Maple-Rosemary röstitud Türgi

Maple Rosemary Roast Turkey

palve püha Rafaeli poole armastuse eest

Selles meeldivas kalkuniprae retseptis kasutatakse hooajalisi maitseid nagu rosmariin, apelsin ja vahtrasiirup. Märkus: lisage kogu ajale soolvee lisamine.

1. Soolvee jaoks: ühendage suures potis vahtrasiirup, sool, pipraterad, loorberilehed, küüslauk, rosmariin, apelsini- ja õunakoored ning 12 tassi vett. Keeda soola lahustamiseks segades, seejärel lülitage tule välja ja katke. Lase täielikult jahtuda umbes 1 tund, seejärel jahuta külmkapis veel vähemalt 1 tund.
2. Türgi jaoks: pange kalkun suurde soolakotti või suurde potti. Valage soolalahus kalkunile ja lisage katteks piisavalt külma vett. Pange 16–24 tunniks külmkappi.
3. Kui olete röstimiseks valmis, soojendage ahi temperatuurini 275 ̊. Eemaldage kalkun soolveest ja kuivatage paberrätikutega. Asetage rinnapool üleval suurele röstimisnõule restile. Pange tiivad keha alla, seejärel siduge jalad kööginööriga kokku. Kata pann raskeveokite fooliumiga ja rösti umbes 10 minutit naela kohta (umbes 12 tundi 12-kilose kalkuni puhul).
4. Eemaldage kalkun ahjust ja tõstke ahju temperatuur 375 ° C-ni. Avage kalkun ja pintseldage osa sulavõist, viies selle kõikidesse pragudesse. Pange lihatermomeeter reide, puusaliigese lähedale. Naaske kaaneta ahju ja jätkake röstimist, pintseldades iga 30 minuti tagant veel võiga, kuni termomeeter jõuab veel 1–1 1/2 tunnini. Umbes 15 minutit enne kalkuni valmimist pintseldage vahtrasiirupiga.
5. Eemaldage kalkun ahjust ja telgist fooliumiga, kuni olete valmis seda nikerdama, vähemalt 20 minutit. Reserveerige pannile tilgutid kastme jaoks.

Näpunäide: valmistage soolalahus kuni 5 päeva ette. Lase täielikult jahtuda ja katta külmkapis, kuni see on kasutusvalmis.