Rostbiif
Caitlin Bensel
Rostbiif on muljetavaldav keskpunkt jõuluõhtusöök , ilma hinnasildita pearibi või veise sisefilee . Valmistatud odavatest veiselihatükkidest – nii silma-, pealis- kui ka alumised ümmargused praed toimivad hästi – lõikab see roosilisteks õrnadeks medaljoniteks ja teenib rahvast. Panni kaste karamelliseeritud sibul , punane vein ja veiselihapuljong viivad selle prae järgmisele tasemele, aga ka pannitäis seenekastet (link when live) sobivad suurepäraselt.
palved püha Barbara poole
Kuidas küpsetate rostbiifi nii, et see oleks pehme?
Silmade ümarpraad on lahjem lihalõik. Prae valimisel otsige seda, millel on rasvane kork ja võimalikult palju marmorit. Selle retsepti järgi küpsetatakse veiseliha kahel temperatuuril – esmalt 475° juures, et pind karamelliseerub ja tekib maitsev koorik, seejärel 275°, et liha küpsetada madalal, aeglaselt ja sulavalt pehmeks.
Kui kaua ma peaksin rostbiifi küpsetama?
See oleneb prae suurusest. 4-naelise prae küpsetamiseks kulub umbes 60–75 minutit. Siiski soovitame kasutada küpsetusaega juhisena, et alustada liha temperatuuri kontrollimist a liha termomeeter . Kuna see lõige on nii paks, on termomeeter hädavajalik, et teada saada, mis prae sees toimub. Küpsetage seda liha ahjus umbes 120 kraadini, seejärel pange telk ja laske enne viilutamist 15–30 minutit letil seista. Liha jätkab küpsemist umbes 130° juures, et saavutada täiuslik keskmine haruldane lõikamine.
Kuidas lisada rostbiihal maitset?
Selle retsepti järgi asetatakse õhukeseks viilutatud küüslaugutükid prae sisse, et maitsestada seest väljapoole, ilma et küüslauk pealt põleks. Lihtne maitsestatud maitsestatud soola hõõrumine (meile meeldib Lawry oma !), pruun suhkur ja ohtralt musta pipart aitavad maitsestamisel liha pealispinda pruunistada. Seda rostbiifi küpsetatakse sibula ja punase veini kohal. Veiseprae küpsemise ajal küpsevad sibulad sulavalt pehmeks ning vein taandub ja seguneb kogu hõõrutud lihamahla ja maitseainetega. Veiselihapuljongiga ja vähese jahuga on see kõige maitsvam pannikaste, mida niristada.
Reklaam – jätka lugemist allpool Tootlused: 8 - 10 portsjonid Ettevalmistusaeg: 0 tundi 10 min Aeg kokku: kaks tundi 10 min Koostisained 4 nael.
ümmarguse prae silm
4küüslauguküünt
1 spl.maitsestatud sool
1 1/2 tl.pruun suhkur
2 tl.jahvatatud musta pipart
1 spl.oliiviõli
2 spl.võid, lõika õhukesteks viiludeks
päkapiku riiuli ideed 20201
sibul, õhukeselt viilutatud
8tüümiani oksad
1 c.punane vein
2 c.veiseliha puljong
1 spl.+ 1 tl. universaalne jahu
Selle koostisosade ostmise mooduli loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele. Lisateavet selle ja sarnase sisu kohta leiate nende veebisaidilt. Juhised- Lõika veiselihale 12 pilu. Lõika küüslauguküüned pikuti õhukeselt 12 tükiks. Pista küüslaugutükid piludesse. Lase 1 tund toatemperatuuril puhata.
- Kuumuta ahi 475°-ni.
- Segage väikeses kausis maitsestatud sool, pruun suhkur ja must pipar. Pintselda praad oliiviõliga ja puista seejärel maitseaineseguga üle.
- Asetage sibulad ja tüümianioksad suurde malmpannile. Lisa punane vein. Aseta röst peale ja tõsta ühtlaselt võiga. Aseta 15 minutiks ahju. Praadi ahjust välja võtmata alanda temperatuur 275 kraadini ja küpseta 45–60 minutit või kuni liha keskele torgatud termomeeter mõõdab 120°. Võta ahjust välja ja tõsta praad taldrikule. Telk fooliumiga. Laske puhata 15 minutit (või kuni liha sisetermomeetri temperatuur on umbes 132°, kui see on keskmine.)
- Vahepeal eemalda pannilt tüümianioksad. Vahusta veiselihapuljong ja jahu ühtlaseks massiks. Valage pannile ja pange keskmisel kuumusel tagasi pliidile. Kuumuta keemiseni, seejärel küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on ühtlane ja paksenenud.
- Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks ja serveeri koos kastmega.
Rostbiifi saab vormilt ühtlaseks siduda lihunööriga. See aitab kõigil veiseliha osadel ühtlaselt küpseda.
