Siit saate teada, kuidas Türgi puntrat ja röstida

Learn How Truss Roast Turkey

Siin on ühtlaselt küpsenud uhke kalkuni saladus, millel on kogu karge, kuldpruun nahk ja mahlane liha!

Pange tähele, et toiduvalmistamisjuhised on mõeldud täidisteta kalkunile.

Heather Christolt.

Esiteks veenduge, et kalkun oleks korralikult ja täielikult sulanud. Seda on kõige parem teha külmkapis ühe või kahe päeva jooksul. Eemaldage kael ja siseküljed õõnsusest. (Mulle meeldib hoida kael kastme jaoks ja elundid ära visata, aga sa teed nende väikeste tüüpidega seda, mis sulle meeldib!)

Loputage ja kuivatage kalkun, seejärel laske sellel toatemperatuuril umbes 30 minutit. Truss lind.

Märkus röstimisaja kohta: üldjuhul röstige kalkunit 12–13 minutit naela kohta. Selle uhke pruuni värvi puhul röstige seda esimesed 30 minutit temperatuuril 400 ºF, seejärel langetage temperatuur 350 oF-ni ja röstige ülejäänud osa küpsetusaeg. (Kui te värvist nii väga ei hooli ja pigem ei peaks ahju temperatuuri muutmise pärast muretsema, võite kalkunit kogu röstimise aja lihtsalt 350 ° F juures röstida.)

Kuumutage ahi temperatuurini 400ºF (või soovi korral 350ºF) ja eemaldage täiendavad riiulid. Tahate, et riiul oleks ahjus madalal, nii et kalkunil oleks piisavalt ruumi. Valmistage röstimisrestiga röstimispann, nii et linnu põhi ei hautaks oma mahlas.

Pange röstimisnõu põhja kalkunikael, sibularõngad, puljong ja vein.

Püreesta keskmises kausis sidrunikoor, küüslauk, petersell, salvei, tüümian ja kookosõli, kuni sellest moodustub pasta. Katke kalkun paksu kookosõli seguga. Maitsestage heldelt koššersoola ja pipraga. Asetage sidrunipoolikud linnu õõnsusse. Viige kogu asi röstimisnõusse seatud röstimisresti.

Asetage kalkun ahju madalaimale restile. Kui alustate temperatuuril 400 ° F, küpseta 30 minutit, seejärel vähendage ahju temperatuuri 350 ° F-ni ja jätkake röstimist ülejäänud küpsetusaja jooksul, umbes 2 tundi ja 15 minutit veel 13-kilose linnu puhul (kogu röstimisaeg 2 tundi 45 minutit) . Kui alustate temperatuuril 350 ºF, röstige kalkunit sellel temperatuuril kogu aeg (13-kilose linnu puhul 2 tundi 45 minutit). Umbes iga 45 minuti järel meeldib mulle kalkunit koos mahladega pannipõhjas praadida.

Kui kalkun on valmis, peaks nahk olema kuldpruun, mahlad peaksid olema puhtad ja sügavale reide sisestatud termomeetri näit peaks olema 160ºF. Pidage meeles, et kui kalkun puhkab, jätkab ta küpsetamist.

Eemaldage kalkun ahjust ja laske sellel enne nikerdamist vähemalt 20 minutit puhata. Soovi korral kuvage puhveti jaoks kogu röstitud kalkun või alustage nikerdamist.

Täiuslikult röstitud kalkunil on mõned saladused. Kõige tähtsam on see, et see oleks ühtlaselt röstitud nii, et tervikuna lind on mahlane ja korralikult küps. Trussimine aitab teil seda saavutada. Teine asi, mida trussimine teeb, on see, et saate teile tõeliselt ilusa linnu! Nii et kui teil on kombeks enne selle nikerdamist uhket röstitud lindu näidata, siis laske oma nöör välja ja lähme puntrasse!

Pole vaja hirmutada. Trussimine pole tegelikult keeruline ja selleks kulub vaid minut või paar ja mõni kööginöör, mille saate kätte oma toidupoest (küsige lihunikult!).

Esiteks: kõigepealt peate veenduma, et teie kalkun on sulanud. Seda on kõige parem teha külmkapis ühe või kahe päeva jooksul. Nüüd veenduge, et olete oma tühjendanud täielikult sulanud kaelakalkun ja siseküljed. Mulle meeldib isiklikult hoida kastet kastme jaoks ja elundeid käsutada, kuid see, mida te nende väikeste poistega teete, on täiesti teie enda teha!

Mulle meeldib oma kalkunit loputada ja kuivatada ning lasta sellel toatemperatuuril umbes 30 minutit. Trussimiseks on vaja kena pikkusega puuvillaseid lihunööre (mitu jalga pikk). Võtke oma lind ja pange ta lõikelauale endast eemale, trummipulgad teie poole!

Murra nöör pooleks ja tee keskpunktis silmus. Tuck seda üle kaela ülaosa kännu (vabandust). Tõmmake nöör allapoole ja keerake siis tihedalt ümber kummagi poole, rindade alla, tuues nöör tagasi enda poole.

