastan Cassied. Ta mõistab kreemi jagamist inimkonnaga.

Siis ta kirjutas tagasi ja ütles: Kas arvate, et võiksite mulle saata need Musta kontsa muudatused, et saaksime selle raamatu kunagi välja anda?

Ma ei vastanud talle.

See on Crème Brûlée, mu sõbrad. Nii hirmutav kui kõik need tähesümbolid on ja sama uhked, kui magustoit ise tundub ... see on tõesti üks lihtsamaid asju, mida saate teha. Ainus konks on see, et vajate tõesti ühte spetsiaalset tööriista - väikest butaanist köögituld. Kuid nagu ma oma kokaraamatus rõhutan, peate ostu põhjendama (ja need on mõistliku hinnaga), pidage meeles, et tõrvikut saate kasutada ka küünalde süütamiseks ja mürgiste aspektide hoidmiseks.

Ma arvan, et tabasin kastet, kui kirjutasin selle peatüki. Vabandust.

Nii saate seda teha.

999 tähendab piiblit

Alustage raske koore kastrulisse valamisega. Lisage kas vanilliekstrakt või vanillikaunast pärit kaaviar VÕI…

See! Kas olete seda kunagi kasutanud? See on vanillikaunapasta, segu, mis on valmistatud puhta vanillikaaviariga.

(Pange tähele, et seda koostisosa pole vaja! See on tõesti pigem mugavuse kui ükskõik milline muu. Ma kasutan Crème Brûlée valmistamisel peaaegu alati vanillikauna.)

Pakendi järgi võrdub 1 supilusikatäis pastat ühe vanillikauna kaaviariga ... nii et ma lähen selle mõõtmisega.

Lisage see otse kreemi sisse. Kui kasutate vanillikauna, jagage see lihtsalt lahti ja kraapige kaaviar sisse ... ja laske ka paar minutit uba sisse visata.

Lase kreemil keeda keskmisel-madalal kuumusel. Sa ei taha, et see keema läheks - lihtsalt keeda ja soojenda.

Kreemi kuumutamise ajal eraldage 10 muna ...

ingel number 2000

Ja visake munakollased segamisnõusse.

Lisa suhkur, seejärel vahusta mitu minutit või kuni kollased muutuvad kahvatukollaseks.

Ma olen tegelikult laisk oaf, seega hakkan kasutama oma elektrilist mikserit vispli kinnitusega. Mu käed väsivad liiga ära, kui pean samal ajal vispeldama ja fotosid tegema.

See on umbes poolteist minutit hiljem. Munakollased on kahvatud ja kergelt paksud. Pange need minutiks kõrvale.

Me hakkame siin tõsiseks muutuma.

Kurna kreem peene võrgusilma abil.

Vaata kogu vanilli!

Ausalt öeldes - te ei saa teada. Isegi selle lühikese aja jooksul on vanill muutnud kreemi mingiks kuninga jaoks sobivaks keeduks. Maitse on kirjeldamatu.

Nüüd, kui mikser töötab (või käsi vispeldades, kui teil on selline asi) ...

miks ma näen pidevalt 27

Väga-väga aeglaselt tilgutage hea tassi sooja kreemi. Tahate minna aeglaselt - me karastame mune (harjutame neid koore kuumusega harjuma) ja me ei taha neid küpsetada.

Pärast esimese tassi lisamist jätkake ülejäänud kuuma koore lisamist; saate seda lisada kiiremini, kui segu muutub soojemaks. Ärge sel hetkel liiga tehke - laske segistil lihtsalt keskmisel või keskmisel madalal.

Mul on sel hetkel peaaegu alati peal väike vaht.

Niisiis koorin vahtu väikese lusikaga ... ja sallin selle sealsamas oma laste, oma bassetikoera ja tegija ees.

Ma ei häbene.

Mugavuse huvides valan vanillikreemi segu valatavasse anumasse ...

Siis täidan ükshaaval ramekiinid - mis istuvad ääristatud ahjuplaadil.

Need ramekiinid on mul olnud aastaid ja arvan, et nende tulemuseks on üsna helde osa Crème Brûlée'st. Kuid mul on üsna helde isu, nii et maailmaga on kõik korras.

Pange pann ahju ja valage seejärel pannile vett, lastes sellel ramekiinide külgedelt üles tulla. Seejärel laske neil küpsetada umbes 30 minutit või kuni see on seatud. Jälgige neid lõpupoole ja veenduge, et nad ei pruunistuks!

Eemaldage ramekiinid küpsetusplaadilt suure spaatliga ja laske neil köögileti peal veidi jahtuda. Pärast seda katke need ja pange vähemalt kaheks kuni kolmeks tunniks külmkappi - enne kui olete nende lõpetanud, peavad nad jahtuma ja muutuma kenaks, tugevaks ja imeliseks.

Oh, kas on raske oodata.

Nii et arvake ära? Ma ei hakka ootama! Nende lõpetamiseks piserdage kogu pinnale hea supilusikatäis ülipeenet suhkrut - seda nimetatakse ka Bakeri suhkruks. Pange tähele, et kui teie saab kasutage tavalist suhkrut (nagu ma siin tegin), siis karamelliseerimisprotsess läheb tõesti nii palju libedamalt, kui kasutate ülipeenet kraami. Ma näitan teile minuti pärast, miks.

Siin on relv.

Ja ära me läheme!

ingel number 86

Ma lähen tõrvikuga nurga all, hoides seda peaaegu paralleelselt vanillikreemi pinnaga. Kas näete, kuidas suhkur siin sulama hakkab?

Aeglaselt näete, kuidas suhkur hakkab pruunistuma. Liigutage seda lihtsalt ringi ja ärge kunagi puhkage ühel kohal liiga kaua.

Selle idee on see, et soovite suhkrut pruunistada väga kiiresti, sest te ei soovi, et tõrviku soojus kuumeneks ega mõjutaks muul viisil külma taevakreemi all. Sellepärast aitab ülipeen suhkur nii palju: see sulab kiiremini ja hakkab kiiremini pruunistuma kui tavaline suhkur. Samuti on sel põhjusel väga raske suhkrut pruunistada ahjubroileri all - ehkki mõned (palju andekamad) kokad suudavad selle lahti tõmmata, pole ma seda kunagi osanud teha, ilma et oleksin vanakreemi segi ajanud.

Ja keedukreemi sassi ajamine on patt! Raske, andestamatu patt!

pioneer naise šokolaadiküpsisebatoonid

See on pruun.

Kuid see on veelgi pruunim ... ja täpselt nii mulle meeldib. Ilus on siin see, et kui võtaksin lusikaotsa ja koputaksin kergelt - koputaks, koputaks, koputaks - oleks pind kõva ja krõbe.

Oota hetk! KUIDAS see oleks võinud juhtuda? Kes mind sellesse ühendusse lasi?

Vabandust. Mul puudub enesekontroll.

Nagu suur aeg.

Pidage meeles, et teie kreem näeb välja veidi teistsugune kui see; selleks, et mul oleks veel päevavalgust, pidin vahele jätma 2-tunnise jahutusprotsessi, mis tõesti muudab vanillikreemi konsistentsi sujuvaks kreemjaks rõõmuks. Nii et varuge kindlasti selle sammu jaoks aega.

Ja ärge hirmutage, kui te pole kunagi Crème Brûléed teinud! Nii nagu enamiku kõigega, mis sellel veebisaidil toimub, kui saan hakkama ... kedagi saab hakkama.

Ilusat nädalavahetust, mu sõbrad!

Armastus,
Pioneer Naine