Cultured Dairy 101
Tänapäeval on supermarketites saadaval nii palju kultiveeritud piimatooteid. Räägime siis neist? Mille poolest igaüks erineb? Kuidas neid tehakse? Kuidas neid kasutatakse? Püüan anda endast parima, et neile küsimustele vastata.
Aga kõigepealt, mida täpselt on kultiveeritud meierei? Lihtsustatult öeldes on kultiveeritud piimatoode piimatoode, mida on kääritatud piimhappebakteritega.
1 - hapukoor
Hapukoor on täpselt see, mida seda nimetatakse: hapukoor. Selle valmistamiseks lisatakse koorele piimhapet tootvaid baktereid. Protsessi nimetatakse hapendamiseks, mille tulemuseks on paks ja hapukas toode. Hapukooreks nimetamiseks peab hapukoor sisaldama vähemalt 18% võid.
Kuidas seda kasutada: Hapukoore nautimiseks on nii palju võimalusi. See on midagi enamat kui lihtsalt kartulite või teie lemmik Tex-Mex toitude lisamine. See on suurepärane küpsetiste koostisosa ja lisab kreemisust teie lemmikule kreemjale, näiteks supile või stroganovile.
2 - värske koor
Crème fraîche on Prantsuse kultiveeritud piimatoode. Tõlkes tähendab see sõna otseses mõttes värsket koort. See on paksem, rikkalikum ja vähem hapu kui Ameerika kolleeg hapukoor. Crème fraîche'i rasvasisaldus on umbes 28%, võrreldes hapukoore 18-20% võirasvaga.
rasedusingli numbrid
Traditsiooniliselt valmistati kreem fraîche, jättes värske koore kuumusele istuma. See võimaldas looduslikel bakteritel kreemi hapendada ja paksendada. Täna lisatakse raskele koorele starterkultuur, seejärel jäetakse see kontrollitud temperatuuril paksemaks.
Kuidas seda kasutada: Crème fraîche'i saab kasutada sarnaselt hapukoorega, kuid kuna see on paksem ja rikkalikum, sobib see suurepäraselt värskete puuviljade ja küpsetistega. Mulle meeldib nukk värske pirukaviilu peal või munakiviga. See on imeline ka teie lemmik hommikusöögisüsivesikute puhul. Mõelge vahvlitele, millele on lisatud puuvilju ja helde lusikatäis kreemi.
3 - Mehhiko koor
Kui otsite midagi, mis jääb hapukoore ja kreemi vahele, soovite crema. See on Mehhiko põhitoode ja seda kasutatakse nagu hapukoort, kuid - arvasite ära - need kaks pole täpselt ühesugused.
Crema on õhema konsistentsiga ning hapukoorest tangusem ja soolasem. See on suurepärane vürtsikate tšillide neutraliseerija.
Kuidas seda kasutada: See võib minna niristama teie lemmik Mehhiko roogade kohal või lisada kreemjatele suppidele ja kartulipudrule. Ma naudin seda ka magusate suviviljade peale niristatud.
4 - jogurt
Siiani on tooted, mida oleme arutanud, valmistatud koorega, mida on kasvatatud bakteritega ümbritseval temperatuuril. Jogurt valmistatakse seevastu piimaga, mida enne bakterikultuuri segamist kuumutatakse kõigepealt 85 ° C-ni (185 ° F) ja seejärel jahutatakse temperatuurini 45 ° C (113 ° F). Seejärel hoitakse seda kääritamiseks 4–12 tundi.
Kui jogurt on kurnatud, eemaldades vadaku, annab see paksema konsistentsi ja seejärel nimetatakse seda USA-s Kreeka jogurtiks või Lähis-Ida riikides labnehiks.
Kuidas seda kasutada: Kõige tavalisem viis jogurti nautimiseks on kausis magustatud ning värskete puuviljade ja granolaga. Mulle meeldib seda lisada ka oma hommikusele kaerahelbele ja seda saab kasutada ka küpsetamiseks. Kuid jogurt pole mõeldud ainult teie magusasõbrale - see sobib suurepäraselt ka soolastesse roogadesse. Jogurtit kasutatakse Vahemere ja Lähis-Ida köögis tavaliselt kastmetes, marinaadides ja kastmetes nagu tzatziki. Proovige soolast jogurtikaussi, kus on kurk, oliiviõli, oliivid, tomat ja till või röstitud porgand, harissa, petersell ja granaatõuna melass.