Seejärel seo nöör tihedasse kahekordsesse sõlme otse rindade otsa alla.

ingli number 2255

Järgmisena võtke nöörist iga pikkus ja pange üks külg all trummipulk ja silmus see üle. Pange teine ​​pool üle trummipulgale ja aasa all .

Nüüd tõmmake need otsad tihedalt kinni (mis tõmbavad trummipulgad tihedalt kokku!) Ja keerake siis nöör tagasi rindade alla (te kahekordistate tagasi).

Selle asemel, et minna kaelani tagasi, peatute ja haakite iga nööritüki läbi väikese imeliku väikese nuki, mis jääb tiibast välja.

See väike nutt on see, mis hoiab nööri tiibade juures ja kinnitab need linnu küljele ...

... nagu sina praegu pöörake lind ümber . Võtke need nööritükid ja ristige need tagant.

Seejärel tooge nöör tagasi linnu esiosa kuhu sidusid sõlmed varem rindade otsas. Seo tihe topeltsõlm ja lõika ära lisanöör.

Palju õnne! Sa lihtsalt punusid kalkunit!

Röstime nüüd seda lindu. Pärast täiendavate riiulite eemaldamist soojendage oma ahju temperatuurini 400 ° F. Tahate, et riiul oleks ahjus madalal, nii et kalkunil oleks piisavalt ruumi. (See temperatuur võib teile tunduda veidi kõrge, kuid ma selgitan hiljem rohkem.)

Esiteks meeldib mulle koos oma röstimispanniga kasutada röstimisresti, et linnu põhi ei mahuks oma mahlas. Mulle meeldib kogu aeg krõbe nahk. Röstimisnõu põhja panin kalkunikaela. Lõikasin suure kollase sibula paksudeks rõngasteks ja kleepisin ka sinna sisse. Lisan ka 4 tassi kana- või kalkunipuljongit ja umbes tassi või kaks valget veini, sest meile meeldib minu peres üsna palju kastet.

Nüüd valmistan kalkuni maitseaine. Sellisel juhul tegin kookosõlist liitvõi (ja jah, see oli meeletult maitsev!), Kuid kookosõli asemel võisite lihtsalt võid kasutada.

Keskmises kausis pudistasin kokku küüslaugu, sidrunikoore, peterselli, salvei, tüümiani ja kookosõli.

Seejärel katsin oma kalkuni paksu kookosõli seguga. Järgmisena maitsestasin kalkunit heldelt koššersoola ja pipraga ning lükkasin sidrunipoolikud kooritud sidrunitest linnuõõnde. (Pange tähele, et need toiduvalmistamisjuhised on mõeldud Kalkun kalgendita !)

Viisin kogu selle röstimisrestile, mis oli röstimisnõusse seatud ja mille põhjas on kalkunikael, sibul, vein ja puljong.

Rusikareegel on see, et röstid kalkunit 12–13 minutit naela kohta. Mulle meeldib hakata seda esimesed 30 minutit kõrgemal temperatuuril röstima, seejärel röstimise lõpetamiseks temperatuuri alandama. See annab kalkunile selle uhke kuldpruuni värvi.

Asetage kalkun ahju madalaimale restile, nii et sellel oleks piisavalt ruumi, ja küpseta kalkunit 30 minutit. Seejärel vähendage temperatuuri 350 ° F-ni ja jätkake röstimist ülejäänud aja jooksul. (Kuna minu kalkun oli 13 naela ja seda oli vaja 2 tundi ja 45 minutit röstida, oli esialgne 30-minutiline röstitud temperatuuril 400 ° F, millele järgnes 2 tundi ja 15 minutit 350 ° F juures.) Kui olete vähem mures selle tumeda värvi pärast, röstige kalkunit kogu aeg temperatuuril 350 ºF, 12–13 minutit naela kohta.

Mulle meeldib kalkunit umbes 45 minuti tagant praadida koos mahladega röstimisnõu põhjas.

Kui kalkun on valmis, peaks nahk olema kuldpruun, mahlad peaksid olema puhtad ja sügavale reide sisestatud termomeetri näit peaks olema 160ºF. Pidage meeles, et kui kalkun puhkab, jätkab ta küpsetamist.

Eemaldage kalkun ahjust ja laske sellel enne nikerdamist vähemalt 20 minutit puhata. Soovi korral kuvage kogu röstitud kalkun Rootsi lauas või minge otse nikerdamisele. (Sellest räägime järgmises postituses!)

Kui teid huvitab röstitud kalkuni jaoks loodud ettekanne, siis tegin järgmist: tegin Toscana lehtkapsalehtedest peenra (selleks kulus umbes 1 1/2 kobarat). Ümber servade lisasin oma aiast kibuvitsa, satsumasid koos lehtedega ja puistasin ümber paar värsket jõhvikat. Tõmbasin aiast ka värsket salvei ja mõned saialillepungad, mis on veel õitsemas. Kõik see võtab umbes 5 minutit ja parandab esitlust. Pärast kalkuni nikerdamist asetage see lihtsalt sellele vaagnale tagasi.