Marcus Samuelssoni röstitud porgandid Ayibi ja Awaze vinegretiga on ideaalne sügisel

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

1414 ingel number armastus

Tere tulemast Kokaraamatuklubi Pioneer Woman ! Sel kuul võtame meiega osa James Beardi auhinnatud peakokast, restoranist ja Ree toiduvõrgustiku kolleegist Marcus Samuelssonist. Arutame tema viimase kokaraamatu üle Tõus: mustad kokad ja Ameerika toidu hing ja lisage oma pühade lauale maitsev Etioopia inspireeritud lisand.

Kui Marcus Samuelsson asus oma uusimat kokaraamatut kirjutama, oli tal selge missioon: tähistada musta toiduvalmistamist kogu riigis, andes samal ajal Ameerika toiduajaloost välja jäetud mustadele kokkadele autoriõiguse.

James Beardi auhinnatud peakokk teeb seda kogu lehe lehel Tõus , mis sisaldab 150 maitsvat ja mitmekesist retsepti, tõstes samal ajal esile kokad, kes on kulinaariasse oma jälje jätnud.

Kui hakkate teise inimese toitu valmistama ja seda sööma, on teie riiki sisenemise koht ja see kultuur erinev, selgitab Marcus. Kogu raamatust leiate retsepte, mis on inspireeritud kogu maailma kultuuridest, sealhulgas Lagose plantainid, Doro Wat Rigatoni ja Tamarind-Ingveri röstitud sealiha. Iga roog on koos nende looga ühe teise musta koka, kirjaniku või aktivisti auks.

Tahtsin luua kokaraamatu, mis võimaldas mustanahalistel ja mitte-mustanahalistel saada maitsvat sissepääsupunkti, ütleb ta. Siin oli võimalus saada mugav ja nauditav kogemus oma kodumaast, erinevustest ning rassist ja kultuurist rääkimisel.

Raamatus esile tõstetud paljudest köökidest sisaldab Marcus mitmeid Etioopia roogasid, mis kajastavad tema enda kultuuri.

Eriti üks retsept, röstitud porgandid Ayibi ja Awaze Vinaigrette'iga, on maitsekas külg, mis oleks ideaalne lisada sel aastal teie pühade menüüsse.

Isegi kui te pole kunagi varem küpsetanud Etioopia koostisosadega nagu ayib - Etioopia toorjuust - ega awaze - mitmekülgne maitseaine, mis on valmistatud Etioopia maitseainega berbere -, Raudkokk kohtunik selgitab, kui ühtne see toiduvalmistamise kogemus võib olla, sest me kõik töötame samade maitsetega.

Me kõik võime kogeda sama asja: magusat, soolast, hapukat, mõru, kuumust, umami, ütleb Marcus. See retsept kontrollib porgandi loodusliku maitsega magusat kasti, saab selle soojuse berbere vürtsist ja toorjuustust on tunda hapukust. Nii et see on röstitud porgand koos toorjuustu ja natuke kuumust. See on suurepärane retsept tänupühade jaoks.

Samuti juhib Marcus tähelepanu sellele, et saate võimaluse nautida sooja toorjuustu, kui teete selle retsepti nullist!

Mis puudutab tema enda tänupühade sööki, siis Punane kukk omanik kavatseb jätkata Etioopia roogade lisamist, eriti kui tegemist on külgedega.

Üldiselt keskendub see tänupüha perekonnale ning oma naise ja pojaga veedetud aja hellitamisele. Kui kunagi on olnud aasta, kus vajame üksteist, siis nüüd, ütleb Marcus. Kõigil on vaja maha istuda ja välja mõelda: kuidas ma saan inimesena rohkem kaastunnet ja rohkem anda?

Lugege edasi, kuidas Berbere Spice Brown Butter'i valmistada ja seejärel kasutage seda selles maitsvas röstitud porgandi lisandis.

1. Sulata või keskmises potis tasasel tulel, aeg-ajalt segades. Kui vaht tõuseb tippu, koorige ja visake see ära. Jätkake küpsetamist, laskmata võil pruuniks, kuni vahtu enam ei ilmu. Lisage sibul, ingver, küüslauk, kaneelipulk, kardemon, lambalääts, köömned, pune, kurkum ja tüümian ning jätkake küpsetamist 15 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on kergelt pruun ja aromaatne.
2. Eemaldage tulelt ja pange 30 minutiks infundeerima. Kurna läbi peene võrgusilma, mis on vooderdatud marli abil.
3. Sulatage segu väikeses kastrulis, mis on seatud keskmise ja madala kuumusega. Lisage berbere vürts ja segage segamiseks (külmkapis võib hoida õhukindlas anumas kuni 3 nädalat).

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.
2. Määri porgandid ühe kihina ahjuplaadile, nirista peale 2 spl õli, lisa apelsin, sool ja pipar ning viska katteks. Rösti, aeg-ajalt visates, kuni porgandid on pehmed ja apelsiniviilud karamellistunud, 40–45 minutit.
3. Awaze vinegreti valmistamiseks: ühendage ülejäänud 2 supilusikatäit õli, berbere võid, sidrunimahla, mett, Dijonit ja näpuotsatäis soola ja pipart kaanega klaaspurki ja raputage, kuni moodustub emulsioon 10–15 sekundit. Maitse ja reguleeri maitseaine vastavalt soovile.
4. Serveerimiseks pange porgandid vaagnale, niristage vinegretiga ja asetage petersell ja ayib. Serveeri kohe.