Prae leib on põhiline osage-roog, mida soovite kogu aeg valmistada

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Oklahomas asuv Pawhuska on palju enamat Ree kodulinn . Väike ajalooline linn on see, kus Osage Nation peakontor ja on hõimu koduks olnud alates 1800. aastate lõpust. Enne kui eurooplased koloniseerisid Ameerikat, jagus Osage jahti, kogunes ja pidas oma toitu. Paljusid toite, mida nad siis sõid, nauditakse tänapäevalgi tänu hõimuliikmetele, nagu Addie Hudgins, traditsiooniline Osage'i kokk ja Wahzhazhe kultuurikeskus . Addie kutsutakse sageli kogukonna jaoks süüa tegema ja üks esimesi asju, mida ta tavaliselt valmistab, on see indiaanlaste põhisai. Lugege retsepti ja lisateabe saamiseks Addie'st Osage'i toidutraditsioonide kohta.

K: Kus sa õppisid süüa tegema?
TO: Õppisin väiksena tädi ja ema käest. Kõigil pole seda teadmist kokanduse kohta - ainult teatud pered on traditsioonilised kokad. Sa õpid oma vanematelt ja inimestelt, kes sind ümbritsevad. See on omamoodi läbikäimise riitus. Kokkasid on tavaliselt kolm või neli, naised, ja me armastame süüa tehes naerda ja mõnusalt aega veeta. Kui olete kellegi peale vihane või ärritunud, ärge puudutage toitu! Sa tahad süüa teha ainult siis, kui oled armastust täis.

K: Kui oluline on toit Osage'i jaoks?
TO: Kõik, mida teeme, on keskendunud toidule. Kui anname oma lastele Osage'i nimed, sööme hommikusööki. Osa matusetalitusest on söögikord lõpus. Varem, kui keegi teid külastaks, saatsite nad toidukorviga koju. Isegi matuseõhtusöökidel või tantsukomitee koosolekutel paneme puuvilju ja inimesed võtavad lisa ja panevad selle oma tooli alla taldrikule. Sellel taldrikul olev toit tähistab seda, et võtate selle kaasa - see aitab teie teekonnal tagasi sinna, kust tulite.

K: Kust te oma retsepte saate?
TO: Retsepte jagatakse suusõnaliselt. Me ei kasuta tegelikult retsepte. Praadileiba tehes ei mõõta ma kunagi koostisosi. Selle retsepti paberile panekuks kulus mul minut! Kui keegi paluks mul midagi teha ja ma ei tea, kuidas seda teha, küsisin ma oma tädilt ja ta ütles, et ma näitan teile, kuidas seda üks kord teha. Pärast seda on minu teha.

K: Millised on Osage'i piletihinna tunnused?
TO: Sool ja pipar. Sellisena, nagu me praegu oleme, kasutame seda, mis meile anti, kui meile anti föderaalvalitsuselt toitu: jahu ja soola ning vahel ka liha. Mõned meie traditsioonilisemad toidud on kana ja pelmeenid, kõrvits ja lihakaste, milleks on keedetud liha, mis on segatud jahu ja vesirukiga. See kõik on väga lihtsad asjad.

Toiduainetega seotud suveräänsuse algatus on olemas ka Bird Creeki taluga, mis on hõimufarm, mis laieneb eksponentsiaalselt. Idee on lisada rohkem tervislikke toite meie inimeste dieeti.

K: Kui sageli teete traditsioonilisi roogasid?
TO: Hommikueine valmistame nagu kõik teisedki: kaerahelbed, peekon, munad, kastme - meil on teada olnud isegi pannkooke. On inimesi, kes valmistavad traditsioonilisi toite ka kodus. Kodus ja kogukonna õhtusöögil valmistamise erinevus seisneb selles, et kogukonna õhtusöögi ajal teeksite süüa väljas. Tuleks suur tuli, mille kohal oleks küpsetusrest, ja panete oma suure poti peale. Potid antakse tavaliselt edasi, kuid mõned on nii vanad. Püüame leida uusi asju, mida kasutada, kuid oleme imelikus kohas. Püüame neid traditsioone kaasaegsemalt edasi viia.

1. Lisage segamisnõusse jahu. Lisage soola. Lisage segamise ajal aeglaselt vett, kuni kogu jahu on märg. Lase taheneda umbes 30–40 minutit.
2. Kuumutage õli temperatuuril 350-375 kraadi fritüüris või pannil vähemalt 1 & frac12; kuni 2 tolli sügavusele. Aseta tainas jahusel pinnal ja sõtku kergelt läbi. Rulli tainas umbes 'frac12; - tollise paksusega.
3. Lõigake 3-tollisteks ruutudeks, tõmmake ja venitage iga tükk ettevaatlikult ja tilgake praadimisõli. Pöörake kuldpruuniks. Kui see on mõlemalt poolt pruunistunud, eemaldage see õlist. Serveeri kuumalt.