Yum. Sõõrikud!

Yum Doughnuts

PW märkus: Homses toiduvõrgu episoodis valmistan Marlboro Manile, lastele, Joshile ja Pete'ile omatehtud glasuuritud sõõrikud. Selle lihtsustamiseks toon sõõriku retsepti ette. Need on maitsvad, poisid! Proovige neid millalgi.

Pange tähele ka: kuna postitasin vana retsepti kaks aastat tagasi, olen hakanud sõõrikuid praadima pigem lühendades kui rapsiõli; see annab neile parema tekstuuri.

Algselt postitatud 2010. aasta veebruaris.

Pidage meeles, et selleks võib kuluda aega või paar, enne kui protsess tundub täiesti mugav. Püüdsin hoida allpool olevaid juhiseid nii täpseid ja täpseid kui võimalik. Lehe allservas oleval prinditaval retseptil on arvulised juhised, et ei tekiks kahtlust. Kuid pärm, nagu me kõik teame, võib mõnikord omada oma meelt - nii võib ka ilm koos oma niiskuse või kuivusega. Nii et kui algul te ei fricassee, praadige kana ... okei?

Kuid proovige neid millalgi. Sõõrikuid on lõbus teha!

Alustage mõõtes 1 1/8 tassi täispiima. Lihtsalt minge 1 tassi ja 1 1/4 tassi joone vahele.

Jah, ma tean, et te ei vajanud mind selle selgitamiseks.

Soojendage piima nii, et see oleks katsudes soe, kuid mitte kuum. Kui teil on termomeeter, veenduge, et piim oleks vahemikus 105 kuni 115 kraadi F. Ma eksin tavaliselt liiga sooja küljel, kuid see võib olla veidi ohtlik.

Lisage piimale 1/4 tassi suhkrut. Segage seda paar korda ringi.

Nüüd võite kindlasti kasutada aktiivset kuiv- või kiiret pärmi ... kuid mul on sellega olnud suur edu SAF kiirpärm , mida müüakse minu kohalikus väikelinna toidupoes. See on hea kraam, poisid. Ja see ühe kilo kaaluv kott, millest võiks saada umbes 90–100 leiba, maksab umbes kuus dollarit.

Jällegi, kui soovite kasutada oma kodus leiduvat pärmi, asendage julgelt aktiivne kuiv või kiire tõus.

Mõõda kaussi 2 1/4 tl pärmi graanuleid. See on sama kogus, mis on ühes pärmipakis, nii et neid kahte saab hõlpsasti vahetada.

Valage sooja piima / suhkru segu pärmiga kaussi.

Segage seda vaid paar korda, seejärel laske sellel teiste koostisosade valmistamise ajal mitu minutit istuda.

MÄRKUS. Enne pärmi lisamist kuivale koostisosale EI ole vaja lahustada. Mulle meeldib seda selles retseptis teha, lihtsalt selleks, et säilitada järjepidev protsess, kas peaksin kunagi kasutama teist sorti pärmi ... ja retsept töötab lihtsalt nii.

Järgmisena lisage eraldi kaussi 1 1/4 pulka soolamata võid.

* See on üks harvadest juhtudest, kus kasutan soolata võid. Tundub, et see töötab selles retseptis lihtsalt paremini.

Sulata või mikrolaineahjus, kuni see on vaevu sulanud, seejärel segage võid, et sulatamisprotsess lõpule viia. Põhjus, miks ma seda niimoodi teen, on see, et ma ei taha, et sulavõi liiga kuum oleks. Lisan selle sekundi jooksul pekstud munadele.

Pange paar muna eraldi kaussi ...

Siis peksid nad kahvliga arutu.

Järgmisena valage võitatud munad võis, veendudes, et või pole liiga soe.

Segage segu kahvliga, kuni see kõik on ühendatud.

Nüüd valage muna / või segu elektrilise mikseri kaussi koos segistiga, mis on varustatud taigna konksu kinnitusega. Lülitage mikser kiirusele 3 (kui see on KitchenAid) või keskmisel madalal.

* MÄRKUS. Kui teil pole elektrilist segisti / taigna konksu kinnitust, valage see lihtsalt tavalisse suurde segamisnõusse.

Haarake segisti töötades pärmi / piimasegu, mis kaheksa minutit hiljem on nüüd täiesti friik, kihisev ja imeliku välimusega.

Freaky, mulline ja imelik: kui tegemist on pärmiga, on need kõik väga soovitavad atribuudid.

Valage segu ettevaatlikult mikseri kaussi ...

Pappel.

Laske segistil koostisosi õrnalt segada.

* MÄRKUS. Kui te ei kasuta mikserit, siis segage märjad koostisained lihtsalt vispliga umbes minuti jooksul ettevaatlikult.

