Lia tumeda šokolaadi trühvlid

Lia S Dark Chocolate Truffles

Olen soovinud teile näidata peakokk Lia kaunist käsitöölist meetodit kõige täiuslikumate šokolaaditrühvlite valmistamiseks, mis on mõeldavad ...

Kuid ma olen olnud liiga hõivatud kana ja pelmeenide valmistamisega.

Ja spinatisupp.

Ja läheb vaatama West Side'i lugu.

Aga täna on see päev!

Peakokk Lia külastas paar nädalat tagasi meie pühade küpsetamise päeva. Ta demonstreeris kõigepealt oma suurepärast Võitoffe retsepti (kui te pole seda proovinud, peate kindlasti!), Seejärel kolis nende uhkete šokolaaditrühvlite juurde. Sa armastad neid.

Märkus. Selles retseptis mainitakse sulatamata karastatud šokolaadi kasutamist. Karastatud šokolaadi kohta saate veebis pikalt lugeda, kuid minu piiratud arusaamise järgi: šokolaadi karastamine on šokolaadi sulatamine ja selle saavutamine teatud ideaalsele temperatuurile. Karastatud šokolaad, millel lastakse seejärel uuesti taheneda, nimetatakse ka karastatud šokolaadiks ja seda saab osta sellisel kujul. See võib tunduda veidi segane, kuid tea, et selles retseptis võiks kasutada ka tavalist (laialdaselt kättesaadavat) šokolaadi. Muidugi, kui kasutate kvaliteetset / karastatud šokolaadi, jõuate professionaalsemate tulemusteni, kuid kui kasutate tavalist šokolaadi, on trühvlid siiski maitsvad.

(Kui ma seletan seda valesti, palun andke mulle teada. Ma ei ole šokolaaditeadlane ja mul on lapsed seda kirjutades pahkluud hammustamas.)

Alustage koor ja maisisiirup keemiseni, seejärel valage segu hakitud šokolaadile. Laske sellel istuda umbes 60 sekundit, seejärel hakake ühendamiseks vispeldama.

palved pühale Jeanne d'Arcile

Vispeldage seni, kuni kogu šokolaad on sulanud (kui see veidi abi vajab, pange see kuuma veevanni kohale). Kui see on sulanud, segage pehmendatud võid.

Edasi voogake märjukesega! Kasutage mis tahes tüüpi - Grand Marnier, brändi, Kahlua jne.

Pange segu kõrvale (kas kaussi või madalale pannile) ja laske sel veidi taheneda.

See on natuke kindel, kuid see pole piisavalt kindel, et pallideks vormida.

See on hea! Peakokk Lia segab šokolaadi sel hetkel - lõhustab selle spaatliga.

Sellelt fotolt näete, et see aitaks tõepoolest ganache valada lamedamale pannile; nii taheneks šokolaad ühtlasemalt.

Järgmisena veereta kinnitatud ganache pallideks. Ma ütlesin Liale, et mulle meeldib tema trühvlite juures see, et need pole täiesti ümmargused ja siledad; nad näevad tegelikult välja nagu trühvlid! Minu jaoks annab see neile väikese toreda käsitöölise tunde.

Las trühvlid istuvad, kuni need on piisavalt kõvad; ilmselt paar tundi vähemalt.

Kui olete valmis trühvleid katma, laske veel šokolaadi; see peaks olema piisavalt sulav ja sile, kuid mitte nii soe, et see häiriks tugevdatud ganache'i.

Vat. Ma tean, et see näib olevat palju keerulisi samme ja kaalutlusi ... aga see pole tegelikult nii!

Nüüd ... las ma näitan teile, kuidas Lia trühvleid manteldab.

Sa armastad seda.

Plastikust (mitte lateksist) kindaid kandes kleepib Lia peopesad sulatatud šokolaadi pinnale. Siis haarab ta lihtne trühvli ja veeretab seda kergelt käte vahel, et seda kergelt katta.

Nii palju kiiremini (ja vähem kohmakalt) kui otse šokolaadi sisse upitada.

Asetage need pärgamendile ja laske neil taheneda.

Vaadake, mida ma mõtlen, kui nad näevad välja nagu tegelikud trühvlid? Ma armastan neid. Ja kui väga tähelepanelikult vaadata, näete, et Lia puistas ühe peale pisikese kullatolmu. Väga ilus.

Kõigil klassis oli nii kohutav aeg.

Isegi ilus Bridget !

Pärast trühvlikatet demonstreeris Lia, kuidas valmistada väikeseid pärgamendikoonuseid, et keerulises kujunduses pehmendatud šokolaadi torusse tõmmata.

Ma ei püüdnud pärgamendikäbide valmistamise fotosid. Ma olin liiga hõivatud, et oma kaamerast šokolaadi lakkuda. Püüan siin varsti õpetuse välja visata, kuid kui kasutate pärgamenditorustiku koonuseid, leiate palju toredaid õpetusi.

Lia ütleb, et see on suurepärane võimalus kookide, koogikeste, küpsiste jms kaunistamiseks. Annab sellele mõnusa kunstipärase tunde ja see on nii väga lihtne!

Trühvlite endi külge saab torgata ka väikseid jooni.

Kuid peate seda kontrollima.

Sa armastad seda.

Lia juhatas vasaku ja parema tiiva (see pole poliitiline avaldus) ja lasi neil taheneda.

Ja siis…

Ja siis…

Ta seisis nad ühe trühvli peal. Kui uhke esitlus see on?

armsad 13 aastased poisid

See torustikumeetod avab terve maailma võimalusi. Pange kellegi initsiaalid torusse, seejärel pange need juustukoogiviilu ülaossa. Torustage keerutades abstraktseid kujundusi ja pange need jäätise hulka.

Vean kihla, et võite külmutada kulbi jäätist väga kõvaks / kõvaks, seejärel torgata pitsiline kujundus kogu kulbile. Nii lõbus!

Suur tänu, peakokk Lia, kogu loovuse jagamise eest.

Andke neile keeris, kutid!