16 parimat jahuasendajat igale kodus küpsetajale

16 Best Flour Substitutes

st Charles Borromeo üheksas

Jahu on üks neist koostisosadest, mis tundub teoreetiliselt nii lihtne (see on põhisahvri ese põhjusel), kuid tänapäeval on jahu kõigis erinevates sortides: täistera, gluteenivaba, pähklipõhine ja mõni isegi ubadest valmistatud! Võib juhtuda, et mõtlete, millist jahu kasutada, nii et enne kui jõuate toidupoodi, uurige kõigepealt seda parimate jahuasendajate nimekirja. Tänate meid hiljem!

Jahu osas tuleb arvestada väheste asjadega. Esiteks, mis täpselt on jahu? Üldiselt valmistatakse jahu peeneks jahvatatud nisust. Nisu on kahte tüüpi - kõva nisu (milles on palju valke ja gluteeni) ja pehme nisu (vähe valke). Leiva taolise valmistamiseks soovite jahu, mis on kõrge valgusisaldusega nagu leivajahu, nii et tainas oleks tugev. Midagi sarnase valmistamiseks soovite vähem valku sisaldavat jahu, näiteks saiajahu, nii et kook jääb kerge ja kohev.

Nii nagu Goldilocksi puhul, on ka keskel alati midagi lihtsalt õige (mitte liiga kõva ja mitte liiga pehme). Seal astub sisse universaalne jahu. Vaadake kõiki retsepte, mis nõuavad tavalist vana jahu ja see viitab tõenäoliselt universaalsele jahule (või AP-jahule, nagu mõned inimesed seda nimetavad). Nagu nimigi ütleb, on universaalne jahu üks kohanemisvõimelisemaid jahu, mida saate kasutada: kas küpsetate küpsiseid või pitsat valmistades saab seda kasutada kõikidel eesmärkidel ! Selle mitmekülgsuse põhjus? Üldjahu on valge jahu, milles on mõõdukas koguses valke, mis tähendab, et see moodustab just õige koguse gluteeni, et küpsetistele struktuur liiga laiaks jätta.

Kuigi enamik jahu viitab nisujahule, võib leida ka jahu, mis on valmistatud teistest teraviljadest, näiteks kaerast ja rukkist, või isegi muudest koostisosadest, näiteks mandlitest, kartulitest ja kookosest. Nende teiste jahudega küpsetamine ja küpsetamine võib olla sama hea - ja mõnel juhul võib see olla isegi tervislikum! Üha rohkem inimesi küpsetab alternatiivsete jahudega, kuna neil on allergia või nad proovivad uut dieeti (näiteks sel ajal, kui Ree käis jahu hingamispäev ). Nende jahuasendajate kasutamise võti on mõistmine, et neil kõigil on erinev tekstuur ja neil kõigil on veidi erinevad tulemused. Seetõttu on alati kõige parem kasutada jahuspetsiifilisi retsepte. Ükskõik, kas vahetate valge jahu tervislikuma võimaluse vastu või on teie kohalikus kaupluses jahupuudus, päästavad need lihtsad jahuasendajad.

(PS: vaadake parimad küpsetuspulbri asendajad ja munaasendajad siin!)

Erinevalt rafineeritud universaalsest jahust säilitab täisterajahu oma toitaineid ja kiudaineid, hoides tera idu ja kliisid tervena. See on valmistatud punasest nisust, mis annab sellele tumedama värvi, jämeda tekstuuri ja südamliku maitse. Kuid olge 100% täisterajahust küpsetades ettevaatlik - see võib muuta teie koogid tihedamaks ja kuivemaks. Selle asemel proovige kasutada pool täistera nisujahu ja pool universaalset.

Mõnes poes leiate ka valget täisterajahu. See on valmistatud punase asemel valgest nisust, kuid on siiski sama pähklise maitsega kui täistera.

See pähklipõhine jahu, mida mõnikord nimetatakse ka mandlijahuks, on valmistatud jahvatatud toorestest mandlitest. Selles on palju kiudaineid, lisaks on see gluteenivaba, paleosõbralik ja vähe süsivesikuid! Kuna mandlijahu ei sisalda kookide struktuuri andmiseks vajalikku gluteeni, pole seda soovitatav kasutada AP-jahu asemel. Kui retsept nõuab vaid väikest kogust jahu või kui süvendate praetud kana, võite tavaliselt vahetada mandlijahu.