5 - keefir
Keefir pärineb Ida-Euroopast ja Venemaalt. Selle valmistamiseks ühendatakse piim keefiriteradega ja jäetakse see käärima. Keefiriterad on želatiinsed valged või kollased osakesed. Need terad on lillkapsa kujulised tükid, mis koosnevad komplekssest bakterite, pärmi, piimavalkude ja komplekssete suhkrute kombinatsioonist. Terasid saab osta internetist, et kodus keefirit valmistada. Terad on joogist kurnatud ja neid saab kasutada uue partii valmistamiseks.
Keefir on poputanud kogu USA supermarketites ja seda leiab jogurti vahekäigust. Viitan keefirile kui jogurti joomisele. Keefir maitseb palju tanguursemalt kui jogurt. Seda võib leida tavalise või magustatud ja maitsestatud. Kõigi selles sisalduvate probiootikumide tõttu on keefiril mitmesuguseid eeliseid tervisele.
Kuidas seda kasutada: See võib olla suurepärane täiendus teie hommikusele rutiinile. Joo see sellisena nagu see on või lisage see oma lemmik smuutisse. See on suurepärane ka teie hommikuses kaerahelvestes.
6 - pett
Traditsiooniliselt viitas petipiim piimast. Pärast või segamist pandi allesjäänud vedelik õhus leiduvate bakterite kätte ja jäeti käärima. Praegu on pett kultiveeritud toode, mis on valmistatud pastöriseeritud ja kääritatud lõssipiimast.
28 ingli number
Kuidas seda kasutada: Petipiima loodusliku hapukuse ja happesuse tõttu on see suurepärane lisand kreemikatele salatikastmetele, praetud kana ja kartulipudrule. Kui sulle meeldib küpsetada või teha tapjapannkooke, peaks pett saama sahvris püsivaks kinnitusvahendiks. Kui soovite küpsetisi, mis on helbelised, pehmed ja kohevad, kasutage petti. Söögisooda ja petti ühendamine tekitab gaasilist süsinikdioksiidi, saavutades kohevuse, mida tavaline piim ei suudaks kunagi pakkuda.
Näpunäide: Kui leiate, et te ei kasuta petipiima piisavalt sageli, et see võtaks teie külmkapis kinnisvara, saate teha ühte kahest asjast. Kõigepealt võite petipiima valmistamiseks lisada 1 tassi äädikat või sidrunimahla 1 tassi täispiimale. Enne kasutamist laske sellel istuda 10 minutit. Või võite kasutada küpsetuskäigust saadud kuiva petipiima. See on mõeldud kasutamiseks kuivana (tere, omatehtud rantšo maitseainesegu) ja seda ei tohi lahustada vedelaks petipiimaks.
7 - toorjuust
Toorjuust on esimene nimekiri ametlik juust. Toorjuust valmistatakse piimhappebakterite lisamisega kreemile. See põhjustab kohupiima ja vadaku eraldumist. Seejärel nõrutatakse vadak ära, kohupiim kuumutatakse ja moodustatakse. Toorjuust on toorjuust, mis sisaldab vähemalt 33% rasva ja 55% või vähem niiskusesisaldust. Toorjuust on pehme, kreemjas ja määritav. Sellel on pehme tangy maitse.
Kuidas seda kasutada: Toorjuust on väga mitmekülgne. Muidugi võite seda levitada oma lemmik röstitud bagelile. Kuid see on ka suurepärane juust, mida saab kasutada kastmetes, magustoitudes, võides, juustupallides ja sellest saab pommipudru.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Toorjuustu kreemisem ja magusam Itaalia nõbu. See on topelt- või kolmekordne toorjuust, mis pärineb Põhja-Itaaliast. Selle rasvasisaldus on tavaliselt 60–75%, mis muudab selle imeliselt kreemjaks ja siledaks. Nagu toorjuust, valmistatakse see piimhappebakterite lisamisel kreemile. Kohupiim ja vadak eralduvad, vadak tühjendatakse ning kohupiim kuumutatakse ja moodustatakse. Mascarpone juustul on tunda magusust ja happesust, kuid see on vähem koore kui toorjuust.
Kuidas seda kasutada: Mascarpone'i kreemja tekstuuri ja magususe tõttu on see suurepärane magustoitudes. Vahusta see magustatud raske koorega ja sellest saab suurepärase koogitäidise. Kas soovite mõnda super kreemjat risotot või polentat? Lisage maskarpone nukk. Mascarpone'i müüakse enamikus toidupoodides ja seda leidub koos juustuga delikatesside osas. Mõnikord leiate selle koos toorjuustuga.
Kas nüüd, kui olete relvastatud rohkete kultiveeritud piimateadmistega, vabastate külmkapi ruumi oma uue kultiveeritud piimatoodete kollektsiooni jaoks? Loodan, et olete, sest peate olema nukk ja oma toitu kogu selle piimaga maitsva maitsega!
