Aquafaba 101

Aquafaba 101

000 ingli number

Kas olete kunagi kuulnud aquafaba ? See on uus imeline toiduvalmistamise häkk, mis muudab hämmastava muna asendaja ja vahukoore asendaja! Annan teile madalaima ülevaate sellest, mis see on, kuidas te seda kasutate, ja selgitan, miks ma arvan, et see on praegu alternatiivsete küpsetiste kõige huvitavam areng!

Mis on aquafaba?

See on nimi, mis on saadud ubade ja mõnede kaunviljade, näiteks garbanzo-ubade (või kikerherneste) paksule keeduvedelikule. Nii et kui te neid kodus küpsetate, on see paks vedelik potis oatärklist ja valku täis. Kui soovite kasutada konserveeritud garbanzoube, siis on see purgi väärtuslik vedelik, mida olete kõik need aastad kanalisatsiooni visanud! Aquafaba konsistents sarnaneb toore munavalgega. Seda saab kasutada sideainena, emulgaatorina ja paksendajana - ja selle saab vahustada koheva pilvega. Hull, eks?

Kas aquafaba on lihtsalt garbanzoubadest? Ei! Kõik konserveeritud või keedetud oad või kaunviljad (isegi sojaoad) toodavad aquafaba. Kuid garbanzo oad ja valged oad on juhtumisi minu lemmikud ja kõige sagedamini kasutatavad.

Miks peaks keegi seda kasutama? Mul on munade suhtes allergia, seega kasutan seda munade asendajana. See on tohutu läbimurre ka veganitele või kõigile kolesteroolivaese dieediga inimestele. Isegi kui teil pole toitumispiiranguid, on aquafaba tõesti huvitav, ökonoomne ja keskkonnasõbralik munade alternatiiv.

Kuidas te seda kasutate?

Ma kasutan seda enamasti munaasendajana, asendades küpsiste, küpsiste, pitsa kooriku ja mis tahes muu küpsetamise retseptiga, mis nõuab mune. Sel viisil kasutamisel ärge piitsutage akvabaabat - kasutage seda viskoossel kujul. Mis on konversioon? ma kasutan 3 supilusikatäit viskoosset vedelat aquafaba iga muna asendamiseks.

Siin on veel mõned viisid, kuidas seda saab kasutada:

Beseed: Aquafaba (vähese tuhksuhkru ja vaniljeekstraktiga) saate vahustada nii jäigalt, et saate selle torgata besee suudlustesse või pesadesse, et küpsetada madalal temperatuuril krõbedaks. Macaronide valmistamiseks võite kasutada isegi aquafabat!

Pavlova: Siin piitsutate aquafaba beseeks, nagu eespool kirjeldatud. Seejärel levita beseepõhi ringiks ja küpseta väljastpoolt krõbedaks ja seest vahukommi-y. Seejärel võite selle lisada sorbeti, vahustatud kookoskoore ja värskete puuviljadega.

Vahustatud pealmine: Vahustan lihtsalt aquafaba tuhksuhkru ja vaniljega ning pakun seda vahukoore alternatiiviks piruka, krõbeda või puuviljaga. Minu lastele meeldib see paremini kui vahukoor, kuna see on kerge, õhuline ja veidi vahukommi-y.

Besee sidruni-, šokolaadi- või pekanipiruka pirukas: Võtke lihtsalt vahustatud pealiskiht ja tõrjuge ülaosa köögipõletiga, et saada servadele kena kuldne värv.

Kuorrutus: Traditsioonilise võikreemi või veganvõi jäätumise kergendamiseks võite kasutada vahustatud aquafabat.

Vaht: Vahustatud aquafaba muudab šokolaadi- või sidrunivahu oi kui kergeks ja kohevaks!

Mida sa arvad? Kas see pole kõige pöörasem küpsetushäkk üldse? Ma arvan, et see on ühtaegu kõige pöörasem ja põnevam. See avab igasuguseid uusi võimalusi meie jaoks, kellel on toiduallergia või kes otsustavad vältida loomsete saaduste söömist. See võib olla mugav ka järgmisel korral, kui peate kooki küpsetama ja mõistma, et teil pole külmkapis ühtegi muna!

Mul on nii põnev kuulda teie mõtteid ja vastata kõikidele küsimustele, mida saan aquafaba kohta. Lisasin ka lihtsa retsepti Aquafaba beseeküpsise kohta, mis aitab teil seda imelist uut koostisosa uurida!

Uuendus:

Mis puutub lõhna, siis minu kogemuste kohaselt on aquafaba konservidel kerge ( väga mahe küll) oalõhn ka pärast küpsetamist. Kuid leian, et omatehtud aquafaba on omamoodi magusam, peaaegu nagu keegi lisas kaneeli või muskaatpähklit! Ma tunnen küll, et kogu oa asi on enamasti psühholoogiline asi, ja kui prooviksite seda teadmata, mis selles on, ei arvaks te, et midagi erilist oleks.