Kuidas valmistada küüslaugu aioli

How Make Garlic Aioli

Küüslaugu aioli on ideaalne universaalne maitseaine - saate seda kasutada nii paljude oma lemmiktoitude riietamiseks. See majoneesilaadne võide võib olla dekadentne lisamine või kastmine,, ja palju muud. Traditsiooniliselt serveeritakse seda Prantsuse esitluses 'Le Grand Aioli' koos toores ja keedetud köögivilja, kõvaks keedetud muna või aurutatud krevettidega. Kui teate, kuidas küüslaugu aioli valmistada, tahate seda serveerida kõigega! Parim osa on see, et teil on tõenäoliselt juba kõik vajalikud koostisosad käepärast.

Kuidas teha küüslaugu aioli nullist?

Kui teil on munakollased, küüslauk, sidrunimahl ja oliiviõli, siis olete teel küüslaugu aioli valmistamiseks nullist. Koostisosad on lihtsad. Kuid tehnika muudab kõik.

Küüslaugu aioli on nagu majonees - rasva emulgeerimine vedelaks. Alustuseks segage oma vedelikud (munakollased, sidrunimahl, Dijoni sinep ja natuke vett) suure vispliga keskmises kausis kokku. Kausi ja vispli suurus on väga oluline - vajate suurt visplit ja piisavalt suurt kaussi, et saaksite segusse lisada rohkem õhku. See loob kerge tekstuuri ja maitsega aioli. Siinkohal peaksite lisama ka kõik muud maitseained, näiteks küüslauk, sool ja pipar, et need saaksid täielikult lisada teie lõplikku aioli.

Seejärel keerake köögirätik pikuti kokku, nii et see näeb välja nagu õhuke palk. Pange see oma töölaual oleva kausi põhja ümber. See aitab kausi stabiliseerida, kui mõlemad käed on järgmise sammuga hõivatud. Pidevalt vispeldades hakake kõigepealt lisama tilka taimeõli. Kui segu tundub ühtne ja hakkab paksenema, olete õigel teel! Taimeõli lisamiseks õhukese joana saate alati kiirendada, samal ajal pidevalt vispeldades.

Selle aioli jaoks kasutage kahte õli: taime- ja oliiviõli. Emulsiooni käivitamiseks alustage taimeõlist ja lõpetage õhukese oliiviõli, traditsioonilise aiolis kasutatava õliga. Oliiviõlil on tugevam maitse kui taimeõlil. Samuti võib see tugevast vispeldamisest erutuda ja tekitada mõruid maitseid, nii et kõige parem on see jätta aioli viimistlemisel ja vähem intensiivsel vahustamisel lõpuni - nii jäävad teie maitsed erksad ja puuviljad.

Kui segu muutub mingil hetkel enne kogu õli lisamist kergeks vahustamiseks liiga paksuks, võite selle vabastamiseks lisada 1 tl vett korraga, seejärel jätkake õli vahustamist.

Kas aioli on lihtsalt küüslaugumajonees?

Aioli ja majonees on mõlemad väga sarnased, kuid siiski on paar erinevat erinevust. Mõlemad on rasva ja vedeliku emulsioon. Tavaliselt ühendab majonees taimeõli, näiteks rapsi- või avokaadoõli, munakollaseks. Aioli valmistatakse aga traditsiooniliselt munakollase, küüslaugu ja oliiviõliga. Kuigi mõlema valmistamise protsess on sama, on saadud maitsed üsna erinevad.

Kui kaua küüslaugu aioli külmkapis säilib?

Maarja olemise noveen

Aioli saate külmkapis hoida kuni 4 päeva. Kuna aioli on valmistatud toorestest munadest, soovite seda süüa, kui see on suhteliselt värske. Pidage meeles, et mida kauem hoiate aioli, seda intensiivsemalt muutub see küüslaugu-y. Kui teete selle paar päeva ette, võiksite küüslaugu kogust vastavalt oma maitsele vähendada.

1. Sega suure vispliga munakollased, küüslauk, Dijoni sinep, sidrunimahl, 1 tl vett, soola ja musta pipart keskmises kausis.
   
2. Keerake köögirätik kokku ja mähkige see stabiliseerumiseks kausi põhja ümber. Pidevalt vispeldades lisage munasegule mõni tilk taimeõli. Jätkake tilkade lisamist ja vahustamist, kuni segu hakkab paksenema. Kui segu tundub hästi ühendatud, hakake taimeõli lisama õhukese joana, alati vispeldades. Jätkake oliiviõliga. Serveeri kohe või katta kaanega ja hoida külmkapis kuni 4 päeva.