Hautatud lühikesed ribid

Braised Short Ribs

Uskumatult meeldivad veiseliha ja puljongis aeglaselt küpsetatud veiseliha lühikesed ribid. Polenta voodil serveerituna on see tõsiselt eriline roog!

1. Soola ja pipra ribid, seejärel süvendage jahu. Kõrvale panema.
2. Küpseta suures hollandi ahjus pancettat keskmisel kuumusel, kuni see on krõbe ja kogu rasv on sulatatud. Eemaldage pancetta ja pange kõrvale. Ärge visake rasva ära.
3. Lisage pancetta määrdega pannile oliiviõli ja tõstke kuumus kõrgeks. Pruunid ribid igast küljest, umbes 45 sekundit külje kohta. Eemaldage ribid ja pange kõrvale. Pöörake kuumus keskmiseks.
4. Lisage sibulad, porgandid ja šalottsibulad pannil küpsetamiseks 2 minutit. Valage vein ja kraapige pannipõhi, et vabastada kõik au maitsvad killud. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.
5. Lisage puljong, 1 tl koššersoola ja palju värskelt jahvatatud musta pipart. Maitse ja vajadusel lisa veel soola. Lisage vedelikule ribid; need peaksid peaaegu täielikult vee alla jääma. Lisage vedelale tüümiani ja rosmariinioksad (terved).
6. Pange kaas peale ja asetage ahju. Küpseta 2 tundi temperatuuril 350 ° C, seejärel vähenda kuumust 325-ni ja keeda veel 30–45 minutit. Ribid peaksid olema kahvliharjad ja kukkuma luu küljest. Eemaldage pann ahjust ja laske enne serveerimist vähemalt 20 minutit kaanega seista. Viimasel hetkel koorige rasv vedeliku pealt maha. (Võib segu ka külmkapis hoida, seejärel eemaldada tahke rasv ülevalt.)
7. Serveeri 2 ribi kreemja polenta voodil, lusikaga pisut mahla.

lugeda. Ja issand mind. (West Side Story viide. Vabandust. lugeda. Ja issand mind. Peate minema ja söömise lõpetama .)

Aga tõsiselt. Leesten. Peate selle tegema nii kiiresti kui võimalik. Kui teil pole kunagi varem olnud veiseliha lühikesi ribisid, jätate ilma ühe elu suurima naudinguta - ja ma ei liialda seekord. Veiseliha lühikesed ribid on nagu kõige maitsvam, mõnusam, õrn, pehme potipraad, mida võite ette kujutada - kuid liha on teie söömise mugavuse huvides käepärastepulgal. Ja tõesti, kui teete neile õiguse, on kepp ainult juhuslik - liha kukub kondilt maha, kui hingate sellele nii palju kui hingate. Oh, kas see on kunagi maiuspala.

Tegin teisel õhtul lühikesi ribisid. Kuigi teenisin koos Marlboro Man’siga kartuli puder , läksin oma taldriku jaoks ühte Denveris asuva restorani marsruuti nimega North, kus Missy, mu ämm, ja sõin paar nädalat tagasi saabunud õhtul. Missy tellis Osso Bucco, kuid vasikaliha varre (mida kasutatakse klassikalise Osso Bucco valmistamiseks) asemel kasutas restoran veiseliha lühikesi ribisid ... ja nad serveerisid seda kreemja polenta voodil. Kombinatsioon (jah, pistsin kahvli Missy taldrikule küsimata) oli väljaspool seda maailma ja olen sellest ajast peale fikseeritud. Vigastuste solvamiseks ja kuna ma ei suuda piisavalt hästi üksi jääda, segasin vahetult enne serveerimist polenta sisse üllatava koostisosa. Selgus, et see roog on täiesti valmis.

Isegi nüüd, päevi hiljem, suren õndsusse. See oli nii, nii hea.

