How Make Madeleines
Klassikaline madeleine on koogitaoline küpsis, mille valmistamine pole keeruline, kuid nõuab siiski spetsiaalset panni. Need on ideaalne tee lisaaine. Bridget Edwardsilt Bake'i juures 350. Reklaam - jätkake lugemist alla saagi:24portsjonit Ettevalmistusaeg:0tundi30min Küpsetusaeg:0tundi12min Aeg kokku:0tundi42min Koostisosad10 spl. Soolamata või, pluss veel 2 supilusikatäit pannile 1 C. Sõelutud pleegitamata universaalne jahu, lisaks veel pannile 1/4 tl. Koššeri sool 1/2 tl. Küpsetuspulber 3 Munad, toatemperatuur 2/3 c. Suhkur 2 tl. Vanilje ekstrakti 1/2 tl. MandliekstraktSelle koostisosade ostumooduli on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see on imporditud sellele lehele. Võimalik, et leiate rohkem teavet selle ja sarnase sisu kohta nende veebisaidilt. Juhised Sulata keskmisel kuumusel 10 spl võid. (Jätke ülejäänud 2 supilusikatäit letti toatemperatuurile. Pange pannile kõrvale.) Küpseta võid keskmiselt madalal, sageli segades, samal ajal kui see vahutab ja mullib. Umbes 5 minuti pärast muutub või tumedamaks ja näete panni põhjas osakesi. Kui need muutuvad kuldseks või helepruuniks, eemaldage pann tulelt ja valage või kuumuskindlasse anumasse. Lase jahtuda. Klopi sõelutud jahu, sool ja küpsetuspulber kokku. Kõrvale panema.
Klopi munad ja suhkur koos elektrilise mikseriga keskmisel-suurel kiirusel umbes 6–8 minutit või kuni see on paksenenud ja kahvatukollane. Löö ekstraktid sisse.
Voldi ettevaatlikult pool jahusegust. Voldi sisse või. Lisage järelejäänud jahu ja klappige ettevaatlikult, kuni see on ühendatud. Asetage kauss külmkappi vähemalt üheks tunniks.
Kuumutage ahi temperatuurini 375ºF. Kasutage kondiitripintsliga Madeleine tinaõõnsuste täielik katmine. Jahvata pannid, koputades üleliigse.
Ärge segage taigent pärast külmkapist eemaldamist. Asetage kuhjaga supilusikatäis taigna igasse ettevalmistatud õõnsusse. Ärge levitage. Pange ahju ja alandage temperatuur 350 ° F-ni. Küpseta 12 minutit või kuni küpsised kergelt vajutades tagasi põrkavad.
Eemaldage ahjust ja asetage resti tagurpidi pannile. Haarake ahjukinnastega pann ja jahutusrest ning klappige, andes pannile paar head raputust. Eemaldage pann ja küpsised peaksid vabanema.
Kui küpsetate partiidena, viige tainas partiide vahel külmkappi tagasi. Peske panni jaheda veega ning pange pann uuesti või jahu hulka.
Hoidke jahtunud madeleine mitu päeva vahatatud paberiga kihiti hermeetilises mahutis.
Kas need on küpsised? Kas need on pisikesed koogid? (Mul on nüüd viigipilte Fig Newtoni reklaamidest.) Mõtlen madeleine'e kui koogitaolisi küpsiseid: ilusa puruga padi-y, õrn, kuid piisavalt tugev glasuuri jaoks või sulatatud šokolaadi kastmiseks.
Ma armastan neis kõike, alates maitsest, vormist, tekstuurist kuni nime kirjapildini. Kas Madeleine meenutab kellelegi väikest Prantsuse tüdrukut, kes elas Pariisis viinapuudega kaetud majas?
kas sa oled seal, jumal, see olen mina, margaret film
Madeleinesi valmistamine on natuke kohmakas, kuid pole üldse keeruline. Keerulisus tuleneb spetsiaalse panni vajadusest ja taigna jaoks või pruunistamisest. See pann annab madeleinesile nende allkirjaga kammkera ja pruun või lisab rohkem maitset kui lihtsalt sulatatud või.
Pruunist võist rääkides, siis kipun oma kuldseks võiks nimetama. Mulle ei meeldi, et see liiga hämaraks läheb, kuid sellel on siiski selline pähkline ja rikkalik maitse.
Mis puudutab madeleiinide maitset, siis taevas on piir. Traditsioonilisemad madeleiinid on vanilje- või tsitruseliste maitsega. Minu lemmik on vanilje-mandli oma.
Leiate, et neid on sageli suhkrupulbriga tolmunud, kuid ärge kartke lisada õhukest glasuuri. Lihtsalt ära varja neid uhkeid kammkarpe!
Või jahutamise ajal vispeldage kuivained kokku.
Munad pekstakse suhkruga mitu minutit, kuni need on heledat värvi ja paksenenud.
Või ja jahusegu volditakse ettevaatlikult sisse ja siis jääb taigen natuke külmkappi seisma. Õrna voltimise tõttu, et õhulisust mitte kaotada, on ülejäänud osa külmkapis hea võimalus jahu vedelikku imada. Madeleines on tuntud muhke olemasolu ja ka külmutus aitab seda saavutada.
ingli numbrid 606
Natuke muhust: kui teie madeleine'il neid pole, siis ärge muretsege! Nende maitse on TÄPSELT sama. Tekstuur on täpselt sama.
Lisaks on muhk küpsise tagaküljel. Tõeliselt oluline on see kammkarp ees.
Enne taigna külmkapist välja toomist valmistage oma pann. Nii nagu Bundti pannil, on ka selle iga väikese millimeetri määrimine oluline. Jahustan panni ka pärast selle võiga määrimist.
Vaadake, kuidas taigen on külmkapis veidi paksenenud ja kakanud? Ärge segage seda. Alusta lihtsalt kühveldamist.
Kõigisse ettevalmistatud õõnsustesse lisage kuhjaga supilusikatäis jahutatud taigna. Taigna levitamine pole vajalik; see levib ahjus ideaalselt.
Pärast jahutamist pühkige tuhksuhkruga tolm.
Nende šokolaadi sisse kastmine on minu raamatus alati hea võimalus!
Sulata šokolaad ja kasta pool igast küpsisest. Pange vahatatud paberiga vooderdatud küpsisepaberile külmkappi tahenema.
Madeleinesi võib paar päeva hoida õhukindlas anumas külmkapis.
Retsept vanilje-mandli madeleiinid , kuid siin on mõned variatsioonid:
Sidrun: Vähendage vanilli 1 tl. Jätke välja mandliekstrakt. Lisage 1 spl sidrunimahla ja ühe sidruni koor koos vanilliga.
number 43
Oranž likööriga klaasitud: Vähendage vanilli 1 tl. Jätke välja mandliekstrakt. Lisage 1 spl apelsinimahla ja ühe apelsini koor koos vanilliga. Valmistage glasuur: vahustage 1 tass tuhksuhkrut 2 spl piima ja 2 spl Cointreauga. Vala glasuur jahtunud küpsistele.
Vanillikaun: Vanilliekstrakt asendage vanillikaunaga. Jätke välja mandliekstrakt. Valmistage glasuur: vahustage 1 tass tuhksuhkrut 3 spl piima ja 1 tl vanillikaunaga. Vala glasuur jahtunud küpsistele.
Kus seisate suures madeleine'i arutelus? Kas peate neid küpsisteks või koogiks?
