Jake Coheni röstitud kana Matzo pallisupp sobib ideaalselt paasapühade jaoks

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Tere tulemast Pioneer Woman kokaraamatute klubisse! Sel kuul osaleme kokk, toidukirjanik ja kokaraamatute autor Jake Cohenil Juudi-Ish: kokaraamat: Retseptid leiutati moodsast Menschist . Loe edasi, et saada teada Jake'i šabati traditsioonist ja sellest, kuidas valmistada tema retsept rikkaliku röstitud kanaliha matzopallisupi jaoks!

Suureks kasvades kirjeldab peakokk ja toidukirjanik Jake Cohen oma juudi identiteeti kõrge pühade juudina, kes tuli ilmalikust puutööst välja paasapüha, Rosh Hashanahi ja Yom Kippuri ümbruses. Nüüd on ta aga kokaraamatu kirjutanud Juut-Ish , tähistades juudi toitu nii pereretseptide kui ka tänapäevaste toitude kaudu.

Aastaid tagasi, kui ta koos oma abikaasa Alexiga (kes on ka juudi päritolu) otsustas rohkem uurida oma juudi identiteeti, muutus toit lõpuks sisse. Igal reedel hakkasid nad võõrustama Shabbati - mida Jake nimetab oma raamatus OG õhtusöögiks - sõprade jaoks koguneda, tänulikkust avaldada ja oma juutide identiteeti uurida. See oli ka Jake'i viis luua roogasid, mida ta polnud varem proovinud, sealhulgas toiduaineid, mida tema abikaasa kasvas üles.

Meie juudi toidu definitsioonid olid täiesti erinevad, selgitab ta. Olen Ashkenazi, ta on Iraagi pärslane. Kõik rituaalid on ühesugused: sabat, paasapüha, Rosh Hašana. Kuid toidud on täiesti erinevad. [Shabbat] oli meie jaoks nii uskumatu võimalus hakata uurima üksteise kultuure, traditsioone ja segatud perekondi.

Shabbati võõrustamise kaudu uurisid nad ka traditsiooni tegelikku tähendust, teadmata ainult palveid. Ta avastas, et sellega seotud rituaalid - küünlad, vein ja challah - kutsuvad kaasa mõtisklusi, loovad ruumi tänulikkuseks ja aitavad teil sõna otseses mõttes leivamurdmise kaudu lähemale kasvada. Ta suutis üles ehitada jätkusuutliku tava, mis langes orgaaniliselt kokku tema eluga.

Oli uskumatu näha, kuidas teised inimesed reageerivad juudi toidule ja juudi rituaalile samasuguse põnevusega, kui nad on neile kättesaadavaks tehtud viisil, mis nende elu heaks töötab.

Lisaks Shabbati võõrustamisele viskab ta paasapühade ajal igal aastal oma sõpradele ja valitud perele ka spetsiaalse Sederi. Just sellel söögikorral tegi ta esmakordselt matzopallisuppi, tähistades oma reisi algust täiusliku matzokuuli loomiseks ja supi koostisosade ideaalse suhte loomiseks. Pole midagi muud, mida ma vihkan rohkem kui see, kui saad matzopallisupi ja see on lihtsalt puljong ja pall, ütleb ta. Tema retseptist leiate, et see on koormatud kana, köögiviljade ja rohkete ürtidega.

Kuigi tema matzo-pallisupp sobib suurepäraselt paasapühade jaoks, on Jake oma kokaraamatus kureerinud ka maitsva Sederi taldriku, sealhulgas selliseid näksimisi nagu Smoky Deviled Eggs ja Granaatõuna-BBQ-kanatiivad.

Juudi toit on see pidevalt arenev asi, mis elab ja hingab ning jälgib juute seal, kuhu nad lähevad, ütleb ta. Ta selgitab, kuidas tema abikaasa perekond Iraagist Iraani kolides hakkasid Pärsia koostisosadega Iraagi toitu valmistama ja vastupidi. Ta kasutab sarnast lähenemisviisi, sest ta segab ja sobitab oma kultuuri ja ka oma abikaasa retsepte. Jätkan selle traditsiooni jätkamist just nüüd, kui segan Ashkenazi toitu [Alexi] toiduga. Ja ma arvan, et selles on midagi tõeliselt ilusat.