Jagan selle retsepti kaheks osaks, kuna see on nii pikk - ma ei taha teie võrkkesta ega aju praadida. Kuid palun hoidke see homsest läbi - teil on hea meel, et seda tegite, ja ma premeerin teid väga ilusa, ilusa ja glamuurse kolmapäevase võistlusega. See paneb teie seeliku lendama.

Pancetta! See on väga õhukeselt viilutatud Itaalia peekonisort ja ma kasutan seda selles roogis, kuna mul lihtsalt juhtub olema. Kui mul seda ei oleks, kasutaksin vaid natuke tavalist peekonit, kuid teeksin õhukesteks viiludeks mõeldud asju - mitte paksu, pipratud peekonit, mis mul tavaliselt külmkapis on.

Kas pole ilus? Ma armastan selle ümmargust kuju.

Tükeldage keskmine sibul.

Haara kaks või kolm porgandit. Pese neid, kuid ära koori.

Ma olen kõik maalähedane.

Lõika porgandid õhukesteks pulkadeks ...

Ja täringud ka üles.

Šalottsibul! Jällegi, ma kasutan neid siin, sest mul on neid ja kuna neil on tõesti ainulaadne armas maitse. Aga kui teil pole ühtegi (ja mul pole seda sageli), jätke need lihtsalt vahele.

Kuid kui te neid siiski kasutate, tükeldage need väga peeneks.

Šalottsibul tuleb peeneks hakkida. On kirjutatud.

Teil on vaja ka veiseliha lühikesi ribisid, mida mõnikord nimetatakse lühikesteks ribideks.

Luu on võti, beebi.

See on lühike soonik. Võtke hetk. Olete siin ülevuse kohal.

Kas näete neid kauneid rasvaribasid ribides? Just need muudavad need beebid hiljem nii vastupandamatult meeldivaks.

Lihtsalt sa ootad, ‘Enry’ Iggins. Ainult sa ootad.

Teeme seda! Haara mitu tükki pancettat ...

Tükelda see üles ...

Ja visake see keskmise kuumusega hollandi ahju.

Keedame pancettat, kuni see on väga krõbe, sest sel hetkel teame, et kogu rasv on sulatatud.

See on maitse, mida me siit otsime.

Selle täielik küpsetamine ja rasva renderdamine võtab natuke aega ja ma leian, et siin metsas on alati pancetta, mis teeb palju vähem rasva kui peekon.

Umbes kümne minuti pärast oli mul nii palju rasva. Ja oh, kas see lõhnab kunagi hästi?

Asetage kõik lühikesed ribid tasasele pinnale ...

Piserdage seejärel natuke koššersoola, mis pole iseenesest koššer - kas teadsite seda? Seda nimetatakse koššersoolaks, kuna soola lamedad terad kleepuvad lihale kergemini ja valmistavad koššerliha.

Ma mõtlen.

Helistan sellele fotole ... Tera .

Seda ei tohi segi ajada selle fotoga, millel on kaunilt pealkiri ... Paljud terad .

Ma peatun nüüd.

Maitsesta neid rikkalikult ka värskelt jahvatatud musta pipraga.

Teil on hea meel, et tegite.

Järgmisena visake kaussi mõni universaalne jahu ja süvendage ribid jahus.

Seejärel pange need panni valmis saamise ajaks kõrvale.

Oh, kas sa armastad seda.

Pöörake põletit kõrgel kuumusel ja seejärel tilgutage pannile pannirasvaga oliiviõli.

Kui õli on kuumutatud, asetage ribid pannile.

pannil praadimise rib eye pihvi retseptid

Pruunista ribid igast küljest, mitte rohkem kui umbes 45 sekundit mõlemal küljel. Me tahame, et nad oleksid kenad, kõrvetatud ja pruunid.

Eemaldage need taldrikule.

Pannit puhastamata viska muidugi porgandid, sibulad ja šalottsibulad sisse. Segage neid ringi ...