Laske segistil töötada ja jätkake märgade koostisosade segamist, kui mõõdate 4 tassi universaalset jahu. Siin olen tõesti katsetanud (koogijahu, isetõusva jahu jne) ja lõpetanud tavalise kraami juurde tulles. Mõnikord on parim, beebi.

Lisage jahule 1/4 tl soola ja segage segamiseks.

Ma ei oska tõsiselt seletada sellel fotol olevat friikat roosat tulnukakätt. See on objektiiv ... või valgustus ... või võib-olla olen ma lihtsalt friik roosa tulnukas ja olen püüdnud seda endale kõik need aastad eitada. Mõlemal juhul proovige mitte häirida. Keskendu sõõrikutele.

Veenduge, et märg segu oleks kena ja kombineeritud, seejärel lisage jahusegu 1/4 kuni 1/2 tassi kaupa ...

Segamine pärast iga lisamist mitu sekundit.

Jätkake seda ...

Kuni kogu jahu on lisatud.

* MÄRKUS. Kui te ei kasuta mikserit, lisage lihtsalt märgadele koostisosadele jahu järk-järgult, segades ja / või sõtkudes pärast iga lisamist.

Seejärel laske segistil lihtsalt minna 8–10 minutiks. Kuulete rahuldavat heli, kui tainas vastu metallkausi külgi laksutab ... ahhh. Kogu maailmas pole rahuldust pakkuvamat heli.

Välja arvatud need vastased vastused, mida vastsündinud laps oma elu esimesed kaks või kolm nädalat teeb.

Kuid ma ei saa end sinna lasta. See on ohtlikum kui sõõrik.

Peatage mikser, seejärel kraapige kausi põhi ja lülitage mikser veel üheks minutiks uuesti sisse. Seejärel lülitage mikser välja ja eemaldage konksu kinnitus…

… Jätke tainas mõneks minutiks kaussi.

* MÄRKUS. Kui te ei kasuta mikserit, sõtkuge lihtsalt tainast umbes 5–8 minutit ettevaatlikult, seejärel laske sel istuda ja puhata.

Ja see on taigna jaoks. Pange nüüd tainas kergelt määritud (vähese rapsiõli või võiga) kaussi, visake see ümber taina pinna katmiseks, seejärel katke kilega (mitte fooliumiga; oluline!) Ja hoidke külmkapis mitu tundi või üleöö.

See on järgmine hommik.

Nüüd, kui tainas on veel külm (nii et seda saab hõlpsalt rullida ja käsitseda), jahutage oma rullimispinda kergelt ...

Seejärel kalla tainas tagurpidi pinnale.

Seejärel jahutage pealmine osa ja rullige tainas 1/4 kuni 1/2 tolli paksuseks, jahutades kergelt jahu, kui tihvt hakkab kleepuma.

Nüüd jahuta küpsetuspann kergelt jahuks. Kõigepealt võite selle vooderdada vahatatud paberi või küpsetusmatiga, kuid te ei pea seda tegema.

Ideaalis kasutaksite nüüd 3-tollist (maksimaalselt) sõõriku lõikurit, mis on üks lõikur, mis lõikab ka augu iga ringi keskele. Mul oli kunagi selline, aga ma kardan, et see elab nüüd meie tiigi põhjas koos minu lemmik pilusika ja veel umbes saja majapidamistarbega, mida mu poisid on kasutanud oma mitmesugustel katsetel merekoletisi püüda.

Ma ei taha sellest rääkida.

Järgmisena leidsin, et mul on puudu ka minu väiksem (1,5 tolline) biskviidilõikur, pidin valima nende kahe väikese flööditud numbri vahel.

Buttheads.

Mu poisid, mitte lõikurid.

** Mul on siin paar järjestikust võtet puudu, sest ... noh, sest ma olen friik, aga põhimõtteliselt tehti järgmist:

1. Lõigake 1–1,5-tollise lõikuriga suurem aukude keskosa.
2. Viige sõõrikud ja sõõriku augud jahusele küpsetusplaadile
3. Korrake tainajääkidega, kuni kogu / suurem osa tainast on ära kasutatud.
4. Katke sõõrikud ja augud suure teerätikuga ning LASE TUNNI TUNNI KOHT TUNNI.

TÄHTIS

Ma ei saa piisavalt rõhutada, kui tähtis on pakkuda sõõrikutele sooja, tuuletõmbega vaba kohta. Tainas on hakanud külmaks, nii et peate tõesti agressiivselt veenduma, et neil on sobiv keskkond kerkimiseks. Minu köök on äärmiselt tuulekindel - mul on neli suurt akent, mis on paremaid päevi näinud -, nii et pean solvuma hakkama, soojendades oma suurt võre, lülitades selle siis välja ja asetades seejärel sõõrikute pannid soojale restile. Nüüd ei taha te, et pann, millel sõõrikud istuvad, üldse kuumeneks - see ajaks sõõrikute põhjad sassi. Kuid peate tõesti looma sooja keskkonna, nii et sõõrikud tõusevad piisavalt. Kui palju sõõrikud järgmise tunni jooksul kerkivad, on see otseselt seotud sellega, kui kerge ja kohev nad on ... nii et tehke seda, mida saate!