Ükskõik, kas otsite paasapühade retsepte või soovite lihtsalt mõnusat sööki nautida, proovige seda matzo palli supi retsepti, mis jõuab iga kord kohale.

mis on melassi asendaja

1. Matzo pallide jaoks: segage suures kausis matzo jahu, sulatatud schmaltz, till, sool ja munad ühtlaseks massiks. Segage seltzerit ettevaatlikult, kuni see on ühendatud. Katke kaanega ja laske külmkapis 1 tund.
2. Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Kühveldage jahutatud matzo segu 1/4 tassi pallikesteks, veeretades neid märgade kätega ühtlaseks. Teil peaks olema umbes 14 matzo-palli. Lisage matzo pallid ükshaaval ettevaatlikult keeva veega. Hautamise ajal vähendage kuumust, katke ja keetke umbes 1 tund kohevaks ja pehmeks. Eemaldage tulelt, katke kaanega ja laske 15 minutit istuda, seejärel hoidke sooja, kuni supp on valmis.
3. Supi jaoks: Kui matzo-pallid küpsevad, soojendage ahi temperatuurini 450 ° F.
4. Poole lehega pannil viska kokku kanakoivad, porgand, pastinaak, sibul, oliiviõli ja raske näputäis soola ja pipart, seejärel aseta jalad pannil nahaga ülespoole. Rösti 30 minutit, kuni köögiviljad ja kana on kergelt kuldsed.
5. Viige köögiviljad ja kana suurde potti ning katke puljong ja 4 tassi vett. Lase keskmisel ja kõrgel tulel podiseda, seejärel vähenda kuumust madalal tasasel tulel hoidmiseks ja keeda, kuni kana on eriti pehme, umbes 30 minutit. Kulbi abil tõmmake vedeliku pealt rasv ära ja visake ära. Eemaldage tulelt ja hoidke soojas.
6. Viige kanakoivad kaussi ja laske veidi jahtuda. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, kasutage liha purustamiseks ning naha ja luude viskamiseks kahte kahvlit. Segage supi sisse hakitud kana, till ja sidrunikoor, seejärel maitsestage ja reguleerige maitseaine soola ja pipraga.
7. Viige keedetud matzokuulid lusikaga serveerimisnõudesse, siis kallake supp üle ja serveerige.
   

Schmaltzi kohta: 'Või on suurepärane, ärge saage valesti aru. Kuid vähesed rasvad lisavad sama palju maitset ja rikkust kui schmaltz - see on oluline koostisosa sulatatud kana- või hanerasvast valmistatud Ashkenazi toiduvalmistamisel, mida traditsiooniliselt maitsestatakse praetud sibulaga. Selle saate kätte saada kahel viisil. Võite suunduda lihuniku või supermarketi lihaleti juurde ja osta sellest mahuteid. Või kui küpsetate sama palju kana kui mina, saate selle ise teha!

Salvestage kõik naha ja rasva lisandid, mis teil enne küpsetamist on tehtud, samuti need magusate pannide tilgutamised pärast röstimist - mitte kohustuslikud ega traditsioonilised, vaid isiklikud lemmikud - ja hoidke neid sügavkülmas. Kui teil on umbes 3 tassi (& frac34; naela) naha ja rasva korrastust, kombineerige need keskmises kastrulis ükskõik millise säästetud pannikoguse ja piisava koguse veega. Lase keeda ja keeda siis keskmisel-madalal kuumusel, kuni kogu vesi on aurustunud ja kana nahk hakkab pruunistuma, umbes 45 minutit. Viska sisse 1 hakklihaga kollane sibul ja küpseta veel kuni 8–10 minutit, kuni see on kergelt karamellistunud. Kurna läbi peene silmaga sõela ja lase jahtuda. (Pingutatud praetud kana rähklisi ja sibulaid nimetatakse gribenid , štetl klassika, ja seda tuleks 100 protsenti süüa värskelt leiva või absoluutselt kõige muu juures, ilma häbita ja nulliga oodata jagamist teistega.) Hoidke schmaltzi õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 kuu või sügavkülmas kuni üks aasta. '

Katkend JEW-ISH-st: kokaraamat: uuesti leiutatud retseptid kaasaegsest Menschist © 2021, autor Jake Cohen. Fotograafia © 2021, autor Matt Taylor-Gross. Paljundatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.