Ja küpseta neid paar minutit, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema.

Ja nüüd. Ja nüüd on aeg tõsiseks hakata. Vala 2 tassi punast veini. (Valge vein töötab ka! Veenduge, et see oleks kuiv ... mitte magus.)

Kraapige pannil põhja vispliga. Me tahame kogu seda maitset panni põhjast ... mees.

Kuumutage segu keemiseni ja keetke seejärel mõni minut.

Vala võrdses koguses veiseliha puljongit. Kui just sina pole mina, see on. Kui olete mina, leiate, et teil on veiseliha puljong täielikult otsas ... seega kasutage lihtsalt kana puljongit.

Ja las ma ütlen teile: see töötab lihtsalt hästi.

See on minu kurb, kurb lugu ja jään sellest kindlaks.

Tangidega asetage pruunistunud lühikesed ribid otse küpsetusvedelikku.

Oh, beebi.

Aga oota. Me pole veel lõpetanud.

22222 ingli number

Haara paar oksa nii rosmariini kui ka tüümiani ...

Ja viska need otse pannile.

Olen sellesse maailma armunud. Vaadake lihtsalt, mida see meile pakub: juurviljad maast. Lõhnavad ürdid viljakast mullast. Liha, meie luude toitmiseks. Vein, et toita kõike muud.

Ma pole veel päris kindel, kuhu pancetta sobib, kuid tulen selles küsimuses teiega tagasi.

Lõpuks, kuna ma ei taha, et te seda raiskaksite, visake keedetud pancetta sisse.

Nüüd pange poti kaas ja pange pott hea 2 1/2 tunniks ahju. Lihtsalt kõnni minema. Las maagial juhtub.

Ja nüüd.

Ja nüüd .

Kui suudate tõega hakkama saada, näitan maagiat.

Leidke hetk enda keskendamiseks.

MMM .

See, mida te siin vaatate, ja ma loodan, et see teid ei röövita, on ilusa liha katse luu külge riputada. Aga ei saa. See on lihtsalt nii lagunev pakkumine ... see ei saa lihtsalt kinni jääda.

Ja lihtsalt oota, kuni näed, mis all on.

Katan panni siiski kinni ja lasen enne serveerimist natuke aega istuda - umbes paarkümmend minutit. See laseb lihal veidi lõdvestuda, kuid võimaldab ka rasval küpsetusvedeliku otsa tõusta.

Võite kasutada tavalist kulbi; laske velg lihtsalt rasva pinna alla ettevaatlikult alla ja see hakkab otse kulbi voolama. Asi on selles, et saaksite nii palju rasva ja võimalikult vähe mahla. Kui olete valmis, visake rasv ära.

Alternatiivne meetod: kui teil on aega, võite panni tegelikult katta ja külmkapis mitu tundi. Rasv tahkub ja seda on palju lihtsam eemaldada ning selles kohas saate lihtsalt ribisid ja toiduvedelikku uuesti soojendada. (See on kunagi natuke nagu - kui mitte rohkem - maitsev uuesti soojendatud.)

Kui suur osa rasvast on kadunud, võite kulbiga maitsva toiduvedeliku kühveldada ...

Ja lisage lusikaga see iga ribi ülaosale.

Ja kui me valmistame polenta (millel on väljaspool seda maailma olev toidulisand, mis selle roa absoluutselt lõpetab) ja asetame selle peale ribid, võime sellel hetkel lusikaga ülevalt lusikaga lisada.

Ülejäänud selle hõrgutise lõpetame hele varahommikul.

Aga kui te ei jõua ära oodata - kui te absoluutselt positiivne ei jõua ära oodata - võite need täna õhtul valmistada ja neid minu kreemja kartulipudru voodis serveerida.

See, mida ma teisel õhtul Marlboro Mani heaks tegin. Ta laskus ühe põlve alla sealsamas kohapeal. Ja meil on juba neli last koos.

Skandaal!