Seda pärast ühe tunni pikkust tõusu kenas soojas kohas.

Võrdle erinevust:

Ülestõusnud sõõrikud ei tohiks tunduda tahked, vaid peaksid tõesti välja nägema kerged - justkui kukuksid nad kokku, kui neile hingata. Laske neil veel umbes 15 minutit tõusta, kui arvate, et nad seda vajavad. Hoidke neid alati kerge rätikuga kaetult, et pealsed ei kuivaks.

Kui sõõrikud on kerkinud, kuumutage lühenemispotti, kuni see jõuab 375 kraadini. Selleks peab teil tõesti olema praaditud termomeeter, kuna õli temperatuur on äärmiselt oluline.

Ideaalis jääb õli vahemikku 375 kuni 380, kusjuures 380 jääb veidi kuumale poolele.

Kui õli kuumutab, valmistage kiire glasuur tuhksuhkrust, soolast, vaniljest ja külmast veest või piimast - või mõlema kombinatsioonist. Vahusta see kokku, kuni see on täiesti sile.

JÄRGMINE: Tehke kena ja suur voodi mitmest paberrätikust, mis on üksteise peale laotud. Pärast sõõrikute küpsetamist peame neid õli kiireks imendumiseks kasutama.

Kui õli on saavutanud oma temperatuuri ja ühtlustunud (s.t. ei muutu sekundiga kuumaks), tilgutage kõigepealt ühe sõõriku sisse, et lihtsalt protsessiga mugavaks saada. Pange tähele väikest määrdunud piirkonda: siin ajasin sõrme õrnalt läbi sõõriku augu õrnalt läbi - näete, kui kerge ja habras on tainas. See on hea!

Lase praadida ja mullitada umbes 45 sekundit ...

Seejärel kasutage selle ümberpööramiseks pilu lusikat. Vaadake, kui pruuniks see läks väga lühikese aja jooksul? Sellepärast on kõige parem alustada toiduvalmistamist ükshaaval. Ja jälgige jätkuvalt oma õlitemperatuuri!

Sõõrikute osas olen ülemus. Peaksin linnas meie sõõrikupoisiga äri ajama. Ma arvan, et oleksime koos väga õnnelikud.

45 sekundit teisele küljele eemaldage sõõrik pilulusikaga, lastes tilkuda nii palju õli kui võimalik.

Asetage see paberrätikute virnale. Loendage viieni ja keerake see seejärel puhtale paberrätikute osale.

Jätkake seda umbes esimese 30 sekundi jooksul tainapähkli eluea jooksul, püüdes nii palju õli paberrätikutele - ja sõõrikust maha saada - kui võimalik.

Mõelge sellele nii: mis tahes õli, mis paberrätikule kerib, ei kerki sõõrikule / sõõrikule. See on matemaatiline kindlus.

mida 404 vaimselt tähendab

Jätkake seda protsessi, praadides üks kuni kolm sõõrikut korraga ...

Kuni nad on kenad ja kuldpruunid.

Pärast õlist eemaldamist tühjendage need kohe paberrätikutele.

Seejärel, kui sõõrikud on nõrutatud, viska need ükshaaval glasuuri. Uputage need veidi rohkem kui poole peale, seejärel eemaldage ja pöörake ümber. (Märkus: võite soovi korral sõõrikud kaks korda kasta; vaadake näiteid allpool.)

Las nad istuvad natuke jahutusrestil. Glasuur tilgub alla ja hakkab natuke tahenema ning sõõrikud saavad sekundiga lihtsalt maitsvamad.

Šokolaadisõõrik, mida näete tagumises reas, on tegelikult tavaline sõõrik, mis küpses veidi liiga kaua, sest lasin õlil liiga kuumaks minna. Tuleb ette.

Pärast seda, kui kõik sõõrikud on keedetud, visake korraga mitu sõõriku auku, keerates need umbes 25 kuni 30 sekundi pärast ümber.

Okei, see on kõik. Ma olen ametlikult näljane.

Nüüd seda on üks nami-välimusega sõõrik.

Kuid sõõrikud ei ole seotud välimusega.

Ahhh. Vaadake sõõrikute taldriku ilu.

Ja tagasi glasuuri juurde: see sõõrik kasteti üks kord.

Seda sõõrikut kasteti kaks korda. Veidi gloopier ja messier, kuid väga kleepuv ja maitsev. Sõltumata sellest, kas panete sõõrikud ühe- või kahekordseks, on rangelt isiklik eelistus.

Ja kas sööd ühe sõõriku või seitse, on asi, mida oma tegijaga arutada.

Ja teie arst.

Nautige neid!