How Make Roux
Mis täpselt on roux, küsite?
Roux (hääldatud roo) on toiduvalmistamise komponent, mida kasutatakse kastmete, kastmete, suppide jms paksendamiseks. See võib muuta õhukese vedeliku poti millekski siledaks, rikkalikuks ja maagiliseks. Noh, ma võin maagilise natuke üle liialdada.
Rouxi kloppimine on oluline oskus, mida iga kodukokk valdama peaks. Boonusena võib öelda, et kui juhuslikult mainite, et lõite oma supi aluseks rouxi, võite lihtsalt mõnele oma sõbrale muljet avaldada.
Lubage mul näidata teile ülilihtsat protsessi.
Roux koosneb vaid kahest koostisosast: või ja jahust. Kasutate iga koostisosa võrdseid osi. Nii et kui kasutate 2 spl võid, kasutage 2 spl jahu.
Mõni ütleb, et võid / jahu mahtude asemel peaksite kasutama võrdseid raskusi, kuid leian, et mahu järgi mõõtmine on lihtsam ja annab häid tulemusi. Kuid võite koostisosi kindlasti kaaluda, kui soovite! Nii et kui kasutate 50 grammi võid, kasutage 50 grammi jahu. Selle tulemuseks on üldiselt veidi suurema jahu kasutamine.
unistus üleujutusveest
Võite kasutada ka täisterajahu, kui see on kõik, mis teil käepärast on, kuid kaste ei ole nii sile. Kasutada võib igasugust rasva, kuid või maitse meeldib mulle väga.
Alustage või sulatamisest keskmisel-madalal kuumusel.
000 inglinumbri tähendus
Lisa jahu ja vahusta ühtlaseks massiks.
Sellisel jahu keetmisel on kaks põhjust. Esiteks ei maitse toorjahu eriti kena. Nii et kui vispeldate jahu lihtsalt vedelikku, mida soovite paksendada, ei ole maitse nii hea. Teiseks aitab jahu katmine võiga vältida jahu kokkukleepumist ja tükilise kastme valmistamist.
Küpseta keskmisel-madalal kuumusel, sageli vahustades, 3–5 minutit või kuni kihisev ja lõhnav.
Sa tegid just valge roux!
Soovi korral võite soojuse vähendada madalaks ja jätkata rouxi küpsetamist, kuni see muutub helepruuniks. Selleks peaks kuluma veel umbes 3–5 minutit. Vahustage kindlasti peaaegu pidevalt.
Olete teinud blondi rouxi!
Võite jätkata rouxi (madalal kuumusel) keetmist veel umbes 5 minutit, kuni see on sügavpruun värv. Olge selles etapis väga ettevaatlik - teie roux võib kergesti pruunist põletada. Tahad kogu aeg sebida.
Olete teinud pruuni rouxi!
Siin näete rouxi kolme etappi võrreldes: valge, blond ja pruun. Valget kastet kasutatakse valge kastmega. Blond rouxit kasutatakse põhiliste suppide ja kastmete paksendamiseks. Pruuni rouxi kasutatakse kreooli toiduvalmistamisel enamasti gumbo valmistamiseks.
Pidage meeles, et rouxi paksenemisomadused vähenevad seda kauem, kui seda küpsetate. Nii et peate kasutama rohkem rouxi või küpsetama oma kastet kauem, kui kasutate blondi või pruuni rouxi asemel valget rouxit.
Samuti muutub rouxi maitse kindlasti seda kauem, kui seda küpsetate. Blondil rouxil on peaaegu võisooneline maitse. Pruunil rouxil on palju sügavam, röstitud maitse.
kas mark harmonil on tütar
Nii et seal on teil lihtne sissejuhatus rouxi valmistamiseks. Kui omandate selle oskuse, saate liikuda mõne põhikastme õppimise juurde (jääge selle õpetuse juurde!).
Ja kui teil on küsimusi, jätke need kindlasti kommentaaridesse ja annan endast parima, et neile vastata!