See gluteenivaba jahu on valmistatud jahvatatud kaerast. Sellel on kergelt pähkline maitse, mis maitseb suurepäraselt pannkookides, vahvlites ja. Kui te lihtsalt ei leia poest ühtegi jahu, võtke kätte rullitud kaerakott ja sulgege mõni sekund blenderis või köögikombainis, kuni teil on pulbriline jahu-sarnane tekstuur. Kaera kiud teevad sellest tervisliku võimaluse AP jahu vahetamiseks!

Veel üks gluteenivaba variant! See jahu jahvatatakse väikesest iidsest teraviljast, mis sisaldab palju toite, sealhulgas kiudaineid ja magneesiumi. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage küpsetamisel hirssijahu ja AP-jahu kombinatsiooni, kui pole teisiti nõutud.

See jahu on saadaval nii valge kui ka pruuni riisi kujul. See on suurepärane jahuasendaja; see kipub siiski pisut räme olema, nii et otsige ühte sildiga 'peeneks jahvatatud'. Proovige riisijahu või tempura valmistamisel. Eriti meeldib meile pruun riisijahu kergelt pähklise maitse poolest.

Kõigile keto austajatele helistamine! Kookosjahu on kõrge kiudainesisaldusega, madala süsivesikusisaldusega, gluteenivaba alternatiivjahu, mis on valmistatud kuivatatud kookosest. Sellel on selge troopiline maitse, nii et see pole ideaalne kõigi retseptide jaoks, rääkimata sellest, et see neelab tonni niiskust, mis võib teie küpsetised tihedaks muuta. Kasutage seda koos teiste jahudega ja pange tähele, et peate võib-olla lisama retseptile täiendavat vedelikku või rasva.

Ärge laske end petta! Tatrajahu ei valmistata tegelikult üldse nisust, vaid gluteenivabast tatra seemnetest. Sellel on pähklimaitse, mida saab kõige paremini kasutada AP-jahu asendajana šokolaadilaastude pannkookide või muffinite valmistamisel. Kas teadsite, et soba nuudlid on valmistatud tatrajahust?

Te ei usu maitset, mida speltanisujahu annab! See on nisujahu tüüp, mille valgusisaldus on üldotstarbeline, kuid sellel on pähklimaitse, mis on maitsev šokolaadiküpsistes. AP-i asemel võite seda kasutada tassi tassi jaoks, kuid kontrollige, kas teie taignas on piisavalt niiskust (see võib vajada veidi reguleerimist).

Kikerhernes (või garbanzo oad) sisaldab palju valke ja kiudaineid, mis muudab need ülitäidiseks. Neid on nii palju, aga kas teadsite, et seal on ka kikerhernestest valmistatud jahu? See sobib suurepäraselt soolaste ja magusate küpsetiste jaoks.

Amaranti jahu, milles on rohkem valku kui nisus, on tervislik, gluteenivaba alternatiiv. See võib olla õrn, kui seda kasutatakse väikestes kogustes - proovige kasutada amarandi jahu, mis sisaldab teie retseptis kuni 25% universaalsest jahust, eriti scones ja pannkooke.

Kartulijahu valmistatakse tervetest kartulitest, mis on kuivatatud ja jahvatatud (mitte segi ajada kartulitärklisega). See imab niiskust tõesti hästi, mistõttu on see suurepärane suppide ja kastmete paksendajana. Kartulijahuga küpsetamise puhul on kõige parem jääda retseptidele, mis seda nõuavad.

Rukkijahu võib varieeruda heledast tumedani ja sellel on kergelt hapukas maitse. Maitse tunnete ära klassikalisest rukkivõileivast oma kohalikus deli. Ehkki rukkijahu sisaldab natuke gluteeni, pole selles palju, mistõttu tuleb selle kerkimiseks kombineerida teise jahuga. Mida rohkem kasutatakse rukkijahu, seda tihedam on leib.

Ree armastab kinoa kasutamist selle täidise alusena, kuid kui kinoa jahvatatakse jahuks, saab seda kasutada ka küpsistele ja kiireleibadele pähklimaitse lisamiseks.